Keju segar adalah keju dalam bentuk termuda dan paling murni. Fluffy ricotta, keju kambing yang lembut, mozzarella lembut, renyah ... ini semua adalah contoh lezat dari keju segar. Keju yang termasuk dalam kategori "keju segar" dicintai karena rasanya yang sederhana namun memuaskan. Keju segar biasanya terasa ringan, terkadang asin atau tajam.
Keju segar tidak memiliki kulit dan tidak berusia untuk waktu yang cukup lama.
Teksturnya berkisar dari lembut dan mudah menyebar, hingga lembut dan lentur, hingga menjadi rapuh. Kebanyakan keju segar dijual dalam bak atau kemasan plastik dan kemungkinan besar dapat ditemukan di toko kelontong karena mereka berada di toko keju khusus.
Selama proses cheesemaking, susu untuk keju segar "matang" dengan menambahkan kultur starter, yang mengubah gula susu (laktosa) menjadi asam laktat. Ini mendorong susu untuk mengental. Untuk dadih yang lebih padat, lebih tebal, dan penuh, rennet kemudian ditambahkan untuk mengentalkan susu lebih banyak lagi. Setelah dadih terbentuk, cairan (whey) dikeringkan dan yang tersisa diubah menjadi keju.
Untuk membuat keju segar seperti ricotta atau keju kambing di rumah, bahan seperti jus lemon, cuka atau buttermilk dapat digunakan sebagai pengganti kultur starter dan / atau rennet sebagai metode pintas untuk memerah susu. Untuk beberapa jenis produk susu segar, seperti creme fraiche, susu atau krim dapat menebal hanya dengan membiarkannya di atas penghangat hangat (jika tidak dipasteurisasi) atau dengan menambahkan buttermilk atau yogurt dengan budaya hidup.
Namun, pembuat keju yang serius menggunakan budaya pemula karena menghasilkan hasil yang lebih konsisten dan rasa yang lebih baik.
Jenis Keju Segar
- Feta - Feta diasinkan, yang memberikan rasa asin, tajam. Biasanya dibuat dengan susu domba atau kambing, tetapi juga bisa dibuat dengan susu sapi.
- Queso Fresco - Renyah, tekstur kering dan ringan, sedikit rasa asin.
- Cotija - Kering dan rapuh dan sedikit asin. Mirip dengan feta tetapi sering lebih ringan.
- Mozzarella - Juga dikenal sebagai keju "pasta filata" , dadih untuk mozzarella dipanaskan dan direntangkan. Mozzarella segar disimpan dalam air dan memiliki tekstur yang sangat kental. Bentuk yang lebih kering dijual dalam plastik. Keduanya memiliki rasa ringan, seperti susu.
- Oaxaca - Rasa ringan dengan tekstur sedikit kenyal yang mirip dengan mozzarella
- Panela - Rasa ringan dan tekstur yang melembutkan tetapi tidak meleleh saat dipanaskan. Panela bisa ditumis atau dipanggang.
- Halloumi - Rasa ringan dan tekstur kenyal yang melembutkan tetapi tidak meleleh saat dipanaskan. Halloumi bisa digoreng atau dipanggang.
- Paneer - Susu kental (soured) ditekan ke dalam keju yang diiris dengan tekstur yang renyah dan lembut yang tidak sepenuhnya meleleh.
- Keju petani - Susu yang dibudidayakan yang telah dikeringkan menjadi tekstur yang kering dan rapuh
- Queso Blanco - Susu kental (soured) ditekan ke dalam keju crumbly dengan rasa ringan dan tekstur yang tidak sepenuhnya meleleh.
- Crème fraîche - Susu atau krim yang telah dikultur (asam) sehingga tekstur mengental. Mirip dengan krim asam.
- Fromage blanc - Susu yang telah dibudidayakan (soured) yang lebih tebal dari creme fraiche tetapi tidak setebal ricotta. Ini memiliki rasa, ringan tajam dan tekstur halus.
- Ricotta - Creamy, keju yang bisa dioleskan dengan rasa susu yang sedikit manis. Ricotta terbaik memiliki tekstur halus, halus dan tidak kasar. Secara tradisional, dibuat menggunakan whey yang dikeringkan dari dadih.
- Mascarpone - Krim yang telah mengental dan dikeringkan dan memiliki rasa yang sedikit manis.
- Keju cottage - Seduhan dengan susu atau krim ditambahkan untuk memberi mereka konsistensi yang spoonable. Rasanya cenderung agak tajam.
- Quark - Keju yang tidak berlemak atau rendah lemak dengan tekstur yang lebih halus dan lebih creamy daripada keju cottage tapi tidak sehalus krim asam.
- Pot cheese - keju cottage rendah lemak, juga disebut keju cottage kering-dadih
- Keju kambing segar (chevre) - Rasa tajam dan konsistensi yang menyebar