Dalam bahasa Yunani: παγωτό καϊμάκι, dilafalkan pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Es krim krim yang luar biasa ini memanggil permen karet damar, yang memberikan tekstur yang hampir kenyal, dan salep, digunakan sebagai bahan pengental. Keduanya memberi es krim rasa yang unik. Golden gum damar wangi dari Chios (mastiha) mungkin tersedia melalui pedagang Yunani, dan salep (salepi, sahlep, sahlab - bubuk yang dibuat dari akar tanaman anggrek) mungkin tersedia dari Pasar Yunani, Mesir, Lebanon, Turki, atau Kosher . Ini adalah persiapan yang lebih mulus daripada dondurma Turki.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas double cream (atau whipping cream)
- 3 cangkir susu (penuh lemak)
- 1 1/8 gelas gula
- 3 sendok teh salep (level)
- 7/8 hingga 1 sendok teh damar wangi emas (tanah)
Cara Melakukannya
Giling damar wangi: Mastic biasanya dijual dalam bentuk tetesan resin yang dapat menempel pada lesung dan alu selama penggilingan. Untuk menghindarinya, bekukan damar wangi selama 15 menit sebelum menggunakan dan letakkan bersama dengan 1-2 sendok makan gula dalam lesung. Grind dengan alu.
Dalam mangkuk pencampuran, kocok 1/2 cangkir susu dengan tanah damar wangi (dan gula digunakan untuk menggiling) sampai benar-benar tercampur. Larutkan salepi dalam 1/2 cangkir susu dingin.
Hangatkan sisa susu dalam panci di atas api kecil. Mengalahkan campuran damar wangi dengan kecepatan tinggi, tambahkan susu hangat, lalu salepi terlarut. Tambahkan sisa gula dan krim.
Pindahkan campuran ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit, aduk sering untuk mencegah menempel dan menggumpal. Hapus dari panas dan sisihkan untuk mendingin ke suhu kamar.
- Pembuat es krim: Saat didinginkan, pindahkan ke pembuat es krim dan bekukan sesuai petunjuk pabrik.
- Tanpa pembuat es krim: Pindahkan ke wadah logam, tutup dengan tutup atau foil yang rapat, lalu masukkan ke dalam freezer. Setiap setengah jam, keluarkan dari freezer, pindahkan ke mangkuk pencampuran dan kocok dengan hand mixer sampai berbusa. Cepat tempatkan kembali di wadah logam dan masukkan ke dalam freezer. Ulangi tiga kali lagi.
Hapus dari freezer 10 menit sebelum disajikan.
Sajikan sendiri, dengan sirup topping atau sendok manis, dan taburi dengan almond cincang. Kaimaki juga disajikan dengan permen manis seperti karythopita (kue kenari Yunani).
Catatan tentang membeli salepi: Bentuk paling umum yang tersedia telah dicampur dengan gula dan aditif lainnya. Salepi terbaik untuk resep ini adalah akar anggrek tanah murni jika Anda dapat menemukannya. Jika tidak, gunakan 4-5 kali jumlah salepi yang disebut dalam resep dan kurangi gula menjadi 1 cangkir.
Catatan Pembaca:
Alex Gekas menulis: "Saya hanya ingin mengucapkan terima kasih atas resep Pagoto Kaimaki yang luar biasa. Saya mengelola sebuah restoran kecil di bagian utara NY dan membuatnya untuk melakukan tendangan dan tidak dapat mempercayai produk akhir. Saya harus mengakui bahwa saya tidak pernah memilikinya, tetapi segera selera mengingatkan Anda tentang Yunani.
Itu harus dimakan segera setelah membuat karena saya telah memperhatikan bahwa rasa tidak begitu kuat jika itu berada di dalam freezer. "