Bitter melon berasal dari India dan diperkenalkan ke China selama abad ke -14. Setelah melon pahit ini telah menjadi sayuran biasa rumah tangga Cina dan sama populernya seperti beberapa ratus tahun yang lalu.
Rasa pare meleleh "pahit" seperti namanya. Teksturnya bisa renyah atau lunak tergantung cara Anda menyiapkannya. Saya pribadi suka pare saat ini tetapi saya benar-benar tidak menyukainya sampai satu titik ketika ibu saya membuatkan saya hidangan yang disebut “tumis pare dengan daging babi” dan sejak itu saya menyukai sayuran yang tampak aneh dan lucu ini.
Dalam budaya Cina diyakini memakan buah pare dapat membantu mengurangi gula darah, membantu memulihkan hati dan detoksifikasi tubuh Anda.
Fakta menarik lainnya tentang pare. Sebagian besar waktu, pare di Taiwan berwarna putih dan tidak hijau. Kami memiliki varietas hijau tetapi jenis yang paling populer dari pare di Taiwan adalah yang berwarna putih. Buah pare putih cenderung lebih lembut teksturnya dan lebih pahit rasanya. Sampai saat ini saya hanya menemukan melon pahit hijau di Inggris dan ini cenderung cukup kecil tetapi putih pare di Taiwan biasanya ukuran botol bir.
Anda dapat melihat artikel ini “ Cara menyiapkan pare ” untuk mempelajari cara menyiapkan pare siap dimasak.
Berikut tiga resep pare yang populer:
Diedit oleh Liv Wan
Apa yang Anda Butuhkan
- 1
- Bitter melon tumis
- Resep ini panggilan untuk cuka anggur merah atau bahkan cuka balsamic untuk sedikit lebih "gigitan." Tetapi jika Anda memiliki anggur beras Cina yang baik merasa bebas untuk menggantikannya. (resep dari mantan ahli makanan Cina)
- Bahan:
- 1 pon pare (sekitar 1 ¼ melon)
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- Seasoning:
- ½ sendok teh cabai rawit
- 2 sendok makan minyak untuk menggoreng
- 2 sendok makan kecap ringan
- 1 sendok makan cuka anggur merah atau balsamic vinegar
- ½ sendok teh gula
- Beberapa tetes minyak wijen (opsional)
- 2
- Tumis pare dengan daging babi
- (resep dari mantan ahli makanan Cina)
- Bahan:
- 1 pon pare
- ½ pound daging babi tanpa lemak
- 2 sendok teh bawang putih cincang halus
- Seasoning:
- 1,5 sendok teh
- kecap asin
- 2 sendok teh gula pasir
- Cubit lada hitam atau putih yang baru digiling
- 1 ¼ sendok teh tepung maizena
- ½ cangkir kaldu ayam
- 2 sendok teh tepung maizena dilarutkan dalam 1 sendok makan air
- 1 sendok makan kacang hitam Cina
- 1-2 sendok sayur atau minyak kacang, sesuai kebutuhan
- ¼ sendok teh Asia
- minyak wijen
- Garam atau lada secukupnya. Pilihan
- 3. Stir-Fry Bitter Melon dengan Udang Kering
- Bahan:
- 2 sendok makan udang kering, lunakkan dengan air hangat lalu tiriskan
- 2 buah melon pahit hijau berukuran kecil, potong menjadi dua bagian memanjang dan gunakan sendok logam kecil untuk membuang bijinya. Iris tipis.
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cabai dibuang dan cincang halus
- 1 sendok makan air
- Seasoning:
- 1 sendok makan kecap asin
- ½ sendok makan gula demerara
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh anggur beras
Cara Melakukannya
1. Bitter melon tumis
Prosedur:
- Untuk menyiapkan pare, potong setengah memanjang, buang bijinya dan potong diagonal menjadi irisan tipis. Degorge pare dengan menaburkan garam di atas irisan dan menempatkannya dalam saringan untuk dialirkan selama 15 menit. Dalam mangkuk kecil, tumbuk cabai rawit dengan bawang putih cincang.
- Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak. Saat minyak panas, tambahkan campuran bawang putih dan cabai cincang.
- Tumis sebentar sampai aromatik (sekitar 30 detik).
- Tambahkan pare. Tumis selama 2 menit, lalu siram dengan cuka dan kecap balsamic.
- Masukkan gula. Masak selama 1 hingga 2 menit. Sampai pare meleleh dan mulai melunak. Masukkan beberapa tetes minyak wijen jika diinginkan. Sajikan panas.
2. Tumis pare dengan daging babi
Prosedur:
- Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih.
- Potong ujung dari pare dan potong setengah memanjang (jangan kupas). Hapus biji dan empulur dari tengah melon dengan sendok kecil. Potong melon secara diagonal menjadi irisan tipis ¼ inci.
- Taruh irisan pare di dalam air mendidih dan rebus sampai lunak (2-3 menit). Menguras.
- Potong daging babi di atas gandum menjadi irisan tipis dengan ketebalan 1 / 8th inci yang panjangnya 1,5 - 2 inci.
- Tempatkan dalam mangkuk dan tambahkan kecap, 2 sendok teh anggur beras atau sherry, lada dan tepung maizena, aduk untuk menggabungkan dan biarkan bumbu babi sambil menyiapkan bahan lainnya.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan kaldu ayam dan 1 sendok makan sherry. Dalam mangkuk kecil yang terpisah, larutkan tepung maizena ke dalam 1 sendok makan air. Bilas kacang hitam untuk menghilangkan kelebihan garam. Hancurkan kacang dengan sisi pisau atau pisau. Aduk kacang dan bawang putih cincang dengan sedikit air.
- Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Saat minyak panas, tambahkan campuran kacang / bawang putih. Masak, aduk selama sekitar 15 detik hingga aromatik, lalu tambahkan daging babi. Tumis selama 2-3 menit, sampai daging babi berubah menjadi putih dan hampir matang. Buang daging babi dari panci.
- Panaskan 1 hingga 2 sendok teh minyak dalam wajan, sesuai kebutuhan. Saat minyak panas, tambahkan pare. Tumis sebentar, lalu tuangkan campuran kaldu ayam. Tambahkan daging babi kembali ke dalam panci, aduk untuk mencampur semuanya bersama-sama.
- Tutup dan didihkan selama 2 menit.
- Aduk kembali campuran pati jagung / air. Dorong bahan lainnya ke sisi wajan dan tambahkan ke kaldu ayam di tengah-tengah wajan, aduk hingga mengental. Aduk semuanya bersama-sama, aduk dalam minyak wijen, dan bumbui dengan garam atau lada jika diinginkan. Sajikan panas.
3. Tumis pare dengan udang kering
Prosedur:
- Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bawang putih dan cabai hingga harumnya keluar.
- Tambahkan udang dan tumis selama 10 detik.
- Tambahkan pare dan 1 sendok makan air. Tumis selama beberapa menit.
- Tambahkan semua bumbu dan tumis selama 1 menit. Siap untuk melayani
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 10 menit
Melayani: 3 orang