Mentega adalah bahan utama dalam hampir semua resep kue tradisional, yang digunakan untuk roti, brownies , kue, kue, cupcakes, roti cepat dan hampir segalanya, dan sebagian besar resep bebas susu akan menggunakan minyak, margarin kedelai atau mentega untuk berdiri di untuk mentega dalam resep yang diberikan, terkadang kurangi lemak dengan buah-buahan yang dihaluskan seperti apel, pisang atau kurma. Karena alasan kesehatan, banyak orang lebih suka menggunakan minyak cair seperti kanola dan minyak zaitun sebagai pengganti mentega untuk pembuatan roti bebas susu, dan meskipun dalam banyak kasus, ini masih akan menghasilkan hasil yang luar biasa, juga sering kali tidak dapat bertahan untuk mentega sendiri.
Kapan Harus Menggunakan Minyak dan Kapan Menggunakan Margarin
Jadi, kapan boleh menggunakan minyak, dan kapan lebih baik menggunakan margarin dan shortening?
Pertama-tama, untuk memahami cara mengganti mentega dengan benar, penting untuk memiliki pemahaman tentang bagaimana itu berfungsi dalam berbagai resep kue. Dalam kebanyakan resep untuk kue, cupcakes, dan roti cepat, proses mentega dengan gula pasir sangat penting untuk mencapai tekstur yang bahkan naik, kaya, seperti spons yang sangat jelas dari produk ini. Selama 3 sampai 5 menit, kocok gula ke dalam mentega sampai menjadi "halus" sehingga butiran gula memotong mentega dan menghirup lemak padat untuk memberi tekstur dan rasa kaya pada kue yang juga akan naik.
Memanggang Kue Tanpa Mentega
Ini karena langkah "creaming" yang menggunakan minyak saja sebagai mentega untuk kue dan cupcakes, bukannya margarin atau shortening bisa menjadi masalah.
Minyak umumnya bekerja paling baik dalam resep yang menggunakan gula cair seperti madu, sirup maple, molase atau sirup lainnya bersama dengan agen kue, lemak padat lain seperti kacang tanah dan semacam bahan pengemulsi seperti telur atau pengganti telur , seperti dalam hal ini seperti kue wortel bebas susu ini yang menggunakan kombinasi kacang tanah, minyak, putih telur dan buah yang dihaluskan untuk mencapai kelembaban dan angkat, tanpa mengorbankan tekstur.
Memisahkan telur , mengalahkan kuning telur dengan gula atau pemanis, dan kemudian melipat putih telur ke dalam bahan lainnya adalah cara lain yang bagus untuk memberikan kue dan roti yang kaya berbasis minyak baik kekayaan maupun daya angkat dan memungkinkan Anda untuk memanggang tanpa menggunakan margarin atau mentega .
Seringkali kue berbahan dasar vegan dan produk susu tanpa minyak yang tidak menggunakan telur tampak sedikit padat atau tidak memiliki kekayaan meleleh di mulut Anda yang dibuat dengan mentega, tetapi masalah ini dapat diatasi dengan menggabungkan minyak dengan semacam lemak padat, seperti kacang tanah atau cokelat. Resep kue makanan devil yang bebas produk susu ini, misalnya, menggunakan cokelat, minyak, dan yoghurt kedelai cair yang dilelehkan bersama dengan bahan-bahan kering, dan dengan demikian memiliki rasa manis dan tubuh yang cukup, sementara masih tetap lembab dan kaya. Ini mencapai kenaikan dengan menggunakan kombinasi agen kue dan yogurt kedelai, dan dengan menggunakan cokelat bersama dengan minyak dan sedikit gula, ia keluar tidak padat maupun kering.
Baking Cookies Tanpa Mentega
Cookies dan shortbreads secara tradisional menggunakan mentega untuk kekayaan dan kepadatan tetapi kurang mengandalkan mentega untuk "angkat" yang dibutuhkan dalam resep seperti kue. Karena alasan ini, cookie seringkali lebih mudah untuk dibuat tanpa produk susu, dan hanya mengganti mentega dengan mentega margarin atau sayuran hampir selalu melakukan trik.
Menggunakan minyak dengan sukses dalam resep kue tanpa produk susu, bagaimanapun, seperti halnya kue, sangat bergantung pada bahan lain yang ada dalam resep. Menggunakan minyak dalam resep dengan sirup cair dan kacang tanah akan menghasilkan cookie dengan tekstur shortbread saat menggunakan minyak dalam kombinasi dengan kuning telur dan baik pemanis cair atau gula pasir akan menghasilkan kue yang lembut dan kenyal dengan tekstur seperti kue. Jika Anda memilih menggunakan pemanis minyak dan cairan tanpa telur, dalam banyak kasus dan tergantung pada jumlah bahan kering yang Anda gunakan, Anda akan menghasilkan kue tipis atau kering atau kue dengan tekstur bagian atas muffin.
Umumnya, dalam resep kue dan resep makanan penutup lain yang padat dan manis seperti adonan kue dan tukang sepatu , menggunakan margarin dan shortening adalah pilihan terbaik. Pengecualian untuk aturan ini adalah untuk memanggang kue yang tidak menggunakan agen kue atau dimaksudkan untuk menjadi agak padat dan kering, seperti cookie sidik jari tanpa produk susu ini atau Cokelat dan Ginger Biscotti yang bebas susu ini.
Kue Biskuit dan Kue Kering
Untuk makanan yang dipanggang kaya yang menggunakan agen kue atau ragi dan sedikit atau tanpa gula atau pemanis seperti biskuit dan kue kering, menggunakan minyak benar-benar akan membuat produk jadi kurang dalam tekstur dan rasa. Resep-resep ini jauh lebih sukses menggunakan margarin kedelai atau shortening dari yang lain. Menggabungkan minyak dengan kacang tanah dalam resep biskuit atau kue tidak akan memungkinkan untuk tekstur tepung seperti tepung yang mendefinisikan barang-barang yang dipanggang ini, dan menggunakan telur ekstra untuk kekayaan tidak akan memungkinkan untuk tekstur kering yang diinginkan dan akan menghasilkan konsistensi seperti kue. Sungguh, minyak saja tidak melakukan keadilan produk ini. Ini bukan untuk mengatakan bahwa minyak tidak dapat digunakan dalam resep ini, tetapi lebih pada saat Anda mungkin masih menghasilkan sesuatu yang enak, itu hanya akan sangat berbeda dari produk tradisional daripada jika Anda telah menggunakan margarin kedelai, mentega atau lemak semi-padat lainnya. yang lebih menyerupai mentega.
Mentega tanpa garam Versus margarin
Terakhir, sebagian besar resep kue panggilan untuk mentega tawar , dan semua margarin kedelai dan pemendekan Kami telah menemukan tidak unsalted. Untuk menjelaskan perbedaan ini, cukup kurangi jumlah garam dalam resep yang diberikan oleh ¼t. per ½ cangkir margarin.
Last but not least: Coconut Oil adalah satu-satunya pengecualian untuk semua aturan yang tercantum di atas. Minyak kelapa mirip dengan mentega karena padat ketika dingin, semi-padat pada suhu kamar, dan cair ketika dipanaskan, sehingga bekerja dengan baik dalam segala hal, mulai dari kue dan kue hingga hidangan sayuran. Harganya mahal, jadi cobalah membelinya di toko grosir atau saat dijual.