Saus Romesco atau "salsa romesco" berasal dari Tarragona, di Spanyol Timur Laut. Dikatakan bahwa para nelayan di daerah itu membuatnya di lesung dan alu untuk dimakan dengan tangkapan lokal hari itu. Meskipun sangat lezat dengan hidangan laut, ini adalah saus yang sangat lezat untuk menemani daging dan sayuran juga dan merupakan saus yang populer di Spanyol (meskipun sangat populer di wilayah Catalonia). Paprika merah panggang dikombinasikan dengan kacang almond, minyak zaitun, dan cuka untuk membuat saus yang halus, kaya dan pedas yang rasanya enak bahkan hanya ditaburkan pada sepotong roti kasar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kepala bawang putih
- 12 kacang almon atau almond slicing
- 10-12 hazelnut, kulit dihilangkan
- 1 gelas
- minyak zaitun extra virgin
- 1 potong roti basi
- 2 buah tomat berukuran sedang, atau 1 tomat besar
- 2 paprika merah besar, dikeringkan dengan baik (di Spanyol ñora paprika sering digunakan)
- 1/2 gelas anggur merah atau cuka ceri (kurang-lebih)
- 1/4 sdt serpih lada merah atau cabai kecil (opsional)
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
Catatan : Tambahkan sekitar 15 menit untuk waktu persiapan jika kacang almond pucat .
- Resep saus romesco ini membuat sekitar dua cangkir saus.
- Mulailah dengan memanggang bawang putih. Panaskan oven sampai 300 ° F. Pertama, oleskan kulit kering yang berlebih dari kepala bawang putih. Kemudian letakkan di atas loyang dan gerimis sedikit minyak zaitun di atasnya. Panggang bawang putih dalam oven (atau oven pemanggang) selama 20 menit pada 300 ° F derajat atau sampai bawang putih di dalamnya panggang dan lunak.
- Jika almon belum memucat: Anda harus memucatkan kacang almond sementara bawang putih dipanggang, lalu kupas.
- Pastikan bahwa almond benar-benar kering setelah diputihkan. Tempatkan almond dan hazelnut ke dalam food processor dan proses hingga digiling halus.
- Tuang beberapa sendok minyak zaitun ke dalam wajan kecil dan cepat goreng roti basi sampai kedua sisi kecoklatan. Itu harus tekstur crouton. Keluarkan dari panci dan biarkan dingin di piring atau handuk kertas.
- Potong tomat menjadi empat bagian dan tumis mereka di panci yang sama, tambahkan minyak jika diperlukan. Tumis selama 4-5 menit. Angkat panci dari api.
- Setelah roti didinginkan, robek menjadi enam bagian dan proses dengan kacang. Tambahkan tomat tumis dan lanjutkan proses. Peras bawang putih panggang dari kulit ke dalam prosesor. Tempatkan paprika merah ke dalam prosesor dengan bahan dan proses lainnya sampai bahan menjadi pure yang tebal.
- Saat prosesor berjalan, gerimis perlahan-lahan di sisa minyak dan anggur atau cuka. Tambahkan garam secukupnya.
- Sajikan dengan daging, ikan, unggas, atau sayuran.
- Simpan dalam kulkas hingga 7 hari.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 706 |
| Lemak total | 64 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 43 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 29 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 19 g |