Anda akan kagum dengan citarasa cerah dari mayones buatan sendiri. Resep ini sederhana dan cepat dibuat dengan blender atau pengolah makanan. Variasi diberikan untuk rasa mayones juga.
Tapi apa sebenarnya mayones itu? Ini adalah emulsi kuning telur, jus lemon atau cuka, sayuran atau minyak zaitun , dan bumbu yang digunakan sebagai bumbu. Tanpa kuning telur, ini akan diberi label salad dressing daripada mayones.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 kuning telur besar
- 3/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh bubuk mustar
- 1/8 sendok teh gula
- Cabikan cabe rawit
- 4 hingga 5 sendok teh jus lemon atau cuka putih
- 1 1/2 cangkir minyak zaitun atau minyak salad lainnya
- 4 sendok teh air panas
Cara Melakukannya
- Whisk atau Hand Mixer Mayones: Kocok kuning telur, garam , mustard , gula, merica , dan 1 sendok teh jus lemon ke dalam mangkuk kecil sampai kuning sangat pucat dan pucat. (Jika menggunakan mixer listrik, kocok dengan kecepatan sedang.) Tambahkan sekitar 1/4 cangkir minyak, setetes demi setetes, kocok dengan keras sepanjang waktu. Kocok dalam 1 sendok teh setiap jus lemon dan air panas. Tambahkan lagi 1/4 cangkir minyak, beberapa tetes setiap kali, kocok dengan keras sepanjang waktu. Kocok dalam satu sendok teh setiap jus lemon dan air. Tambahkan 1/2 cangkir minyak dalam aliran stabil yang sangat halus, kocok terus, lalu campurkan air jeruk nipis dan air yang tersisa; perlahan kocok sisa minyak. Jika Anda suka, tiriskan mayones dengan sedikit tambahan air panas. Tutup dan dinginkan hingga dibutuhkan. Jangan disimpan lebih dari 1 minggu.
- Blender atau Food Processor Mayonnaise: Tempatkan kuning telur, garam, mustar, gula, lada, dan 3 sendok teh jus lemon dalam mangkuk blender atau mangkuk kerja pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau pemotong logam, dan dengung 15 detik (gunakan kecepatan blender rendah). Sekarang, dengan motor berjalan, gerimis perlahan dalam 1/4 cangkir minyak (gunakan kecepatan blender yang cukup tinggi). Sebagai campuran mulai mengental, terus tambahkan minyak dalam aliran stabil, bergantian dengan air panas dan sisa jus lemon. Hentikan motor dan goresan campuran dari sisi gelas blender atau mangkuk kerja sesuai kebutuhan.
Variasi mayones
- Remoulade Dressing : Persiapkan mayones sesuai petunjuk, kemudian campurkan 1 sendok makan setiap caper cincang dan gherkins, 2 sendok teh setiap pasta ikan teri dan mustar Dijon, dan 1 sendok teh setiap peterseli cincang dan chervil segar. Sajikan dengan seafood atau gunakan untuk mendandani salad sayuran dingin atau irisan tomat.
- Sauce Niçoise : Persiapkan mayones sesuai petunjuk dan sisihkan. Campurkan 2 sendok makan tomat pure dengan 2 pimientos cincang dan bawang putih hancur 1/2 cengkeh . Tekan melalui saringan halus dan baurkan ke mayones.
- Russian Mayonnaise : Persiapkan mayones, lalu campurkan 1/4 cangkir caviar hitam atau merah, 1/2 cangkir krim asam, dan 1 sendok makan dill segar segar.
- Mustard Mayonnaise : Siapkan mayones, lalu campurkan dalam 4 sendok teh mustar Dijon.
- Curry Mayonnaise : Persiapkan mayones, lalu campurkan 1 hingga 2 sendok makan bubuk kari.
- Chantilly Mayonnaise : Persiapkan mayones, lalu lipat dalam 1/2 cangkir krim kental, kocok hingga lembut.
- Fruit Mayonnaise : Persiapkan mayones, lalu kocok dalam 3 sendok makan setiap jus jeruk dan gula prima, 1 sendok teh kulit jeruk halus parut, dan pala pinch. Untuk menambahkan zip, campurkan 1 sendok makan Grand Marnier atau minuman buah lainnya. Sajikan dengan salad buah.
- Thin Mayonnaise : Persiapkan mayones, lalu tipiskan ke konsistensi yang diinginkan dengan memukul dalam air panas, satu sendok makan pada satu waktu.
Sumber: The New Doubleday Cookbook oleh Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |