Membongkar Mitos Kerusakan Mayones
Apakah mayones menjadi buruk? Itu pertanyaan yang sering muncul di dapur di seluruh negeri. Mayones yang dibuat secara komersil memiliki reputasi buruk yang tidak layak sebagai penyebab pembusukan makanan — dan pada gilirannya, keracunan makanan. Anda telah mendengar peringatan: Jangan biarkan salad kentang di barbekyu; jangan bawa mayones ke piknik; jangan mengirim anak Anda ke sekolah dengan sandwich ikan tuna kecuali Anda menyertakan paket keren.
Tetapi bahan-bahan tertentu di mayo yang dibuat secara komersial sebenarnya dapat membantu menjaga sandwich tetap segar. Ini adalah mayones buatan sendiri yang perlu Anda khawatirkan.
Sejujurnya, biasanya kontaminasi silang dari bahan lain (seperti ayam dalam salad ayam) yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, bukan mayo yang disiapkan.
Mayonnaise yang Dibuat Secara Komersial
Mayones pada dasarnya terbuat dari minyak, kuning telur, dan asam seperti cuka atau jus lemon. Tapi pernahkah Anda membaca daftar bahan di toples mayo? Diproduksi secara komersial, mayones dipukuli dimuat dengan asam dan pengawet yang benar-benar dapat memperpanjang umur bumbu dengan membunuh bakteri. Selain itu, telur yang digunakan dalam mayones yang sudah disiapkan dipasteurisasi untuk membunuh bakteri berbahaya.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Protection menemukan bahwa ketika mayones komersial dicampur dengan ayam dan ham yang terkontaminasi, mayo benar-benar melambat — atau bahkan berhenti — produksi bakteri salmonella dan staphylococcus.
Semakin banyak mayones yang ditambahkan, semakin lambat pertumbuhan bakteri.
mayones buatan sendiri
Di sisi lain, mayones buatan sendiri membawa lebih banyak risiko jika tidak ditangani dengan benar. Mayones tradisional buatan sendiri mengandung kuning telur mentah yang biasanya berasal dari telur yang belum dipasteurisasi, sehingga makanan yang mengandung mayo buatan sendiri harus segera dimakan atau didinginkan dengan benar.
Taruhan terbaik adalah membuat hanya jumlah mayones yang Anda butuhkan dan tidak merencanakan sisa makanan. Mayones buatan sendiri hanya akan bertahan hingga seminggu jika didinginkan dengan benar.
Hal yang baik adalah bahwa cepat dan mudah untuk membuat mayo Anda sendiri, jadi jika Anda lebih memilih mayones buatan sendiri, Anda seharusnya tidak perlu kenyamanan mayones dipukuli kecuali untuk sandwich menit terakhir. Jika Anda tidak nyaman menggunakan kuning telur mentah, solusi yang tepat adalah dengan membeli telur yang diiradiasi, yang sekarang tersedia di sebagian besar pasar. Telur yang diiradiasi tidak membawa risiko kontaminasi salmonella dan sangat aman untuk digunakan dalam olahan mentah.
Jika Anda tidak dapat menemukan telur yang disinari tetapi tidak ingin mengambil risiko menggunakan telur mentah, Anda dapat membuat resep mayones yang dimasak . Resep yang dimasak menghangatkan kuning telur hanya sampai pada titik di mana bakteri akan terbunuh tetapi tidak cukup untuk benar-benar memasak kuning telur.