Apa Mentega Terbuat dari, Varietas, dan Cara Menyimpannya
Mentega adalah produk yang terbuat dari komponen padat dalam susu (lemak dan protein). Meskipun paling sering dibuat dari susu sapi, mentega dapat dibuat dari susu dari domba, kambing, kerbau, atau mamalia lainnya.
Mentega biasanya terdiri dari sekitar 80 persen lemak, 15 persen air, dan lima persen protein. Sejumlah kecil protein dalam mentega bertindak sebagai pengemulsi yang memungkinkan air dan lemak untuk tetap tersuspensi dalam larutan fase tunggal.
Campuran unik dari lemak pada mentega memungkinkannya untuk tetap padat pada suhu kamar dan mencair pada sekitar 90 derajat Fahrenheit.
Warna alami mentega berkisar dari putih ke kuning pucat tergantung pada diet hewan yang menghasilkan susu. Sabun komersial biasanya diwarnai kuning dengan annatto atau karoten untuk memenuhi harapan konsumen mentega kuning.
Varietas mentega
Sweet Cream Butter - Sweet cream butter terbuat dari krim yang dipasteurisasi untuk membunuh bakteri yang biasanya memfermentasi gula alami dalam krim. Sweet cream butter memiliki rasa yang ringan dan segar dan merupakan mentega komersial paling umum yang dijual di Amerika Serikat.
Raw Cream Butter - mentega krim mentah belum dipasteurisasi dan juga tidak diizinkan untuk memfermentasi. Mentega krim mentah memiliki masa simpan yang sangat singkat (sekitar 10 hari) dan dihargai karena rasanya yang segar dan bersih.
Cultured Butter - Mentega Cultured diproduksi dengan memungkinkan bakteri untuk memfermentasi gula dalam krim sebelum mengaduknya menjadi mentega.
Ini memberikan rasa yang tajam, tajam, dan kompleks. Mentega yang dibudidayakan adalah jenis mentega yang dominan sebelum pendinginan dan pasteurisasi. Saat ini, mentega berbudaya komersial terbuat dari krim yang telah dipasteurisasi dan kemudian diinokulasi ulang dengan strain bakteri tertentu untuk menghasilkan fermentasi.
Ghee - Ghee , atau mentega, diproduksi dengan memanaskan mentega sampai air menguap dan protein terpisah dari lemak. Produk yang dihasilkan hampir 100 persen lemak mentega. Ghee, yang memiliki rasa unik, adalah bahan yang populer dalam masakan Timur Tengah.
Spreadable Butter - Butter bisa sangat kaku pada suhu yang didinginkan dan produsen telah menghasilkan varietas mentega yang dapat menyebar untuk membantu memerangi masalah ini. Mentega yang dapat digores biasanya dibuat lunak dengan menggabungkan mentega tradisional dengan minyak, seperti minyak sayur, yang tetap cair pada suhu yang lebih dingin. Mencambuk udara atau air ke dalam mentega adalah teknik lain yang digunakan untuk menciptakan penyebaran yang tetap lembut pada suhu dingin.
Fruit, Vegetable, and Nut Butters - Mentega sering digunakan untuk menggambarkan pure yang dapat menyebar yang tidak mengandung produk susu. Selai kacang , seperti selai kacang atau mentega almond, memiliki kandungan lemak tinggi dan konsistensi yang serupa dengan mentega susu tetapi tidak mengandung produk susu. Mentega buah dan sayuran , seperti mentega apel, adalah buah atau sayuran yang sudah dihaluskan untuk mengurangi kadar air dan menciptakan konsistensi yang tersebar lebih dekat dengan mentega susu.
Cara Menyimpan Mentega
Mentega harus disimpan didinginkan di bawah 40 F untuk melindungi terhadap ketengikan. Mengurangi paparan oksigen dan cahaya dengan menyimpan mentega yang dibungkus rapat dan di tempat gelap (seperti lemari es) juga akan menunda ketengikan. Menjaga mentega yang dibungkus rapat juga penting untuk melindunginya dari menyerap rasa kasar.
Pada suhu dingin, mentega akan tetap segar hingga empat bulan. Mentega juga bisa dibekukan dan disimpan segar hingga setahun. Pada suhu kamar, panjang kesegaran akan tergantung pada paparan mentega terhadap cahaya dan oksigen, tetapi mentega umumnya akan tetap segar selama beberapa hari tanpa didinginkan. Mencakup mentega di piring keramik atau bel mentega akan membantu mempertahankan kesegaran pada suhu kamar dengan mengurangi paparan oksigen dan panas.
Mentega yang memiliki bau kuat atau rasa pahit atau tajam kemungkinan besar sudah tengik dan harus dibuang.