Struffoli, bola-bola kecil adonan goreng, baik dibentuk seperti karangan bunga atau ditumpuk ke dalam piramida dan ditutup dengan glasir madu dan taburan permen berwarna-warni dan / atau manisan buah , sekarang menjadi persyaratan mutlak pada akhir Hari Natal Neapolitan tradisional makan malam. Namun, dalam memperkenalkan mereka di La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi mengatakan inklusi mereka relatif baru. Mereka disebutkan beberapa kali dalam sebuah buku masakan Italia dari 1634 tetapi tidak termasuk dalam menu Natal buku itu.
Resep untuk struffoli cukup tua, seperti yang ditunjukkan oleh adanya variasi di seluruh cekungan Mediterania - mereka terkait dengan Lukumates of the Greek, dan juga ke Precipizi yang dibuat orang Yahudi Italia untuk Hanukkah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 3 1/3 gelas / 400 g tepung
- 4 butir telur
- 1 sendok teh alkohol gandum
- 1 mentega tepuk (seukuran kenari kecil)
- 1 sendok makan gula
- 1/2 lemon zest
- 1/2 zest orange
- 1 sejumput garam laut (baik)
- 2 liter minyak zaitun (atau cukup untuk menggoreng)
- Untuk Glaze dan Melayani:
- 3/4 pon / 300 gram madu
- 3/4 cangkir / 150 g gula
- 1/3 gelas air
- 2 ons diavolilli (kecil, berbagai manisan almond)
- 4 manisan ceri (dibagi dua)
- 2 ons / 50 g manisan kulit jeruk (setengah ditumbuk halus dan setengah dipotong menjadi strip halus)
- 2 ons / 50 g manisan citron (setengah potong dadu halus dan setengah dipotong menjadi strip halus)
- 2 ons / 50 g manisan kulit buah melon (setengah potong dadu halus dan setengah dipotong menjadi strip halus)
Cara Melakukannya
- Campurkan bahan-bahan untuk adonan untuk membuat adonan yang dapat dikerjakan, remas-remas dengan baik, dan biarkan selama setidaknya 1 jam, tertutupi.
- Pangkas potongan dan gulung menggunakan jari-jari Anda untuk membentuk ular setipis kelingking Anda, dan potong menjadi potongan-potongan berukuran 1/4 inci.
- Goreng potongan sedikit demi sedikit dalam minyak panas sampai coklat, dan tiriskan pada kertas penyerap. Jika minyak mulai berbusa setelah sedikit, dan buih meluap pot, ganti oli.
- Ambil pot kedua, sebaiknya bulat-bawah dan masukkan madu, gula, dan air di dalamnya.
- Rebus campuran sampai busa mati dan mulai menguning. Pada titik ini kurangi panas sebanyak mungkin dan tambahkan struffoli dan buah manisan yang dipotong dadu.
- Aduk untuk mendistribusikan semuanya secara merata melalui madu dan balikkan adonan ke piring.
- Bentuk campuran menjadi karangan bunga dengan lubang di tengah, celupkan tangan Anda sering ke dalam air dingin jangan sampai Anda membakar diri sendiri.
- Taburkan potongan buah manisan dan diavolilli di atas cincin dan atur bagian ceri secara merata.
- Struffoli akan bertahan seminggu atau lebih jika tertutup dan membaik seiring bertambahnya usia.