Bagi orang yang ingin mengurangi asupan kolesterol dan lemak mereka, menukar telur untuk pengganti telur mungkin tampak seperti solusi yang baik — pengganti telur tercantum dalam banyak resep rendah lemak atau rendah kolesterol sebagai alternatif untuk seluruh telur. Jika Anda menjadi vegan, atau memiliki alergi telur, mungkin Anda mempertimbangkan untuk menggunakan pengganti telur - tetapi apakah Anda tahu terbuat dari apa?
Pengganti telur dijual dalam karton di bagian pendingin dari toko kelontong, dan cairan di dalamnya terlihat sangat mirip telur kocok.
Dengan kata "pengganti" dalam namanya, Anda mungkin berharap tidak akan ada jejak telur di dalam produk. Namun, Anda salah.
The Yolk pada Anda
Anda mungkin terkejut ketika Anda melihat daftar bahan di bagian belakang wadah pengganti telur. Sebagian besar produk pengganti telur mengandung sebagian besar putih telur, jadi jika Anda memiliki alergi telur, atau makan vegan, ini bukan alternatif telur yang cocok. Idenya adalah bahwa bagian "yang tidak sehat" dari telur telah dihilangkan dan diganti hanya dengan unsur-unsur bergizi dari telur.
Jika Anda mencari makanan untuk mengambil tempat telur, Anda perlu mencari produk dengan ungkapan "pengganti telur," atau "vegan" pada kemasannya. Barang-barang ini tidak mengandung telur sama sekali dan aman bagi mereka yang memiliki alergi telur serta orang-orang yang memotong produk hewani dari makanan mereka.
Bukan Alternatif Sehat
Pengganti telur pada awalnya dianggap sebagai alternatif yang sangat baik untuk telur jika Anda ingin mengurangi asupan lemak dan kolesterol yang terkonsentrasi di kuning telur.
Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa kuning telur telah menerima sedikit rap yang buruk. Bahkan, seluruh telur diketahui dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan kanker (itu tinggi antioksidan), serta menurunkan tekanan darah.
Telur mungkin tinggi kolesterol makanan , tetapi efeknya pada kolesterol darah sangat minim dibandingkan dengan makanan yang tinggi lemak jenuh dan trans.
Jika Anda memiliki kolesterol tinggi, disarankan agar Anda makan telur dalam jumlah sedang. Piring multi-telur seperti omelet dan frittatas, yang sering mengandung keju atau bahan lain yang tinggi lemak, kolesterol tinggi, adalah kandidat yang baik untuk menggunakan pengganti telur, setidaknya sebagian, tetapi memilih versi murni (seperti 100 persen putih telur ) adalah kunci.
Apa lagi yang ada di Pengganti Telur?
Produk pengganti telur seperti Egg Beaters mengandung 99 persen putih telur. Satu persen lainnya terdiri dari "rasa alami", pewarna, rempah-rempah, garam, bubuk bawang, permen xanthan, dan permen guar . Banyak nutrisi ditambahkan untuk menebus yang hilang dari kuning telur, sehingga pengganti telur biasanya akan mengandung berbagai jumlah zat besi, seng, folat, tiamin, riboflavin, dan vitamin A, E, B6, dan B12, dan memiliki jumlah yang setara. protein sebagai sel telur utuh. Namun, semua aditif ini berarti bahwa pengganti telur adalah makanan olahan. Dan kita semua tahu bahwa makanan olahan adalah sesuatu yang perlu kita hindari ketika kita sedang makan makanan sehat.
Pastikan untuk Membaca Label
Jika Anda memutuskan ingin menggunakan pengganti telur, pastikan untuk memeriksa label pada karton untuk melihat apakah itu cukup rendah lemak, dan juga untuk melihat apakah pengganti telur cocok untuk semua kebutuhan Anda.
Sementara beberapa merek, seperti Egg Beater, tidak mengandung lemak atau kolesterol, yang lain menggunakan minyak nabati sebagai bahan, yang menambah kandungan lemak, meskipun sebagian besar lemak tidak jenuh.
Beberapa produk pengganti telur sangat bagus untuk menambahkan kualitas ragi ke makanan yang dipanggang, tetapi kecuali pengganti telur juga mengandung lecitin tambahan, yang biasanya ditemukan dalam kuning telur, itu tidak dapat bertindak sebagai emulsifier atau pengental. Ini juga membuat pengganti telur tidak cocok untuk custard. Dalam kasus ini, lebih bijaksana untuk mengganti sebagian dari seluruh telur daripada seluruh telur dalam resep jika Anda perlu menurunkan kadar lemak dan kolesterolnya.
Konversi Telur ke Telur Cair Pengganti
Ketika menggunakan pengganti telur cair, Anda perlu tahu berapa banyak yang akan sama dengan jumlah telur yang disebut dalam resep. Menggunakan beberapa panduan umum akan memudahkan penggantian telur dengan pengganti telur dalam resep favorit Anda.
- 1 telur besar = 1/4 cangkir pengganti telur
- 2 telur besar = 1/2 cangkir pengganti telur
- 4 telur besar = 1 cangkir pengganti telur
- 8 telur besar = 1 pint karton pengganti telur