Kata pucat mengacu pada teknik memasak di mana makanan direndam sebentar dalam air mendidih atau lemak.
Memucatkan sayuran melembutkan mereka cukup sehingga mereka dapat dengan cepat dimasak di atas api besar, seperti di tumis , di mana waktu yang singkat di dalam panci tidak akan cukup untuk melunakkan mereka, tetapi memasaknya lebih lama akan cenderung terlalu lama. barang-barang lain di dalam panci.
Blanching juga merupakan teknik yang baik untuk digunakan untuk sayuran yang akan ditampilkan dalam salad, sehingga mereka cukup lunak sehingga Anda dapat memakannya lebih banyak atau lebih sedikit mentah, tetapi mereka tidak akan terlalu sulit untuk dikunyah.
Pikirkan wortel atau brokoli di sini.
Sayuran seperti kacang hijau sering memucat untuk meningkatkan warna hijau alami mereka, serta melembutkannya. Anda harus meminyaki kacang hijau sebelum menggunakannya dalam salad Niçoise , misalnya.
Sekarang, ingat bahwa "memasak" terutama tentang mendapatkan sesuatu yang panas. Jadi, selama ada sesuatu yang panas, itu sedang memasak. Semua perubahan molekuler dan lainnya yang dihasilkan dari ini terjadi: serat nabati melunak, pigmen berubah warna dan seterusnya. Dan karena sayur-sayuran itu halus, masaklah selama dua menit alih-alih satu sayuran bisa membuatnya lemas, basah dan menjemukan.
Oleh karena itu, sayuran pucat biasanya dituang ke dalam pemandian air es setelahnya untuk menghentikan proses memasak. Ini disebut "mengejutkan" sayuran. Segera setelah mereka keren, tiriskan dan sisihkan. Membiarkan sayuran matang di dalam penangas es terlalu lama akan membuatnya basah.
Es air bekerja paling baik karena mendingin dengan cepat.
Bahkan beberapa kubus dari nampan es Anda akan membuat perbedaan. Tetapi gunakan apa yang Anda miliki. Jika semua yang Anda miliki adalah air keran dingin, maka gunakan itu. Ini membantu untuk menjalankan keran selama beberapa detik sampai air menjadi lebih dingin. Dan pastikan untuk mengeringkan sayuran sepenuhnya setelah mengejutkan mereka.
Penggunaan lain untuk blansing adalah membantu melonggarkan kulit pada tomat dan makanan lainnya.
Jika Anda membuat marzipan Anda sendiri, Anda harus melunakkan almond untuk mengangkat kulitnya. Juga, ketika menyiapkan stok putih seperti kaldu ayam atau sapi, tulang-tulangnya dipipihkan terlebih dahulu untuk menghilangkan kotorannya.
Saat membuat kentang goreng , kentang yang dipotong sering pucat dalam minyak sedang-panas dan kemudian didinginkan sebelum digoreng untuk kedua kalinya pada suhu yang lebih tinggi.
Percaya atau tidak, blansing juga merupakan teknik yang sangat baik untuk mencegah alpukat berubah warna menjadi coklat.
Juga lihat: Deep-Fat Frying