Apa itu Kacang Hijau?
Kacang hijau adalah sayuran serbaguna yang banyak tersedia segar, beku atau kalengan. Mereka biasanya berwarna hijau, tetapi ada juga varietas kuning, dan, lebih umum, ungu.
Terkadang Anda akan mendengar kacang hijau yang disebut kacang panjang atau kacang polong, tergantung pada bagian mana dari negara tempat Anda berada.
Versi bahasa Prancis kacang hijau, yang disebut haricots verts (dilafalkan "ha-ree-ko vair"), sedikit lebih ramping daripada yang biasa kita lihat di sini di Amerika.
Bagaimana Saya Memilih Kacang Hijau Segar?
Ketika dibeli segar, kacang hijau harus keras dan harus patah ketika dibengkokkan menjadi dua. Anda akan ingin memangkas ujung yang keras sebelum memasaknya, dan Anda juga bisa mengupas potongan berserat sepanjang tepi jika Anda khusus. Dan tentu saja, Anda dapat memotong polong menjadi lebih pendek juga.
Haruskah Saya Menggunakan Kacang Hijau Kaleng?
Jawaban singkat: Tidak.
Jawaban panjang: Sayangnya (dengan kemungkinan pengecualian jagung), sayuran kaleng hampir secara universal mengerikan. Dan tempat ini lebih benar daripada kacang hijau kalengan.
Meskipun penting untuk melembutkan harapan seseorang ketika sampai pada kaleng apa pun , sulit untuk membayangkan apa pun yang lebih mengesalkan daripada membuka sekaleng kacang hijau dan melihat buah kecil yang lemas, terlalu matang, tidak berwarna, dan benar-benar lembek di dalam, merendam kekecewaan mereka.
Pada dasarnya, kacang hijau kalengan adalah contoh sempurna bagaimana kacang hijau tidak boleh terlihat atau terasa.
Tetaplah dengan segar.
Bagaimana dengan Kacang Hijau Beku?
Kacang hijau beku tidak sebaik segar, tetapi mereka lebih baik daripada biji kaleng dan dengan demikian merupakan kompromi yang layak. Hal yang menyenangkan tentang kacang hijau beku adalah bahwa mereka cepat beku tetapi tidak dimasak, yang berarti mereka mempertahankan warna mereka - meskipun tekstur mereka sedikit menderita dalam proses pembekuan dan pencairan.
Warna Apa Seharusnya Kacang Hijau?
Ini bukan pertanyaan jebakan. Cara Anda memasak kacang hijau dapat memengaruhi warnanya. Sebagai aturan, Anda ingin kacang hijau Anda memiliki warna hijau yang cerah, hidup. (Tapi tidak, tentu saja, dalam kasus varietas kuning atau ungu yang kami sebutkan sebelumnya.)
Anda akan melihat ketika Anda memipihkan kacang hijau yang warna hijaunya akan meningkat setelah beberapa menit. Tetapi jika Anda terus memasak, warna hijau itu akan memudar dan mengubah warna hijau zaitun yang menjemukan.
Selain terlalu matang, memasaknya dalam cairan dengan kandungan asam tinggi juga dapat menyebabkan kacang hijau kehilangan warnanya. Itu tidak berarti Anda tidak harus menggunakan asam saat memasak kacang hijau - jus lemon dan kacang hijau adalah kombinasi klasik.
Secara optimal, kami akan menumis kacang hijau dan menambahkan percikan jus lemon di bagian paling akhir. Satu contoh di mana asam akan menyebabkan masalah adalah jika kacang hijau direbus dalam saus tomat asam.
Sebaliknya, alkali seperti baking soda dapat memberikan kacang hijau warna yang lebih cerah, tetapi jangan mencoba trik ini juga: itu akan membuat kacang hijau lembek.
Apa Cara Terbaik Memasak Kacang Hijau?
Seperti sayuran hijau lainnya, kacang hijau harus dimasak dengan cepat, dengan panas tinggi, sebaiknya dalam kelompok kecil.
Mengukus atau menumis adalah metode memasak yang ideal untuk menyiapkan kacang hijau. Saat dimasak dengan benar, kacang hijau harus memiliki tekstur yang tajam, dan warna hijau cerah yang cerah.
Seperti yang dibahas di atas, kacang hijau yang matang dapat diidentifikasi dengan warna hijau kekuning-kuningan dan tekstur lembek mereka. Overcooking juga dapat menyebabkan hilangnya nutrisi.
Apa yang Cocok dengan Pasangan Kacang Hijau?
Kacang hijau bergabung dengan baik dengan jus lemon , mentega , dill , basil , bawang putih , bawang, jamur, serta kecap, almond, dan tentu saja, bacon.
Untuk salad bistro Perancis klasik yang menampilkan kacang hijau, lihat Resep Salad Nicoise ini.