Dalam seni kuliner, mencuci telur adalah campuran telur kocok dan sejenis cairan yang disikat ke makanan, seperti kue, sebelum dipanggang, untuk menambah kilau dan warna.
Jika Anda pernah melihat pai dengan glasir mengkilap keemasan di permukaan, itu mungkin dibuat dengan menyikatnya dengan mencuci telur sebelum dipanggang.
Mencuci telur juga membantu memberikan kilau coklat keemasan ke roti lembut seperti roti gulung, kue Denmark, roti manis, brioche, dan challah.
Mencuci telur juga dapat digunakan sebagai semacam lem untuk mengamankan dua sisi kue bersama-sama, seperti ketika membuat kue-kue yang diisi, hal-hal seperti empanada atau resep en croute lainnya . Ini bekerja karena protein dalam telur menggumpal ketika dimasak, membentuk ikatan kaku.
Dan jika Anda ingin memercikkan kue atau roti Anda dengan gula pasir atau apa pun, menyikatnya dengan cuci telur terlebih dahulu akan membantu butiran menempel ke permukaan dan bukannya tumpah.
Sebagai soal fakta, Anda harus berhati-hati dengan mencuci telur ketika Anda bekerja dengan puff pastry , karena jika menetes ke tepi pastry, itu dapat merekatkan lapisan-lapisan itu, sehingga mencegah kue kering dari kepulan saat dipanggang. .
Juga berhati-hatilah: Jika Anda tidak mencuci sikat kue Anda segera, Anda mungkin menemukan bahwa Anda telah menempelkan sikat sikat pastry Anda bersama-sama, terutama jika Anda dibuat dengan bulu alami. Bilas sikat Anda segera setelah menggunakannya, gunakan air dingin (karena air panas akan mengental telur), dan setelah telur dibilas, Anda dapat melanjutkan dan mencucinya dalam air hangat atau panas.
Ngomong-ngomong, saya lebih suka menggunakan sikat pastry silikon, karena lebih mudah dibersihkan, bulunya tidak bisa direkatkan, dan bulu silikon tidak menyerap bau atau lemak seperti bulu alami. Mereka juga tidak melepaskan bulu mereka seperti sikat bulu alami.
Baiklah, mari kita ke resepnya!
Resep Dasar Cuci Telur
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan garpu.
- Tambahkan 2 sendok makan air dan sejumput garam, dan aduk hingga rata.
- Gunakan sikat kue untuk menyikat mencuci telur ke permukaan barang Anda.
Itu dia! Anda dapat menggunakan lebih sedikit cairan untuk mencuci telur yang lebih gelap, atau mengganti susu atau krim untuk air. Bergantian, beberapa orang menggunakan telur murni dan bahkan tidak repot-repot menambahkan cairan apa pun. Ini akan menghasilkan kilau yang sangat gelap.
Mencuci telur dapat digunakan pada makanan lain selain hanya kue. Duchesse kentang biasanya disikat dengan mencuci telur sebelum dipanggang.