Ketika musim jeruk tiba, aku akan menimang untuk lemon Meyer, limau Bearss , dan bahkan Kishu mandarin yang manis, tapi tidak ada yang lebih mengasyikkan daripada grapefruit. Putih, merah muda, merah ruby - semuanya adalah favorit saya.
Meskipun kegetiran alami grapefruit membuatnya alami untuk selai jeruk, saya pikir itu menambahkan sentuhan yang sangat istimewa ke cendol tradisional lainnya, buah dadih. Lemon curd adalah yang paling umum, tetapi dadih jeruk seperti lemon curd pada steroid, sangat manis dengan kepahitan yang cukup untuk memberinya beberapa otot.
Resep ini diadaptasi dari resep lemon curd Meyer di Food in Jars oleh Marisa McClellan. Grapefruit yang saya gunakan berwarna merah jambu, dan di sisi manis, jadi saya menambahkan sedikit Campari. Minuman keras pahit ini adalah pelengkap alami untuk grapefruit, dengan rasa pahit yang seimbang yang tampaknya memunculkan rasa grapefruit. Itu juga menambahkan rona kemerahan, mengisyaratkan buah merah muda yang saya mulai dengan. Karena tingkat pH grapefruit bervariasi, saya tidak merekomendasikan resep ini untuk pengalengan air hujan.
Membuat dadih itu mudah, tetapi berhati-hati. Aduk campuran secara konstan saat panas, jangan sampai Anda menjalankan risiko telur mengental, atau setidaknya menjadi kasar. Tidak seperti resep selai dan jeli, kartu dapat diskalakan, tetapi perlu diingat bahwa volume yang lebih tinggi akan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama untuk dikeringkan, yang pada gilirannya lagi membutuhkan lebih banyak perawatan agar tidak mengental.
Dadih terakhir akan cerah, manis, dengan pinggiran yang pahit. Sangat lezat di scone, es krim, atau sebagai lapisan pengisi kue.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 grapefruit sedang
- 4 kuning telur besar
- 2 telur besar
- 1 1/4 gelas gula pasir
- 1/2 ons Campari (opsional)
- 6 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu
Cara Melakukannya
- Siapkan double boiler, atau membuat satu dengan mangkuk yang cukup besar untuk duduk di atas panci berisi air mendidih tanpa menyentuh permukaan air. Miliki dua stoples setengah pint yang bersih siap.
- Zest grapefruit dengan zester atau parutan yang sangat halus. Menyisihkan. Potong grapefruit yang sudah diratakan menjadi setengahnya, dan jus, peras setiap ampasnya. Ukur 1/2 cangkir jus, dan sisihkan sisanya untuk digunakan lagi.
- Campur bumbu grapefruit dan gula, gosok bersama dengan jari Anda hingga harum dan gula terasa seperti pasir basah. Menyisihkan.
- Taruh sekitar 2 "air di bagian bawah double boiler atau panci, dan didihkan dengan api sedang. Gelembung seharusnya hanya memecahkan permukaan; jangan sampai mendidih. Di atas atau mangkuk, dari panas, gabungkan telur dan kuning telur, dan aduk sampai tercampur sepenuhnya, tambahkan kombinasi gula pasir, dan aduk sampai larut sepenuhnya dan adonan mengental sedikit, Tambahkan 1/2 cangkir jus grapefruit dan Campari, jika digunakan, dan aduk sampai rata.
- Taruh bagian atas pada double boiler, dan tambahkan mentega potong mentega. Gunakan spatula silikon untuk mengaduk campuran. Aduk terus sampai mentega meleleh dan bergabung, dan campuran mengental sekitar 10 menit. Anda akan tahu itu mulai menebal ketika melapisi bagian belakang spatula. Saat sudah mencapai kerapatan krim asam, sudah siap.
- Tuangkan dadih ke dalam toples bersih. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Dinginkan dan gunakan dalam waktu tiga minggu, atau bekukan hingga 6 bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |