Resep kue puff buatan sendiri ini adalah untuk orang-orang puritan yang bersikeras pada bahan-bahan terbaik untuk barang-barang mereka yang dipanggang. Membuat kue puff Anda sendiri dari awal bukanlah hal yang sulit, tetapi ini adalah proses yang memakan waktu dan melelahkan. Rencanakan tiga hari untuk membuat kue puff ini, karena langkah pertama dan terakhir memerlukan pendinginan dalam semalam.
Setelah Anda membaca instruksi, Anda dapat memutuskan untuk menggunakan puff pastry yang disiapkan dari freezer case di pasar. Tapi, Anda benar-benar berhutang kepada diri sendiri untuk mencoba membuat puff pastry dari awal setidaknya sekali dalam hidup Anda.
Membuat 2 pon / 1 kg puff pastry.
Apa yang Anda Butuhkan
- 13 ons / 390 g tepung serbaguna
- 1 1/2 sdt / 7 ml garam
- 3 ons / 90 g mentega tawar, dingin
- 7 ons cairan / 210 ml air, dingin
- 10 ons / 300 g mentega tawar, melunak
Cara Melakukannya
- Untuk membentuk détrempe , saring tepung dan garam bersama dalam mangkuk besar. Potong 3 ons / 90 g mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil dan potong potongan-potongan itu menjadi tepung sampai campurannya menyerupai tepung jagung kasar.
- Buatlah sumur di tengah campuran dan tambahkan semua air sekaligus. Menggunakan spatula karet atau jari-jari Anda, secara bertahap menarik tepung ke dalam air. Campurkan sampai semua tepung dimasukkan. Jangan diremas-remas. Dekorasinya harus lengket dan tidak terlihat.
- Dekor bisa dibuat dalam food processor. Untuk melakukannya, gabungkan tepung, garam, dan potongan mentega dingin dalam mangkuk pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam. Proses hingga terbentuk makanan kasar. Dengan menjalankan prosesor, perlahan tambahkan air. Matikan mesin segera setelah adonan menyatu membentuk bola. Lanjutkan dengan sisa resepnya.
- Putar détrempe keluar ke permukaan serbuk ringan. Uleni adonan beberapa kali dengan tangan, bulatkan ke dalam bola. Bungkus adonan dengan kencang dalam plastik dan dinginkan semalaman.
- Untuk menggulung mentega, pertama siapkan 10 ons / 300 g mentega yang dilunakkan dengan menempatkannya di antara dua lembar bungkus plastik. Gunakan penggulung untuk menggulung mentega yang dilunakkan ke dalam persegi panjang, kira-kira 5x8 inci (12,5x20 cm). Penting bahwa détrempe dan mentega memiliki konsistensi yang hampir sama. Jika perlu, biarkan détrempe untuk duduk pada suhu kamar untuk melembutkan atau mendinginkan mentega sebentar untuk mengeras.
- Pada papan yang ringan serbuk, gulung détrempe menjadi persegi panjang sekitar 12 x 15 inci (30 x 37,5 cm). Angkat dan putar adonan sesuai kebutuhan untuk mencegah menempel.
- Gunakan sikat kue kering untuk menghaluskan tepung apapun dari permukaan adonan. Tepung yang longgar dapat menyebabkan garis-garis abu-abu dan dapat mencegah puff pastry agar tidak naik dengan benar saat dipanggang.
- Kupas satu bungkus plastik dari mentega. Posisikan mentega di tengah persegi panjang dan buang sisa plastik. Lipat empat tepian dekornya di atas mentega yang membungkusnya sepenuhnya. Regangkan adonan jika perlu; penting bahwa tidak ada mentega yang terpapar.
- Dengan sisi terlipat menghadap ke atas, tekan adonan beberapa kali dengan penggulung. Gunakan gerakan goyang untuk membuat tonjolan dalam adonan. Tempatkan rolling pin di setiap punggungan dan perlahan-lahan bergulung maju mundur untuk memperlebar punggungan. Ulangi sampai semua garis melengkung menjadi dua kali lipat. Menggunakan punggungan sebagai titik awal, gulung adonan hingga menjadi halus, bahkan persegi panjang kira-kira 8 x 24 inci (20 x 50 cm). Hati-hati untuk menjaga sudut adonan sebagai sudut kanan.
- Gunakan sikat kue kering untuk menghilangkan tepung apa pun dari permukaan adonan. Lipat adonan menjadi tiga bagian, seperti surat bisnis. Jika salah satu ujungnya rusak atau dalam kondisi yang lebih buruk, lipat terlebih dahulu, jika tidak, mulailah dari bawah. Ini menyelesaikan giliran pertama.
- Putar blok adonan 90 derajat sehingga ujung terlipat berada di kiri dan adonan menghadap Anda seperti buku. Gulung adonan lagi, ulangi teknik pengangkatan. Sekali lagi, adonan harus berada dalam kelipatan, bahkan persegi panjang sekitar 8x24 inci (20x60 cm).
- Lipat adonan menjadi tiga lagi, selesaikan giliran kedua. Tutupi adonan dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit. Ulangi teknik menggulung dan lipat sampai adonan memiliki total lima putaran. Jangan melakukan lebih dari dua putaran tanpa periode istirahat dan kedinginan. Tutup adonan sepenuhnya dan dinginkan semalaman sebelum membentuk dan memanggang.
- Lembaran kue puff bisa dibekukan. Lipat persegi panjang jadi tiga dan bungkus rapat sebelum membeku. Defrost di kulkas sebelum digunakan.
Catatan : Anda tidak perlu bekerja dengan seluruh adonan ketika membuat bouchée (kue puff kecil yang dapat diisi dengan tambalan yang gurih atau manis), cookies atau sejenisnya.
Potong balok menjadi tiga atau empat bagian dan gunakan salah satu bagian ini setiap saat, biarkan sisanya tetap dingin sampai diperlukan.
Nilai perkiraan per 1-ons / 30 g penyajian: Kalori 120, lemak total 9 g, lemak jenuh 6 g, kolesterol 25 mg, natrium 110 mg, total karbohidrat 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Sumber: " On Cooking: Techniques from Expert Chefs " oleh Sarah R. Labensky dan Alan M. Hause (Prentice Hall). Dicetak ulang dengan izin.
Lebih lanjut tentang Puff Pastry
- Puff Pastry Memasak Informasi dan Tips
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Baked Brie dalam Puff Pastry
- Ayam dan Daging di Puff Pastry
- Kepiting dan Asparagus di Puff Pastry
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |