Cara Membuat Foto Mayones Tutorial

01 dari 10

Cara Membuat Mayonnaise

Mayones adalah apa yang disebut emulsi , yang merupakan cara mewah untuk mengatakan bahwa kita dapat membuat kuning telur dari satu kuning telur besar menahan hingga secangkir penuh minyak. Sihir? Ya, ya - sihir kuliner .

Caranya adalah dengan menambahkan minyak SANGAT perlahan pada awalnya, sambil terus-menerus mengaduk kuning telur. Tambahkan minyak terlalu cepat dan emulsi Anda akan pecah. Dalam demo ini, kami membuat mayones satu-telur, yang sedikit rumit karena itu berarti menambahkan minyak setetes demi setetes pada awalnya. Anda, di sisi lain, harus mulai dengan tiga kuning telur. Lebih banyak kuning telur membuat emulsi lebih stabil, dan Anda akan memiliki lebih banyak margin untuk kesalahan.

Gunakan resep ini untuk Basic Homemade Mayonnaise . Anda akan berakhir dengan sekitar 2 1/2 cangkir mayones.

Anda harus memisahkan kuning telur dari putih. Berikut tutorial tentang cara memisahkan telur.

Detail lainnya: rencanakan untuk mendapatkan latihan yang baik dengan lengan apa pun yang akan melakukan gerakan mengaduk!

02 dari 10

Kocok Telur Kuning Dengan Cuka atau Jus Lemon

Pertama, aduk kuning telur Anda dalam mangkuk kaca sampai halus dan lembut. Sebuah mangkuk baja tahan karat juga baik, tetapi hindari aluminium atau tembaga - asam dalam cuka dan jus lemon akan bereaksi dengan logam-logam itu dan memberi mayones rasa metalik.

Setelah Anda mengocok kuning telur, tambahkan beberapa tetes cuka atau jus lemon. Asam membantu menstabilkan emulsi dengan membiarkan kuning telur menyerap lebih banyak lemak, yang berarti jauh lebih mudah untuk membuat mayones.

03 dari 10

Tambahkan Beberapa Tetes Minyak Saat Mengocok Seperti Gila

Selanjutnya, saatnya untuk mulai menambahkan minyak. Pada titik ini, Anda ingin menambahkan sedikit minyak - hanya beberapa tetes dan kocok sekeras yang Anda bisa. Ketika Anda melihat bahwa minyak telah diserap, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak. Dan serius, kocok secepat yang Anda bisa.

Berbicara tentang minyak, minyak sayur polos baik-baik saja, atau untuk rasa mayones yang berbeda, Anda bisa menggunakan minyak lain, seperti minyak kenari, minyak alpukat, atau minyak zaitun. Mayones yang dibuat dengan minyak zaitun disebut aioli .

04 dari 10

Jauhkan Whisking sambil perlahan-lahan menambahkan minyak

Lanjutkan perlahan-lahan gerimis dalam minyak pada titik ini. Perhatikan bagaimana kuning telur mengental dan menjadi agak lembut. Itu berarti emulsi mulai terbentuk. Ini belum mayones, tapi sudah sampai di sana.

05 dari 10

Jauhkan Whisking sambil Menambah Minyak

Pada tahap ini, emulsi mulai mulai menumpuk, jadi Anda bisa menambahkan minyak sedikit lebih cepat. Namun tidak terlalu cepat. Hanya sedikit dribs dan drabs pada suatu waktu.

06 dari 10

Ini Mulai Terlihat Seperti Mayonnaise Sekarang

Seperti yang Anda lihat, kami menambahkan minyak jauh lebih cepat sekarang. Dan apa yang Anda kocok kurang terlihat seperti kuning telur dan lebih mirip mayones.

Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka pada tahap ini untuk melembabkan sedikit. Selain menstabilkan emulsi, jus lemon atau cuka memberi mayones Anda rasa pedas yang enak.

07 dari 10

Bagaimana perasaan lenganmu?

Ketika Anda membuat mayones, Anda tahu Anda melakukannya dengan benar jika lengan Anda terasa seperti akan jatuh. Jika Anda yakin Anda tidak bisa terus mengaduk selama satu detik, Anda pasti berada di jalur yang benar. Jika lengan Anda terasa baik-baik saja, emulsi Anda mungkin sudah rusak.

08 dari 10

Bisakah Anda Percaya Ini Hanya Satu Telur Kuning?

Ingat, jangan mencoba menambahkan lebih dari satu cangkir (8 ons cairan) minyak untuk satu kuning telur. Mencoba menambahkan lebih dari itu akan merusak emulsi Anda, tidak peduli seberapa lambat Anda meneteskannya. Jika Anda mengikuti instruksi saya, Anda menggunakan tiga kuning telur untuk dua cangkir minyak, jadi Anda tidak perlu khawatir.

Anda juga bisa membuat mayones dengan telur utuh bukan hanya kuning telur. Tapi kuning telurlah yang menyerap minyak, jadi rasio kuning telur dengan cangkir minyak akan tetap sama.

09 dari 10

Voila! Anda baru saja membuat Mayo Anda sendiri!

Selamat! Sesuaikan bumbu dengan jus lemon dan garam Kosher dan mungkin sedikit cabe rawit atau Tabasco, dan Anda sudah selesai.

Mayones yang dibuat dengan cara ini akan disimpan sekitar satu minggu di lemari es. Ini benar-benar luar biasa membebaskan untuk dapat menyiapkan mayones Anda sendiri. Tidak akan pernah lagi Anda harus menyerah membuat sandwich itu karena Anda kehabisan mayo. Yang Anda butuhkan hanyalah telur, minyak, dan cuka. (Dan kekuatan lengan.)

10 dari 10

Anda Selalu Bisa Menggunakan Salah Satu Waktu Berikutnya Ini

Dan jika Anda perlu membuat mayones lebih banyak, mixer berdiri adalah alat yang hebat untuk melakukannya. Tetapi jika semua yang Anda buat adalah secangkir mayones, mungkin lebih mudah melakukannya dengan tangan seperti yang baru saja kita lakukan.