Anda Membutuhkan Pan Panas Jadi Makanan Masak Dengan Cepat
Kata sauté (diucapkan "saw-TAY") mengacu pada bentuk masakan panas kering yang menggunakan panci yang sangat panas dan sedikit lemak untuk memasak makanan dengan sangat cepat. Seperti metode memasak panas kering lainnya, tumiskan brown pada permukaan makanan saat memasak dan mengembangkan rasa dan aroma yang kompleks.
Saat menumis, penting untuk membuat panci sangat panas, lalu tambahkan lemak (mentega atau minyak) dan biarkan menjadi panas juga, sebelum menambahkan makanan ke dalam panci.
Lemak panas ini membantu melapisi makanan sehingga permukaannya akan coklat merata .
Kunci lain adalah untuk menghindari overloading atau overcrowding panci. Untuk mencapai pencoklatan yang diinginkan dari makanan, panci harus tetap panas selama proses memasak. Terlalu banyak makanan di dalam panci menghilangkan panas, menyebabkan makanan menguap atau mendidih daripada menumis.
Akhirnya, ketika Anda menumis, Anda ingin membuat makanan bergerak. Kata sauté sebenarnya berarti "melompat" dalam bahasa Prancis. Melempar atau membalik makanan di dalam panci memastikan bahwa itu memasak secara merata, tetapi juga membantu menjaga panci tetap panas.
Alasan pentingnya menjaga makanan bergerak adalah ketika sesuatu yang panas memenuhi hal yang lebih dingin, suhu mereka akhirnya bertemu di tengah. Hal yang lebih dingin tumbuh lebih hangat sementara yang panas mendingin.
Bagaimana Sauteeing Works
Untuk mengilustrasikan, bayangkan sebuah panci dengan kacang hijau yang dimasak di dalamnya. Kacang di bagian bawah panci, paling dekat dengan sumber panas, bagus dan panas, sedangkan yang di atas, di mana mereka terkena udara, lebih dingin.
Dan semakin lama mereka duduk seperti ini, semakin besar perbedaan suhu ini.
Sejauh ini bagus. Namun, Anda akhirnya akan ingin memasak kacang di atasnya juga. Dan setelah Anda membaliknya, yang dari atas bersentuhan dengan permukaan panci dan, karena mereka lebih dingin, mereka benar-benar menurunkan suhu wajan .
Ini mengarah ke masalah yang sama yang disebutkan sebelumnya, di mana makanan akhirnya mengepul daripada menumis. Itu sebabnya kami mencoba untuk membuat semuanya bergerak lebih atau kurang terus-menerus.
Untuk memfasilitasi hal ini, beberapa panci tumis memiliki sisi miring, yang membuatnya lebih mudah untuk membalikkan barang-barang di dalam panci tanpa membalikkannya ke seluruh dapur. Namun, perlu dicatat bahwa teknik membalik atau melempar ini hanya benar-benar praktis dengan potongan makanan yang lebih kecil, terutama sayuran.
Jadi untuk steak, potongan unggas yang lebih besar, fillet ikan dan sebagainya, kita lebih cenderung menggunakan teknik yang dikenal sebagai pan-frying daripada menumis - bahkan jika piringan tersebut benar - benar disebut tumisan fillet tunggal atau apa pun. Untuk demonstrasi, berikut ini video tentang cara menanak sayuran.
By the way, ketika Anda menumis di rumah, Anda tidak benar-benar harus melemparkan makanan di dalam panci. Jika Anda belum pernah melakukannya sebelumnya, Anda tidak ingin berakhir dengan makanan di seluruh lantai, atau anak-anak Anda atau hewan peliharaan Anda. Tidak apa-apa menggunakan sendok kayu atau spatula tahan panas untuk memindahkan makanan. Tetapi jika Anda ingin melatih lemparan Anda, gunakan panci dingin dengan beberapa kacang kering di dalamnya.
Pan-Frying Vs. Sauteeing
Apanya yang menggoreng? Ini sangat mirip sautéeing, tetapi dengan beberapa perbedaan utama.
Selain fakta bahwa tidak ada pelemparan, penggorengan menggunakan sedikit lebih banyak lemak dan sedikit lebih rendah daripada suhu sautéeing. Ini menjadikannya metode yang baik untuk memasak potongan daging yang lebih besar yang tidak memiliki waktu untuk dimasak karena dengan sautéeing, makanan tidak terlalu lama.
Untuk alasan itu, potongan daging yang lebih besar sering diselesaikan dalam oven setelah permukaannya dimasak hingga tingkat yang diinginkan.
Juga lihat: Cara Mengaduk Fry