Zaru soba adalah soba rebus dan dingin (mie soba) yang disajikan di keranjang bambu (zaru). Disajikan dengan saus mie (mentsuyu atau tsuyu) dan beberapa topping. Ringan & menyegarkan, Zaru Soba ini akan menjadi kebutuhan pokok Anda.
Kata zaru berarti "saringan" dalam bahasa Jepang dan nama hidangan itu berasal dari cara mie disajikan di atas saringan bambu selama Periode Edo.
Panduan untuk Mie Soba
Anda akan menemukan 2 jenis mie soba di toko kelontong Asia, perbedaan utama antara varietas adalah tekstur dan rasa.
- Ju-wari Soba terbuat dari 100% tepung soba. Teksturnya kering dan kasar sehingga mie mudah pecah. Ju-wari soba memiliki aroma dan rasa soba yang kuat. Sulit untuk membuat Ju-wari Soba karena teksturnya yang kering dan rapuh.
- Hachi-wari Soba terbuat dari 80% tepung soba dan 20% tepung terigu. Hachi-wari berarti 80% dalam bahasa Jepang. Mie jauh lebih halus dan memiliki tekstur al dente. Tidak seperti Ju-wari Soba, mudah untuk memasak, menelan dan mengunyah. Namun, ia memiliki lebih sedikit aroma soba.
Sulit untuk mengatakan soba mana yang lebih lezat dan lebih enak; itu benar-benar tergantung pada preferensi pribadi.
Anda mungkin juga melihat paket mie soba hijau atau pink di toko kelontong Jepang.
- Cha Soba - Teh Hijau Soba dibumbui dengan sedikit bubuk teh hijau di soba untuk memberikan rasa teh hijau yang halus dan warna hijau.
- Ume Soba - Ume Plum Soba dibumbui dengan ume plum Jepang dan memiliki warna merah muda.
Melayani Zaru Soba
Cara terindah dan paling otentik untuk menyajikan soba adalah pada zaru, nampan bambu Jepang dijual di pasar Jepang dan toko kerajinan. Baki murah dan elegan untuk memiliki sekitar.
Tempatkan daun bawang dan wasabi di tengah meja dengan mie. Setiap pengunjung kemudian mencampur satu irisan wasabi dan 1 sendok makan daun bawang di bagian saus dan, menggunakan sumpit, mencelupkan mie ke dalam saus. Jika Anda suka, tambahkan rasa seperti parutan jahe atau kulit jeruk ke saus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 14 oz. soba kering
- Untuk Mencelupkan Saus:
- 1 1/2 cangkir kombu dan katsuobushi dashi
- 1/4 cangkir kecap
- 1/4 cangkir mirin
- Untuk Topping:
- Opsional: 1 sdt. pasta wasabi
- Opsional: 1 daun bawang (cincang halus)
Cara Melakukannya
- Masukkan mirin dalam panci saus dan panaskan. Tambahkan kecap asin dan kaldu sup di panci dan didihkan.
- Hentikan panasnya. Dinginkan sausnya.
- Rebus banyak air dalam panci besar. Tambahkan mi soba kering dalam air mendidih, aduk mie dengan sumpit dengan lembut.
- Masak selama 5 hingga 6 menit, atau sampai lunak. Masukkan mie ke dalam saringan, dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan pati. Jika perlu, tambahkan sedikit air dingin ke dalam panci untuk mencegah limpahan.
- Bagi soba di antara empat piring saji atau zaru.
- Bagilah saus di antara empat cangkir kecil. Taruh topping di piring kecil dan sajikan di sisi soba.