Telur pasteurisasi adalah produk hebat bagi siapa saja yang memiliki masalah khusus tentang keamanan makanan . Tetapi tidak semua toko kelontong membawa mereka.
Sebuah perusahaan bernama Safest Choice menjual telur yang dipasteurisasi di toko kelontong di seluruh negeri, dan mereka memiliki pencari toko untuk membantu Anda menemukan toko di wilayah Anda yang membawanya.
Saya mendapatkan beberapa tangan dan mencobanya. Rasa dan teksturnya meninggalkan sesuatu yang diinginkan, terutama untuk menyiapkan hidangan telur dasar seperti omelet atau telur orak-arik .
Namun, telur yang dipasteurisasi memberikan ketenangan pikiran ketika datang ke keamanan makanan, terutama ketika menyiapkan resep yang membutuhkan telur mentah. Dan jika Anda memasak untuk anak-anak kecil, wanita hamil, orang tua, atau siapa pun dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, keamanan yang Anda dapatkan dengan menggunakan telur yang dipasteurisasi mungkin sepadan dengan rasa trade-off.
Semua hal dipertimbangkan, saya memberi mereka bintang lima untuk keamanan dan ketenangan pikiran, dan tiga bintang untuk rasa - empat bintang secara keseluruhan.
Telur Pasteurisasi: Pro & Kontra
Telur membawa salmonella , yang merupakan penyebab utama keracunan makanan di Amerika Serikat. Memasak membunuh bakteri salmonella, tetapi itu masih menyisakan dua masalah.
Satu, beberapa resep, seperti eggnog , spageti carbonara dan saus salad Caesar , panggilan untuk telur mentah.
Dan dua, bahkan ketika menyiapkan telur matang, Anda menghadapi risiko kontaminasi silang . Sedikit sebutir telur mentah di tangan Anda atau talenan dapat ditransfer ke sesuatu yang lain dan pada akhirnya membuat seseorang sakit.
Solusinya adalah dengan menggunakan telur yang dipasteurisasi. Telur yang dipasteurisasi dipanaskan dengan lembut di dalam cangkangnya, cukup untuk membunuh bakteri tetapi tidak cukup untuk benar-benar memasak telur, membuatnya aman untuk digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan telur yang belum matang atau setengah matang. Perhatikan bahwa telur rebus dan telur yang disiapkan terlalu mudah atau sunnyside-up tidak sepenuhnya matang.
Selain itu, karena risiko kontaminasi silang, jika Anda memasak untuk seseorang di salah satu kategori yang disebutkan di atas, Anda mungkin ingin menggunakan telur yang dipasteurisasi.
Telur Pasteurisasi Pilihan Terpreleksi
Di situlah tempat Telur Pilihan Paling Aman. Untuk waktu yang lama, satu-satunya produk telur yang dipasteurisasi yang tersedia bagi konsumen adalah telur cair atau putih telur cair. Sulit, jika bukan tidak mungkin, menemukan telur cangkang yang dipasteurisasi di toko kelontong biasa.
Dan sementara Telur Pilihan Paling Aman tidak tersedia di mana-mana, mereka mendapatkan produk mereka ke lebih banyak toko di seluruh negeri. Dan mereka akan mengirimi Anda beberapa kupon jika Anda mengisi survei di situs web mereka. (Saya tidak pernah benar-benar mendapatkan kupon saya, jadi saya tidak bisa menjamin sepenuhnya untuk itu, tetapi mereka mengatakan akan mengirimi Anda beberapa.)
Dalam kasus apa pun, jika Anda menyukai keamanan makanan, Pilihan Paling Aman tampaknya adalah perusahaan yang benar-benar berbagi kekhawatiran Anda.
Itu kabar baik.
Berita yang sedikit kurang luar biasa adalah bahwa telur tidak terasa enak. Atau lebih tepatnya, mereka rasanya oke, jika sedikit datar atau hambar. Rasa telur yang Anda inginkan dari telur sedikit menipis entah bagaimana. Mungkin Anda tidak akan memperhatikan perbedaannya. Sedikit garam akan membantu, dalam hal apapun.
Masalah yang lebih besar bagi saya adalah salah satu tekstur.
"Mushy" bukanlah kata yang bagus untuk digunakan untuk menggambarkan telur, tetapi itu adalah kata yang terlintas dalam pikiran. Telur-telurnya tidak begitu keras seperti telur segar biasa - mereka pasti kekurangan beberapa "gigitan" yang Anda harapkan dari telur orak yang dimasak dengan benar dan halus.
Masalah lain adalah bahwa telur yang dipasteurisasi sangat buruk untuk persiapan di mana Anda ingin mencambuk putih telur untuk mendapatkan puncak yang kaku. Proses pasteurisasi mempengaruhi kemampuan protein dalam telur untuk menjadi kuat. Sayangnya, itu hanya realitas telur yang dipasteurisasi.
Solusi yang jelas adalah menggunakan telur biasa untuk resep telur matang, dan menggunakan telur yang dipasteurisasi untuk saus dan resep lain yang membutuhkan telur mentah. Itu kecuali Anda sedang memasak untuk seseorang di salah satu kelompok berisiko tinggi yang saya bicarakan sebelumnya, dalam hal ini, rasa aman mengalahkan rasa.