Kacang hijau segar - atau kacang panjang, begitu banyak yang menyebutnya - membuat sisi lezat dan penuh warna untuk banyak hidangan utama. Beberapa orang suka mereka direbus atau dikukus, lalu tumis dengan banyak bawang putih dan dibumbui secukupnya dengan garam, lada, dan tambahan jinten dan cabe dari Maroko.
Saat memilih kacang, pilih yang berwarna cerah dan tidak bercacat. Kacang yang lebih muda dan lebih encer lebih disukai, seperti kacang yang cukup kuat untuk mudah patah setengahnya. Jika tidak segera memasak kacang, dinginkan dalam kantong plastik dengan handuk kertas yang dimasukkan untuk menyerap kelembaban berlebih.
Kacang dapat disiapkan sehari sebelumnya dan dipanaskan kembali. Mereka membuat iringan yang sangat baik untuk Maroko Grilled Lamb Chops atau Kefta Meatballs Maroko di Butter Sauce .
Coba juga Gaya Maroko Green Bean Saute dengan Kentang Baru.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon (sekitar 1/2 kg) kacang hijau segar
- 1 hingga 2 sendok makan mentega (atau minyak zaitun)
- 2 hingga 4 siung bawang putih kecil (ditekan atau cincang sangat halus)
- Garam dasbor
- Dash cumin
- Cabikan cabe rawit
- Opsional: 2 sendok makan peterseli segar (cincang)
Cara Melakukannya
1. Pangkas atau lepaskan ujung dari kacang hijau, buang serabut benang yang mungkin menjalankan panjang kacang. Tidak semua biji memiliki serat ini. Jika biji terlalu panjang, mereka mungkin dipotong atau dipatahkan menjadi setengah untuk makan lebih mudah.
2. Cuci dan tiriskan kacang.
3. Masak kacang hanya sampai renyah-empuk dengan merebus atau mengukus.
- Untuk merebus, letakkan kacang dalam panci dan tutup dengan air asin dingin. Didihkan kemudian kecilkan api dan didihkan hingga matang, sekitar 5 hingga 7 menit. Segera tiriskan kacang dan rendam dalam bak air es selama satu atau dua menit, lalu tiriskan lagi.
- Untuk mengukus, bawalah sedikit air asin ke dalam panci yang dilengkapi dengan keranjang pengukus. Tambahkan kacang hijau, tutup, dan kukus sampai lunak, sekitar 5 hingga 7 menit.
4. Lelehkan mentega - atau panaskan minyak zaitun - dalam panci tumis atau wajan di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang putih dan tumis sebentar selama harum; jangan terbakar.
5. Tambahkan kacang hijau ke dalam panci dan bumbui secukupnya dengan garam, merica, jinten, dan cabe rawit. Aduk perlahan dan masak sampai kacang dipanaskan.
6. Jika menggunakan peterseli, aduk perlahan dan taburkan di atasnya sebagai hiasan. Sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 259 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 55 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 11 g |