Di Jepang, di mana banyak panas di musim panas, mie soba dingin, disajikan dengan saus, adalah camilan umum atau makanan ringan. Soba adalah mie coklat, terbuat dari gandum dan soba dan kombinasi mie dingin dan saus yang disebut zaru soba. Pikirkan tentang menambahkan jahe halus parut atau cincang ke piring. Tambahkan daun bawang cincang atau biji wijen panggang sebagai hiasan.
Resep ini untuk saus yang didasarkan pada dashi, stok Jepang di mana-mana.
Anda akan mengenali bau dashi dalam sekejap, bahkan jika Anda tidak pernah menyadarinya. Ini adalah ramuan brilian berdasarkan rumput laut, rumput laut, dan serpih bonito kering. Ini juga merupakan salah satu stok tercepat dan termudah yang dapat Anda buat, dan dua bahan utamanya - yang dapat Anda beli di setiap toko yang mengkhususkan diri dalam makanan Asia - simpan tanpa batas di dapur Anda. Saya akan mendorong Anda untuk mencoba membuatnya, meskipun Anda juga dapat menggunakan kaldu ayam (atau dashi instan, yang dijual di toko yang sama).
Meskipun Anda pasti bisa membeli saus mi, atau saus tempura sebagai pengganti, pra-botol di banyak supermarket di AS, membuat saus segar di rumah mudah dan tidak memiliki MSG atau bahan kimia lain di dalamnya.
Saus Mentsuyu Dipping
Anda juga mungkin ingin mencoba Mentsuyu (saus mie), saus tsuyu lain yang sangat serbaguna yang memberi banyak sup dan hidangan rasa umami Jepang yang besar dan kompleks. Ini sangat cocok untuk mencelupkan mie Soba atau Somen dingin, tempura dan banyak lagi. Ini sangat mudah untuk dibuat dan disimpan dengan baik di dalam lemari es (setidaknya beberapa minggu) dan sangat berguna dalam waktu yang sulit untuk makan malam. Saus yang tipis dan bening ini terbuat dari kaldu sup dashi dan campuran kecap , mirin, dan gula, yang disebut 'kaeshi'. Serta melayani pria tsuyu bersama tumpukan mie dingin, kaldu mudah ini juga bisa diencerkan dengan air panas untuk kaldu sup yang dibumbui untuk dinikmati dengan mie panas.
Anda dapat memasak daging dan sayuran dengan saus ini sebagai bumbu, seperti saus teriyaki cepat, atau hanya gerimis di atas sayuran kukus atau tahu. Ini adalah bentuk saus yang kental, jadi encerkan dengan air sebelum digunakan. Satu bagian saus dan dua bagian air ini bagus sebagai saus, tetapi sesuaikan dengan kekuatan apa pun yang Anda suka.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir kombu dan katsuobushi dashi
- 1/3 cangkir kecap asin
- 1/3 gelas mirin
Cara Melakukannya
- Masukkan mirin dalam panci sedang dan didihkan.
- Tambahkan kecap asin dan kaldu sup di panci dan didihkan lagi.
- Hentikan panasnya.
- Dinginkan sausnya.