Cilantro (atau ketumbar) adalah ramuan serbaguna yang sangat penting dalam banyak resep gaya Meksiko, Timur Tengah, dan Indonesia. Tetapi hampir selalu digunakan segar karena tidak kering dengan baik. Itu juga tidak menyimpan segar untuk waktu yang lama.
Berikut adalah beberapa cara untuk memperpanjang umur di dapur Anda sehingga Anda akan selalu memiliki citarasa cerah di tangan (dan tidak perlu lagi membuang daun cilantro layu yang tidak Anda gunakan pada waktunya!).
Pembekuan Cilantro (Ketumbar)
Jika Anda hanya memasukkan segenggam cilantro segar ke dalam freezer, ia akan berubah warna dan lembek saat meleleh. Alasan untuk ini adalah enzim-enzim yang menguraikan bahan tanaman segar dapat bertahan hidup pada suhu beku dan bekerja pada makanan bahkan ketika berada di dalam freezer.
Untungnya, ada cara untuk membekukan ketumbar segar sehingga membuat warna hijau zamrud dan rasa yang indah: Anda hanya harus pucat terlebih dahulu.
Blansing membunuh enzim yang membusuk. Untuk membuat daun ketumbar / ketumbar segar, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih, dan siapkan semangkuk besar air es.
Setelah air mendidih, celupkan cilantro ke dalamnya sampai layu. Ini seharusnya tidak lebih dari beberapa detik. Anda tidak ingin memasak rasa ramuan, hanya membunuh enzim yang membusuk.
Segera setelah daun ketumbar layu, segera transfer ke air es.
Ini menghilangkan panas sisa yang jika tidak akan terus memasaknya.
Tepuk daun ketumbar yang sudah kering. Strip daun dari batang dan transfer ke tas freezer dan bekukan. Tip: sebarkan daun-daun tipis di kantung dan simpan rata. Ini akan memungkinkan Anda untuk memutuskan apa yang Anda butuhkan ketika Anda ingin menggunakan beberapa - tetapi tidak semua - sekantung herbal beku.
Pembekuan Minyak Ketumbar atau Pesto
Metode blanching di atas adalah langkah pertama untuk memastikan minyak ketumbar atau pesto Anda keluar dari freezer dengan warna dan rasa yang sama dengan pesto atau minyak herbal yang baru dibuat.
Setelah Anda pucat, dinginkan, dan tepuk ketumbar ketumbar Anda kering, potong kasar, batang lunak dan semuanya. Taruh dalam blender atau food processor dan haluskan, tambahkan cukup minyak zaitun extra-virgin untuk membuat pasta yang halus dan agak cair.
Anda juga dapat menggunakan daun pucat untuk membuat resep pesto favorit Anda sebelum membeku.
Jika Anda hanya membuang minyak atau pesto ke dalam wadah pembeku besar dan membekukannya, Anda harus mengambil seluruh bata pesto atau minyak dan menggunakannya dalam waktu seminggu. Lebih baik membekukannya dalam wadah kecil, atau taruhan terbaik Anda adalah menggunakan salah satu dari dua metode berikut.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herbal dalam Tas Freezer
Tuang atau sendok minyak Anda atau pesto ke dalam tas freezer. Masukkan cukup untuk menutupi permukaan tas saat horisontal. Bekukan mendatar (horizontal) . Apa yang Anda akan berakhir dengan adalah "pancake" pesto dari mana Anda dapat memutuskan apa yang Anda butuhkan.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herbal dalam Wadah Freezer
Atau, isi baki es batu dengan minyak ketumbar atau pesto Anda.
Bekukan, lalu keluarkan dadu dan pindahkan ke wadah freezer (atau tas freezer). Setiap kubus akan sekitar 1 sendok makan minyak herbal atau pesto.
Mentega Cilantro
Untuk membuat mentega cilantro, gunakan 1/4 cangkir daun ketumbar cincang halus dalam resep mentega ramuan dasar ini.
Garam Cilantro
Cincang halus ketumbar segar. Masukkan tangkainya dan ambillah bantuan dari pengolah makanan untuk mencincangnya. Ukur cilantro cincang dengan mengemasnya ke dalam gelas ukur. Untuk setiap empat bagian cilantro cincang segar (berdasarkan volume), tambahkan satu bagian yang halal atau garam kasar dan tidak beryodium lainnya. Aduk rata dan simpan dalam stoples kaca tertutup rapat di kulkas hingga satu tahun. Gunakan cilantro rasa di mana saja diterima, meninggalkan garam lain yang disebut dalam resep.