Beberapa Kesalahan Umum dalam Memanggang dan Cara Menghindarinya
Mereka mengatakan bahwa memanggang adalah ketika Anda pertama kali melihat kematian Anda. Sampai saat itu, Anda telah berhasil dalam segala hal yang telah Anda coba - hollandaise Anda halus dan lembut, tulang rusuk utama Anda dengan mudah dipanggang hingga kesempurnaan medium-langka. Anda pikir Anda tak terkalahkan.
Kemudian suatu hari Anda memanggang kue dan keluar tampak seperti ban cadangan. Atau bukannya roti, Anda tampaknya telah memanggang sepotong batu bata. Kita semua pernah ada di sana.
Nasib itu kejam, dan hidup itu tidak masuk akal. Terus? Cari tahu apa yang salah dan lakukan dengan benar di lain waktu.
Saya akan mulai dengan beberapa kesalahan memanggang umum, maka saya akan membahas beberapa masalah khusus di setiap kategori.
Ikuti Resepnya!
Salah satu kenangan saya yang paling berharga adalah ulasan satu bintang (dari lima) yang ditinggalkan oleh seorang pembaca yang mengeluh bahwa resep saya untuk krim kocok tidak bekerja, dan dia mengikutinya dengan tepat, selain mengganti mayones untuk krim berat. karena dia tidak toleran laktosa. Sampai hari ini saya masih tidak tahu apakah saya sedang dikerjai.
Intinya adalah, jika ini pertama kalinya Anda membuat resep, jangan membuat perubahan! Jika resep membutuhkan tepung roti, gunakan tepung roti . Jangan menukar kismis dengan kenari, atau telur untuk saus apel.
Masalahnya, dengan begitu banyak triliunan resep di luar sana, jika Anda ingin membuat kue pon dengan saus apel daripada telur, Anda jauh lebih baik menemukan satu yang ditulis dengan saus apel dan membuatnya , daripada mencoba untuk mengubah resep .
Dan omong-omong, mengikuti resep termasuk pemanasan awal oven Anda. Itu benar-benar penting! Tidak peduli apa pun jenis agen pencuci yang Anda gunakan, itu tidak akan menghasilkan kenaikan yang tepat jika oven tidak panas ketika masuk.
Ukur Bahan Anda dengan Benar
Itu berarti menimbang tepung Anda . Jika Anda menyendok, Anda akan menggunakan tepung terlalu banyak, dan apa pun yang Anda buat akan terlalu keras.
Secangkir tepung berbobot 130 gram. Ketika sebuah resep membutuhkan dua cangkir tepung, timbangkan 260 gram tepung. Juga, jangan mencampur unit Anda. Ons dalam cangkir tidak sama dengan ons dalam satu pon.
Dan, tanpa urutan tertentu:
- Jangan overmix (atau Anda akan bekerja terlalu keras untuk glutens).
- Gunakan loyang berwarna (atau kue / pai / cookies Anda akan terbakar).
- Jangan membuka oven untuk melihat ke dalam (atau Anda akan membiarkan gremlins keluar).
Baiklah. Dengan itu keluar dari jalan, mari kita menyelidiki beberapa perangkap umum khusus untuk setiap jenis kue. Kami akan menganggap Anda telah mengikuti resepnya. Jadi, jika sebuah kue terlalu gelap, itu mungkin bukan karena Anda menggunakan terlalu banyak gula, tetapi kemungkinan masalah dengan kalibrasi oven Anda.
Kue Pemecahan Masalah
Runtuh di tengah: Ini bisa menjadi pertanda suhu yang tidak tepat, yang dapat disebabkan oleh membuka pintu oven saat memanggang. Atau Anda mungkin telah berjalan terlalu jauh di dekat oven pada saat yang penting sebelum kue itu dipasang.
Terlalu padat, atau tidak naik: Ini dapat disebabkan oleh tidak menggunakan ragi yang cukup, tetapi jika Anda mengikuti resep, mungkin bahwa ragi Anda sudah tua. Baking soda dan baking powder paling efektif dalam enam bulan pertama setelah Anda mendapatkannya di rumah. Setelah itu, mereka kehilangan semangatnya dan harus diganti.
