Tanpa tulang vs Bone-In Ham: Apa Bedanya?

Daging panggang adalah pilihan yang bagus untuk seseorang dengan keterampilan memasak sederhana yang ingin menyajikan potongan daging yang besar dan mengesankan untuk makan siang. Mulai dari tulang tanpa tulang hingga tulang-demi-spiral, ada ham untuk semua keahlian kuliner.

Apa itu Ham?

Ham adalah kaki belakang babi , dan di banyak bagian dunia itu asin, kadang-kadang diasap, kadang diasinkan dan diasapi, dan kadang-kadang diasinkan, diasapi, dibumbui dengan bumbu kering dan digantung di ruang bawah tanah yang sejuk untuk dikeringkan selama satu tahun atau lebih.

Di sini, di AS, ham khas pasar swalayan Anda adalah salah satu yang memiliki dua hal penting yang dilakukan untuk itu: sudah diasinkan, dan sudah dimasak.

Air asin adalah air, dibumbui dengan garam, gula dan bumbu lainnya, yang disuntikkan ke dalam daging, ditambah dengan rasa dan juiciness sementara juga membantu melestarikannya . Ham seperti ini sudah matang sepenuhnya dan akan diberi label "siap untuk disajikan" atau "siap untuk dimakan".

Ham yang siap dimakan tersedia dalam bentuk tanpa tulang dan tulang-tulang, dan tulang-ham lebih unggul dalam segala hal kecuali satu (yang mudah mengiris). Tulang menambah rasa dan kelembapan, dan tulang-in ham pasti meningkatkan presentasi. Selain itu, tulang ham adalah bagian yang sangat diinginkan dari barang-barang kuliner. Anda bisa memasaknya dengan kacang polong atau collard green (atau keduanya), gunakan untuk membuat ham stock , atau sup, dan saya yakin Anda bisa menggunakannya untuk membuat jambalaya slow-cooker.

Either way, tanpa tulang atau tulang-di-siap-makan ham sepenuhnya matang.

Minimal, yang harus Anda lakukan hanyalah mengirisnya untuk sandwich atau piring dingin. Atau untuk benar-benar mewah, panaskan. (Anda bahkan bisa melakukannya dengan slow cooker.)

Di sini ada tiga cara untuk melayani ham, dalam rangka meningkatkan kesulitan.

1. Sajikan Ham Tanpa Tulang

Kata-kata "ham tanpa tulang" terdengar seperti seharusnya merujuk pada ham yang sebenarnya yang telah menghilangkan tulangnya.

Dan biasanya, memang demikian. Pengecualian adalah ham kaleng, yang terbuat dari potongan ham yang lebih kecil (atau ham) yang ditekan bersama. Ini yang disebut ham "terbentuk" tidak selalu buruk. Jika Anda membeli irisan ham di toko makanan, biasanya itu yang Anda dapatkan (meskipun bukan dari kaleng). Tetapi untuk makan siang atau makan malam Anda, Anda mungkin ingin melanjutkan dengan langkah berikutnya.

Ham tanpa tulang dasar akan berbentuk seperti oval, dan disegel dalam plastik atau foil. Taruhan terbaik Anda dengan ham tanpa tulang adalah ham irisan spiral karena Anda mendapatkan seperempat ham — baik di dalam atau di luar otot kaki, dari betis (bawah) atau pantat (atas) ujung. Hams spiral-iris telah diiris sebagian, membuatnya lebih mudah untuk diukir. Cukup mengukir di atas ham dan perhatikan irisan Anda jatuh dengan lembut ke talenan Anda.

Ketika datang untuk memanaskan ham siap makan, ingatlah bahwa itu sudah matang. Jadi Anda tidak ingin terlalu lama. Seekor daging siap saji diisi dengan air asin, jadi perlu terlalu banyak dimasak untuk mengeringkannya. Tetapi itu bisa dilakukan. Intinya adalah, Anda tidak ingin menggunakan suhu tinggi untuk memanaskannya kembali. Untuk ham utuh, suhu rendah, katakan 275F, selama 12 hingga 15 menit per pon, akan melakukannya.

