Resep ini untuk sup sauerkraut Ukraina atau kapusnyak (капусняк di Cyrillic) dapat dibuat sepenuhnya vegetarian atau dengan iga babi asap atau segar sebagai basisnya.
Rasa khusus dapat dicapai dengan menggunakan daging asap dibandingkan daging tanpa asap dan jamur impor yang dikeringkan, bukan jamur segar. Ini semua tentang kedalaman rasa.
Maklum, ini hanyalah salah satu cara untuk membuat kapusnyak. Resep bervariasi dengan juru masak. Seperti yang Anda duga, rasa sup ini hanya membaik seiring waktu, jadi lebih baik disajikan keesokan harinya.
Versi Polandia dikenal sebagai kapuśniak .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound diasapi atau segar
- spareribs babi
- 10 gelas air
- 1 irisan bawang besar
- 1 cengkeh bawang putih cincang (opsional)
- 1 daun salam
- 6 merica hitam
- 1 wortel dikupas dan diiris besar
- 1 kentang besar yang dikupas dan dipotong dadu
- 1 ons jamur kering atau 1/2 cangkir
- jamur irisan segar
- 2 pon sauerkraut dikeringkan dan dibilas atau dikeringkan, sesuai selera
- 2 sendok makan
- tepung serbaguna
- 2 sdm krim asam
- Opsional: garam, secukupnya
- Hiasan: dicincang
- dill atau peterseli
Cara Melakukannya
Catatan: Jika menggunakan jamur kering, letakkan dalam wadah tahan panas. Tuangkan lebih dari 1 cangkir air mendidih , tutup dengan bungkus plastik dan biarkan curam sementara Anda melanjutkan dengan resep.
- Dalam oven Belanda besar atau panci sup, letakkan sparerib, air, potongan bawang, bawang putih (jika menggunakan), daun salam , dan merica. Didihkan, bersihkan busa yang naik ke permukaan.
- Kurangi panas dan didihkan sampai daging siap jatuh dari tulang. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air.
- Hapus daging dan, ketika cukup dingin untuk ditangani, potong kecil-kecil. Cadangan.
- Untuk oven Belanda dengan cairan mendidih, tambahkan wortel, kentang, jamur (bersama dengan air perendaman yang tegang jika menggunakan jamur kering) dan sauerkraut.
- Didihkan, kecilkan api, dan didihkan sampai sauerkraut lunak, sekitar 30 menit. Tambahkan lebih banyak air, jika perlu.
- Sesuaikan bumbu. Garpu berbaur 2 sendok makan tepung terigu dengan 2 sdm krim asam. Temperaskan campuran ini dengan beberapa sendok sup panas . Kembalikan krim asam temper ke sup dan aduk sampai tercampur dengan baik dan sup telah menebal sedikit.
- Kembalikan daging ke sup, panaskan dan sajikan dengan daun peterseli atau dill segar dan roti gandum di sampingnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 288 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Sodium | 1,030 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 20 g |