Retak di atas: Anda mengikuti resep dan mengukurnya dengan benar, sehingga kita dapat mengesampingkan penggunaan tepung terlalu banyak, atau cairan tidak cukup. Mungkin oven Anda terlalu panas. Dapatkan termometer oven untuk memastikan bahwa oven Anda benar-benar suhu yang dikatakannya. Juga pastikan Anda menggunakan ukuran panci yang benar (dan bukan yang berwarna gelap).
Terjebak dalam panci: Letakkan bagian bawah dengan potongan kertas roti yang dipotong agar sesuai dengan bagian bawah panci. Olesi kertas dan sisi-sisi wajan dengan mentega.
Frosting penuh remah-remah: Biarkan kue Anda dingin sebelum frosting. Dan jangan biarkan dingin di dalam panci terlalu lama atau bisa menjadi basah di tepinya. Ambillah segera setelah panci cukup dingin untuk ditangani, dan biarkan kue mendinginkan sisanya di rak.
Pemecahan Masalah Roti
Begitu banyak yang akan salah dengan roti Anda, jadi jangan khawatirkan saja, tetapi:
Roti yang tidak enak: Anda terlalu banyak mengaduk atau menggunakan tepung yang salah atau jenis ragi yang salah atau oven Anda terlalu panas atau itu adalah fase bulan yang salah.
Terlalu padat: Underproofed atau underfermented.
Membagi kerak: Anda overmix adonan, atau underferized itu, atau tidak membentuknya dengan benar, atau oven Anda terlalu panas.
Cookie Pemecahan Masalah
Terlalu keras: Selain menggunakan tepung terlalu banyak, ini hampir selalu karena adonan terlalu dicampur. Campurkan adonan kue Anda hanya sampai semua bahan digabungkan. Di luar itu dan Anda akan terlalu mengembangkan glutens .
Terlalu banyak menyebar: Ini bisa disebabkan oleh oven Anda terlalu dingin, atau mungkin karena Anda menggunakan terlalu banyak semprotan memasak di panci Anda. Coba gunakan perkamen saja. Atau panci yang lebih gelap. Anda mungkin juga telah mengoleskan mentega dan gula terlalu lama.
Spread tidak cukup: Terbalik dari atas. Oven terlalu panas, atau wajan tidak cukup berminyak. Coba gunakan wajan berwarna terang.
Browning tidak merata: Anda mungkin memiliki hot spot di oven Anda. Rotasikan wajan di tengah proses memanggang.
Pies Pemecahan Masalah
Kerak terlalu keras: Ini hampir selalu disebabkan oleh overmixing atau overhandling adonan saat Anda sedang mengerjakannya. Jika Anda harus menggulungnya dua kali, atau mencoba menggulung sisa-sisa Anda ke dalam kerak, Anda dapat bekerja terlalu keras pada glutens.
Bagian bawah basah: Ini umumnya disebabkan oleh suhu oven Anda yang terlalu rendah. Gunakan panci berwarna gelap dan / atau memanggang pai di rak bawah oven, atau bahkan lantai oven. Juga, pastikan Anda menggunakan adonan tepung untuk bagian bawah , bukan keripik.
Kerak menyusut saat memanggang: Penyebab nomor satu ini adalah Anda mengulurkan adonan ketika Anda memindahkannya ke panci pai. Cobalah menggantungkannya, jangan tarik.
Mengisi mendidih: Pastikan Anda mengeluarkan kerak bagian atas, dan biarkan isinya mendingin sebelum Anda menuangkannya ke cangkang. Juga jangan memenuhi isi itu.
Dan ingatlah...
Selamat bersenang-senang! Bahkan jika itu tidak terlihat benar, mungkin masih terasa enak. Dan jika tidak, Anda mungkin belajar sesuatu. Buat remah roti. Beri makan burung. Hidup ini singkat - cobalah untuk menikmatinya!