Bungkus dengan foil untuk menahan kelembapan sebanyak mungkin.

• Tanpa tulang Jack Daniels Glazed Ham
• Tanpa tulang Orange Glazed Ham
• Ham Tanpa Daging Tanpa Irisan Dengan Pedas Apel
• Slow Cooker Cola dan Brown Sugar Ham

2. Sajikan Bone-In Ham

Dengan bone-in ham, pertama, putuskan apakah Anda menginginkan ham atau ham setengah utuh. Seluruh ham hanyalah itu: seluruh kaki babi yang diawetkan, termasuk tulang paha, bagian tulang panggul atau tulang "keledai", dan kadang-kadang bagian tulang ekor juga. Ini banyak ham dan akan melayani hingga 20 orang.

Jika Anda ingin menyelamatkan diri Anda dari sakit hati, carilah yang iris spiral, karena tulang dapat membuat sulit mengiris, terutama tulang aitch. Ham yang diiris spiral juga memanaskan lebih cepat (tetapi juga cepat kering jika Anda terlalu lama).

Jika daftar tamu Anda sedikit lebih kecil, setengah ham akan melayani hingga 10 orang.

Keputusan Anda di sini adalah apakah Anda menginginkan bagian atas atau "butt" setengah, atau bagian bawah atau "shank" setengah. Bagian pantat lebih ramping dan lebih lembut, sedangkan bagian shank sedikit lebih keras dan berlemak, tetapi lebih beraroma.

Akhirnya, Anda juga bisa mendapatkan apa yang disebut ham semi-tanpa tulang, yang memiliki tulang dan tulang ekor aitch dihapus, hanya menyisakan tulang paha. Paha tanpa tulang datang utuh atau setengah (pantat atau betis).

Panduan pemanasan berikut berlaku untuk ham tulang-dalam atau semi-tanpa tulang:

Untuk ham yang diiris spiral, panaskan pada 275 F selama 12 hingga 15 menit per pon. Untuk daging ham setengah matang, panaskan pada 325 F selama 10 hingga 15 menit per pon, dan diamkan selama 10 hingga 15 menit sebelum mengukir. Untuk ham tanpa daging utuh, panaskan pada 325 F selama 10 hingga 15 menit per pon, dan tingkatkan waktu istirahat menjadi 20 menit.

Dan ingat, selamatkan tulang itu!

• Bone-In B aked Ham Dengan Fruit Glaze
• Tulang-In Maple Glazed Ham
• Bone-In Peach-Mustard Glazed Ham
• Bone-In Spiral-Irisan Ham Mengkilap

3. Sajikan Ham-Tulang Berbintik

Akhirnya, Anda bisa memasak sungguhan! Untuk ham berkaca, Anda akan melanjutkan seperti di atas, tetapi setengah jam sebelum akhir waktu memasak Anda akan mengambil ham dari oven, aplikasikan glasir (gunakan sikat pembersih silikon atau dengan glasir tebal, spatula tahan panas), kemudian kembalikan ke oven dan terus masak selama 25 sampai 30 menit terakhir (atau 10 hingga 15 menit terakhir untuk ham irisan spiral, untuk menghindari mengeringkannya).

Dan apa yang merupakan glasir? Glaze terbaik adalah salah satu yang menyatukan beberapa rasa manis dan beberapa buah dan / atau yang menyengat. Berikut ini contoh mudah:

Brown Sugar dan Mustard Glaze

• 1¼ gelas berisi gula merah
• 1¼ cangkir country-style Dijon mustard
• ½ sdt cengkeh tanah

Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil, dan oleskan ke ham seperti yang dijelaskan di atas sekitar 30 menit sebelum akhir memasak. Lihat? Manis dan pedas. Tambahkan beberapa selai aprikot sebagai pengganti bagian gula merah dan Anda memiliki manis, buah dan pedas.

Untuk glasir yang lebih sederhana, cukup sapukan sedikit sirup maple atau madu.

Apa pun yang Anda lakukan, jangan menerapkan glasir Anda terlalu awal atau akan mulai membakar dan merokok seperti Anda tidak akan percaya. Ini lebih lanjut tentang cara membuat glasir ham .