Ingin Memanggang Pie? Tidak apa-apa untuk Vent. Bahkan, Ini Dianjurkan.
Kue pai adalah salah satu dari beberapa situasi dalam seni kuliner di mana tidak apa-apa untuk melampiaskan.
Kami tidak berbicara tentang amukan dapur, namun, melainkan lubang atau celah yang tampak tidak penting di atas remah kue ganda. Mereka mungkin tampak hanya dekoratif, tetapi mereka benar-benar melayani tujuan yang kritis.
Apakah Pie Vents?
Bukaan tersebut disebut ventilasi pie dan mereka adalah bukaan di lapisan teratas dari kerak kue ganda-kerak (yang merupakan pai dengan lapisan kue yang menutupi bagian atas pai, bukan hanya kerak bagian bawah di bawahnya isi).
Ventilasi pie memungkinkan uap yang dihasilkan oleh pengisian selama memanggang untuk melarikan diri. Jelas Anda tidak perlu khawatir tentang mereka jika Anda sedang memanggang kue kerak tunggal, atau pai yang belum dipanggang seperti pai krim atau sifon.
Ventilasi di Pai Lepaskan Bantuan Steam
Idealnya, adonan kue adalah kue yang rapuh dan hampir rapuh yang nyaris tidak bisa disatukan. Ini tidak terlalu elastis, seperti adonan pizza atau adonan roti. Jika Anda mencoba meregangkan sepotong adonan kue, itu akan pecah.
Dan itulah yang Anda inginkan. Adonan paku yang rapuh dan bisa pecah akan menghasilkan kerak yang tipis . Itu harus se-elastis mungkin sambil masih bersama-sama.
Sejauh ini bagus. Tapi ketika pai masuk ke oven, isinya mulai mendidih dan menghasilkan uap. Ketika air berubah menjadi uap, volumenya bisa meningkat hingga 1.500 kali . Itu berarti bahkan pengisian pie yang hanya terbuat dari buah tanpa tambahan cairan dapat menghasilkan sejumlah besar uap.
Memanggang pie double-crust tanpa ventilasi kemungkinan akan menyebabkan kerak bagian atas pecah, karena tidak dapat meregang.
Bubbly pie filling akan mencari titik terlemah, yaitu tempat remah-remah kerak , dan Anda akan memiliki jus buah dan potongan buah yang keluar dari sisi pai Anda dan seluruh bagian bawah oven Anda.
Ingat juga, bahwa uap bukan hanya gas bertekanan, itu uap air yang super panas.
Dengan demikian, itu tidak hanya akan menyebabkan kerusakan struktural, bahwa kelebihan cairan akan membuat kerak atas basah, sementara menyebabkan pengisian untuk berubah lebih banyak pada sisi pekat.
Ventilasi Juga Mencegah "Pie Gap"
"Pie gap" terjadi ketika Anda memanggang pai dengan isian seperti apel, di mana, karena mereka mengecil begitu banyak saat memanggang, Anda harus mulai dengan gundukan yang sebenarnya dari apel yang belum dimasak. Tanpa ventilasi pie, apel menyusut, tetapi kerak mempertahankan bentuk aslinya, menghasilkan celah lebar antara kerak dan isian.
Ventilasi memungkinkan kerak mengendap saat apel menyusut, jadi Anda tidak mendapatkan "celah kue".
Cara Membuat Pie Vents
Untungnya, mudah untuk membuat ventilasi di pai. Cara paling sederhana adalah menggunakan pisau tajam untuk memotong celah di kerak bagian atas. Empat atau lima (2 inci) celah, diatur secara melingkar, memancar dari pusat ke tepi, harus banyak. Anda dapat menggunakan jari Anda untuk memperlebar celah sedikit.
Jika Anda lebih ambisius, gunakan pemotong kue untuk memotong bentuk dekoratif atau geometris — bintang, hati, bunga, berlian, dan sebagainya — ke dalam lapisan atas sebelum mengalirkannya di atas kue. Jika Anda melakukan ini, Anda bisa menyusun potongan adonan yang menarik dengan menarik di atas kerak, menempelkannya dengan cuci telur .
Bonus: Anda dapat menggunakan bukaan ini untuk menguji apakah apel dalam pai Anda lembut.
Apa Tentang Pie Birds?
Pie burung adalah aksesori kue lucu yang mungkin lebih tradisional untuk melampiaskan daging atau pai ayam, tetapi mereka juga akan bekerja untuk pai buah.
Pie burung adalah bagian berongga keramik yang berbentuk seperti burung, dengan lubang di lubang paruh burung yang memungkinkan uap untuk melampiaskan. Anda akan memposisikan burung pai di tengah pai, mengatur isian di sekitarnya, lalu memotong lubang di tengah kerak bagian atas dan menggantungkannya di atas dengan lubang yang ditempatkan di atas kepala burung.
Keuntungan dari burung pie adalah bahwa di samping ventilasi uap, struktur tubular mereka memungkinkan beberapa cairan dalam pengisian untuk menggelembung ke dalam burung bukannya tumpah ke pai. The downside adalah bahwa mereka dapat menjadi agak besar, dan mereka mengambil ruang di kue.
Anda dapat DIY burung pai menggunakan salah satu dari berikut ini:
- Tongkat kayu manis ! Sempurna untuk pai apel.
- Corong yang terbuat dari gulungan perkamen yang digulung.
- Ujung kue logam terbalik.
- Potongan-potongan pasta berongga seperti ziti, penne, atau cannelloni .