Ini adalah salah satu potongan daging sapi termahal yang bisa Anda beli. Itu juga merupakan legenda. Tulang rusuk utama atau iga panggang adalah daging panggang yang sempurna untuk acara khusus apa pun. Orang-orang antri untuk memotong daging sapi ini dan selalu layak untuk ditunggu. Selalu, itu jika Anda tahu beberapa rahasia untuk memilih dan menyiapkan rusuk utama yang sempurna.
Kelas
Nilai akan memainkan peran besar dalam kualitas daging.
Sekarang secara teknis tulang rusuk utama adalah kelas prima dan yang lainnya disebut sebagai daging iga panggang . Hari-hari ini, bagaimanapun, prime rib adalah nama yang lebih umum dan mengacu pada potongan, belum tentu kualitasnya. Tentu saja, nilai prima sangat mahal dan sulit didapatkan sehingga mencari pilihan atau memilih kelas . Tanyakan kepada tukang daging jika Anda memiliki pertanyaan. Lebih penting dari semua itu, jadilah orang yang pemilih. Lihatlah, ini uang Anda. Pilih daging iga panggang yang memiliki warna cerah dengan lemak putih susu. Hindari daging berwarna kusam dan lemak kuning. Juga, carilah distribusi lemak dan lapisan lemak yang baik di sekitar ujungnya. Ini bukan saatnya mencari potongan yang lebih ramping.
The Small End
Daging iga panggang bisa mencapai tujuh tulang dan jika ini yang Anda cari, saya bangga dengan Anda. Namun, jika Anda tidak, dan melakukan pemanggangan yang lebih kecil, maka saya sarankan meminta tukang daging Anda untuk memotong daging panggang dari ujung kecil. Ujung kecil lebih dekat ke pinggang dan ujung besar lebih dekat ke chuck.
Ini berarti bahwa pada umumnya, ujung kecil lebih lunak dan lebih diinginkan. Sekarang Anda tahu, Anda bisa menjadi salah satu orang pintar, mendapatkan daging panggang yang lebih baik.
Memangkas
Ini adalah ketika Anda benar-benar menginginkan seorang tukang daging yang berpengalaman. Tulang rusuk utama yang sempurna membutuhkan sentuhan yang sangat profesional karena setiap profesional akan tahu untuk tidak menyentuhnya.
Semakin sedikit pemangkasan semakin baik. Anda ingin semua tulang dan lemak berada di tempatnya. Kecuali ada sesuatu yang menggantung Anda tidak ingin menyentuh daging panggang ini lebih dari yang seharusnya. Jadi tidak ada pemangkasan.
Ukuran
Ukuran memang penting. Mungkin tampak terbalik tetapi daging panggang yang lebih besar sebenarnya lebih mudah dimasak. Daging panggang kecil kurang pengampun. Pikirkan tentang hal ini. Panggang kecil bisa berubah dari sempurna menjadi hancur dalam beberapa menit, tetapi daging panggang yang lebih besar akan memberi Anda jendela kesempatan yang lebih besar. Selama Anda dapat memanggang daging panggang Anda di tempat Anda akan memasaknya (yaitu memanggang, panggangan, perokok), Anda bisa pergi sebesar yang Anda mau. Lebih kecil mungkin tampak lebih mudah, tetapi sebenarnya tidak. Saya tidak merekomendasikan tulang rusuk panggang di bawah tiga tulang.
Usia
Daging sapi yang menua adalah sesuatu dari seni yang hilang. Sebagian besar pasar ingin inventaris mereka bergerak cepat dan ada beberapa risiko yang terkait dengan penuaan daging. Jika Anda memiliki tukang daging yang menua daging maka itu pasti sepadan dengan biayanya. Jika Anda sangat berani dan mau mempertaruhkan segalanya, maka Anda dapat melanjutkan dan melakukannya sendiri. Daging yang menua berkonsentrasi pada rasa dan meningkatkan kelembutan. Ini juga membutuhkan waktu hingga tiga minggu. Karena daging terkena pertumbuhan bakteri selalu ada kemungkinan bahwa Anda mungkin berakhir dengan mutan beracun di kulkas, tetapi jika Anda sudah mencoba daging sapi yang sudah tua, Anda tidak akan pernah puas dengan daging rak lagi.
Beristirahat
Ini adalah rahasia terbesar untuk iga utama yang sempurna. Sebenarnya, itu adalah rahasia untuk hampir semua potongan daging besar. Ketika daging panggang hampir mencapai suhu yang sempurna (seperti termometer daging yang Anda percayai kepada Anda), inilah saatnya untuk beristirahat. Hapus daging panggang dari panas, tutup, dan diamkan selama sekitar 15 menit. Ini memungkinkan daging untuk bersantai dan melunak. Saat daging mengendurkan jus mengalir kembali melalui daging meningkatkan rasanya. Saya tidak bisa cukup menekankan ini. Ambil daging panggang dari oven, letakkan di papan ukiran Anda, tutup, dan atur timer. Lima belas menit tanpa dipotong, mengintip, atau menyodok. Ini akan memberi Anda daging panggang yang luar biasa, jadi bersabarlah.