Shishamo panggang (smelt) adalah hidangan Jepang yang populer di mana seluruh ikan, dari kepala hingga ekor, tulang kecil dan semua, dapat dinikmati sebagai hidangan pembuka, lauk atau hidangan utama.
Shishamo adalah ikan air asin kecil milik keluarga Osmeridae ikan kecil. Ini adalah ikan yang biasa dimakan dalam masakan Jepang yang hanya dipanggang, dan sering ditemukan pada menu restoran Jepang gaya izakaya (tapas).
Sementara istilah Jepang shishamo dan komochi shishamo digunakan secara bergantian pada beberapa menu restoran, komochi shishamo secara khusus mengacu pada smelt (shishamo) yang memuat banyak telur (komochi). The roe shishamo biasanya berwarna putih - kuning dan inilah yang membuat komochi shishamo unik dan lezat. Kenyataannya, ikan ini sangat kecil sehingga memiliki sedikit daging, dan Anda akan menemukan bahwa daging ikan yang sebenarnya hampir sepenuhnya terdiri dari kaviar . Mungkin inilah aspek shishamo yang membuat ikan ini begitu unik.
Mengingat shishamo adalah ikan kecil (yang dijual di pasar rata-rata sekitar tujuh inci panjangnya), itu adalah tulang lunak tipis dan kepala biasanya dikonsumsi bersama dengan kaviar dan sisa ikan, termasuk ekornya! Ketika ikan dipanggang dengan baik, Anda akan menemukan kepala dan ekor menjadi renyah dan renyah, dan itu sebenarnya cukup menyenangkan. Meskipun seluruh ikan dapat dikonsumsi, ikan ini mungkin tidak untuk semua orang, tetapi seperti kata pepatah, "jangan mengetuknya sampai Anda mencobanya!" Sejauh ini, shishamo adalah salah satu ikan favorit saya untuk dimasak dan dinikmati.
Sajikan shishamo dengan lobak Jepang lobak, kecap , nasi kukus, sup miso dan salad ohitashi bayam yang mudah untuk hidangan Jepang yang elegan (dan mudah).
Shishamo sudah tersedia untuk dijual di pasar Jepang dan toko kelontong Asia lainnya dan dapat ditemukan di bagian yang didinginkan atau dibekukan di pasar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 komochi shishamo segar (dibekukan dengan roe)
- Semprotan memasak
- Parutan daikon (lobak Jepang)
- Hiasan:
- s
- saus , musim secukupnya
Cara Melakukannya
- Bilas shishamo dengan lembut dengan air. Tepuk kering dengan serbet kertas. Jika beku, pertama-tama dicairkan ikan, sebelum memanggang.
- Semprot minyak canola di atas panci panggangan.
- Di atas api sedang, bakar ikan dengan lembut di setiap sisi sekitar 4 hingga 5 menit sampai kecoklatan. Jika Anda lebih suka kulit ikan menjadi lebih segar, panggang beberapa menit lebih lama sesuai selera. Saat membalik ikan, berhati-hatilah karena ikannya halus dan mudah pecah. Kulit ikan juga sangat tipis dan jika itu terjadi pecah sedikit saat memasak, itu wajar, dan tidak perlu khawatir.
- Parut lobak Jepang dan sajikan ini di sisi, taburi lobak dan ikan dengan kecap secukupnya.