Saran dan Petunjuk Mayones

Saran dan Petunjuk Mayones

• Meskipun mixer listrik, blender, dan pengolah makanan membuat kerja singkat dari mayones buatan sendiri, cambuk kawat sederhana juga akan melakukan trik.

• Saat menggunakan minyak zaitun , extra-virgin biasanya terlalu kuat dalam rasa dan tidak akan menyatu dengan baik. Gunakan minyak zaitun biasa atau setengah minyak sayur extra-virgin dan setengah. Kacang tanah, kanola, dan minyak jagung adalah pilihan yang baik. Minyak yang tidak dimurnikan mengandung monogliserida yang akan menghasilkan mayones yang terpisah dengan cepat.

• Secara umum, rasionya adalah 1 kuning telur untuk 1/2 hingga 1 cangkir minyak, ditambah 1 sendok makan asam per cangkir saus.

• Jika Anda menggunakan cuka alih-alih jus lemon, pastikan itu adalah cuka berkualitas baik, lebih disukai cuka anggur putih. Ini akan memberikan rasa yang lebih lembut pada mayo.

• Whipping cream, susu evaporated (tidak kental) atau air panas dapat digunakan untuk mayones tipis yang terlalu tebal.

• Semua bahan harus suhu ruangan, jadi rencanakan lebih dulu dengan mengambil telur setidaknya tiga puluh menit sebelum Anda membutuhkannya.

• Untuk mayo yang lebih kaya, gunakan hanya kuning telur daripada seluruh telur.

• Untuk mengganti seluruh telur yang telah dipasteurisasi untuk kuning telur segar, gunakan 1/8 cangkir telur pasteurisasi cair untuk setiap kuning telur yang disebut dalam resep. Satu butir telur sama dengan 1/4 gelas cair.

• Untuk memperbaiki mayones yang dikeringkan, kocok satu kuning telur secara terpisah. Tambahkan satu tetes demi satu waktu untuk mengekang mayones sambil terus mengaduk sampai mayo sekali lagi halus.

Atau, gerimis perlahan sekitar 1 sendok makan air mendidih. Tambahkan hanya cukup untuk emulsify ulang mayo.

• Anda dapat mencerahkan rasa mayones yang dibeli di toko dengan menambahkan cuka anggur yang bagus, jus lemon atau jeruk nipis.

• Hindari membuat mayo saat cuaca basah dan lembab. Kelembaban dan panas yang tinggi akan menurunkan berat badan dan menghasilkan hasil yang berminyak.

• Pembekuan mayones tidak dianjurkan karena akan terpisah. Namun, beberapa koki telah berhasil mengemulikan mayo beku dengan putaran blender.

• Saat menggunakan mayo sebagai pengikat seperti dalam salad, cobalah kurangi kandungan kalori dengan menggunakan setengah mayo dan setengah yogurt tawar .

• Mayones komersial yang belum dibuka dapat disimpan di rak hingga tanggal kedaluwarsa . Setelah dibuka, harus didinginkan tetapi masih akan bertahan hingga satu tahun atau enam bulan dari tanggal pada toples.

• Kuning telur yang sebelumnya beku akan lebih tebal daripada yang segar ketika dicairkan. Kocok dalam satu sendok makan jus lemon per kuning telur dan bekukan semalam untuk alas mayones tebal.

• Bila menggunakan garam dalam mayones dimasak, garam harus ditambahkan setelah kuning telur telah didinginkan untuk menghindari mengental.

• Garam ditambahkan ke kuning telur dalam mayo mentah akan menghasilkan basis yang lebih tebal. Bubuk Cayenne dan mustar juga membantu memisahkan minyak untuk emulsi yang tepat.

• Lapisi filet ikan dengan lapisan mayones tipis dan atas dengan bumbu favorit Anda. Panggang seperti biasa. Anda akan berakhir dengan lapisan beraroma manis, yang membuat ikan lembab dan lembut. Metode ini juga bekerja dengan baik untuk ayam tanpa kulit.

• Bawang putih mayones dikenal sebagai aioli .

Berbagai macam bumbu, rempah-rempah atau perasa dapat ditambahkan ke rasa mayones . Mince jamu segar favorit Anda dan tambahkan ke mayo. Diamkan di kulkas selama satu jam atau lebih untuk membiarkan campuran rasa. Cobalah ramuan hijau, bawang putih , bawang merah , bubuk cabai, bubuk kari, lobak, jeruk, buah bubur, pesto, chutney , mustar , tomat kering , pasta ikan teri , atau bahkan keju bleu yang hancur.

Lebih lanjut tentang Resep Mayones dan Mayones:

• Saran dan Petunjuk Mayones
• Mitos Melumpuhkan Mayones
• Apa itu Mayonnaise?
• Resep Mayones

Cookbooks

• The New Food Lover's Companion
• Tiptionary Makanan Pecinta Baru
• Cookwise
• Koki Profesional
• Lebih banyak Cookbook