Memasak Makanan Dengan Steam
Mengukus: Panaskan Panas Lembab
Mengukus adalah teknik memasak panas lembab yang menggunakan uap panas untuk memanaskan makanan.
Setelah air dipanaskan melewati tanda 212 ° F, ia berhenti menjadi air dan berubah menjadi uap. Mengukus memiliki keunggulan dibandingkan metode seperti merebus atau bahkan mendidih adalah bahwa tidak ada gangguan yang terlibat, jadi lebih lembut pada barang-barang halus seperti makanan laut. Dan karena itu tidak membutuhkan makanan untuk ditenggelamkan, itu menghindari hilangnya nutrisi melalui pencucian.
Itu juga memasak relatif cepat.
Menariknya, suhu maksimum uap juga 212 ° F, sama seperti air. Tetapi tidak seperti air, uap dapat dipaksa untuk melebihi batas suhu alami ini dengan menekannya. Semakin tinggi tekanan, semakin panas uapnya. Memasak dengan uap bertekanan membutuhkan peralatan khusus, meskipun, yang biasanya tidak tersedia untuk masak awal .
Memasak Dengan Uap
Mengukus dapat dilakukan di atas kompor, dengan pot berisi sejumlah kecil cairan yang dibawa ke simmer. Item yang akan dimasak kemudian ditempatkan dalam keranjang yang digantung di atas cairan dan panci tertutup.
Uap panas bersirkulasi melalui panci dan memasak makanan dengan sangat cepat. Teknik ini dikenal sebagai "kompartemen mengepul." Kapal uap bambu yang digunakan dalam masakan Asia adalah contoh kapal uap kompartemen.
Sayuran Mengukus
Sayuran, kentang, dan bahkan nasi bisa dimasak dengan uap.
Beberapa sayuran seperti brokoli dan kembang kol dapat berubah menjadi basah ketika direbus, jadi mengukus adalah metode memasak alternatif yang sangat baik.
Ikan Mengukus
Mengukus sangat cocok untuk memasak ikan. Dengan kompartemen mengukus, cairan memasak (biasanya kaldu, kaldu atau anggur) dan ramuan aromatik direbus dengan lembut.
Lingkungan lembab di dalam kompartemen membantu menjaga ikan tetap berair.
Makanan laut juga bisa dikukus dengan jusnya sendiri. Remis sering dimasak dalam panci besar tertutup dengan jumlah anggur yang sangat sedikit. Saat panci memanas, kerang memasak di uap dari jus mereka sendiri, yang kemudian menggabungkan dengan anggur dan bahan lainnya untuk membuat saus beraroma.
Memasak en Papillote
Teknik lain untuk memasak dengan uap dikenal sebagai memasak en papillote atau "di atas kertas." Metode ini sering digunakan untuk memasak ikan , dan melibatkan melampirkan makanan dalam sebungkus kertas roti atau foil. Paket ini kemudian dipanaskan, sehingga barang di dalam memasak dengan uapnya sendiri.