Memangkas Seekor Rusuk Baki Asap Utuh

01 07

Kenali Rak Anda

Rak khas iga babi memiliki lebih banyak dari sekedar iga. Bagian rusuk yang sebenarnya, apa yang mungkin Anda dapatkan di restoran atau lihat di kompetisi barbekyu, adalah bagian dari seluruh area rusuk. Setelah Anda membiasakan diri dengan iga babi dan tahu cara memangkasnya, Anda akan dapat merokok atau memanggang iga barbekyu yang lezat tanpa kesulitan.

Ada tiga bagian dari rak rusuk penuh. Bagian iga babi adalah yang paling kita minati, tetapi kita akan membahas dua bagian lainnya juga. Bagian-bagian ini terdiri dari rok (atau rok daging), atau flap yang duduk di tengah rak di sisi belakang. Ini akan membakar dan menyebabkan tulang iga matang tidak merata jika Anda meninggalkannya di sini. Bagian terakhir adalah ujung tulang rusuk yang terletak di tepi bawah rak. Ini pada dasarnya adalah dasar dari apa yang akan menjadi Sandung lamur babi. Ini mengandung tulang rawan serta tulang dada, yang membuatnya memasak berbeda dan ukiran lebih sulit, sehingga bagian ini juga harus pergi.

Langkah pertama adalah melihat dengan baik rusuk-rusuk penuh. Sisi atas rak adalah sisi dengan daging. Sisi belakang rak adalah sisi di mana Anda dapat melihat tulang dan di mana semua pekerjaan akan berlangsung. Tetapi sebelum Anda membalik rak ini, rasakan panjang tulang dan titik di mana tulang rusuk berhenti.

02 07

Bagian belakang rak

Di sini, di belakang rak, Anda bisa melihat roknya dengan jelas. Anda juga bisa melihat membran yang akan kita hapus sebentar lagi. Bagian belakang rak berisi semua bagian yang berfungsi, jadi ini adalah di mana kita akan melakukan semua tugas. Yang dibutuhkan hanyalah pisau tajam dan beberapa tisu dan kita bisa memasukkan ini ke dalam rusuk iga yang siap untuk perokok atau panggangan.

03 07

Menghapus Rok

Rok adalah strip tipis daging yang berjalan di sepanjang garis membran di bagian belakang (atau tulang) dari tulang rusuk. Dengan rok utuh rak dua kali lebih tebal pada titik ini yang berarti bagian ini akan memasak lebih lambat. Inilah mengapa perlu memangkas rok. Ini mudah dilakukan dengan meletakkan pisau di sepanjang rusuk dan memotong rok sepenuhnya. Simpan untuk nanti. Pastikan tulang rusuk di bagian rak ini setelah rok dilepas.

04 07

Menarik Membran

Beberapa orang mengatakan penting untuk menghapus membran, yang lain mengklaim itu tidak masalah. Jika Anda tidak ingin melakukannya, Anda tidak perlu melakukannya. Bahkan, Anda benar-benar tidak harus memangkas tulang rusuk Anda sama sekali. Secara pribadi, saya menghapus membran.

Membran tulang rusuk adalah film tahan air yang memisahkan rongga dada babi dari daerah otot / tulang rusuk. Itu membuat hampir semuanya dari masuk atau keluar dari area dada. Saat memasak iga, ini berarti bahwa ia mengeluarkan asap dan bumbu rasa dan menahan lemak yang perlu diberikan. Inilah mengapa saya menghapus membran. Plus itu sangat mudah dilakukan dan hanya membutuhkan beberapa detik setelah Anda bisa mendapatkan pegangan yang baik.

Anda dapat melihat membran sebagai film yang kusam dan keputih-putihan di atas bagian rusuk rak.

05 07

Menarik Membran

Saat Anda melihat membran, Anda dapat melihat bahwa itu adalah potongan panjang dan segitiga. Mulai dari intinya. Dengan pisau Anda, angkat sudut membran ini dan kemudian ambil handuk kertas dan cengkeram dengan baik pada membran. Tarik lurus ke atas dan menjauh dari rak rusuk. Perhatikan dengan saksama untuk memastikannya tidak mulai berpisah. Setelah Anda memahami ini, Anda akan dapat menarik membran dari rak rusuk dalam beberapa detik.

06 07

Memangkas Tips Rib

Saat memasak potongan iga, Anda menginginkannya terbatas pada bagian tulang rusuk yang sebenarnya. Jauh di atas tulang rusuk (atau di bawah jika Anda melihat babi) adalah bagian daging yang penuh dengan tulang rawan, tulang kecil (tulang Chine) dan jaringan ikat . Anda dapat mengidentifikasi area ini dengan satu aturan dasar: Tulang tidak Menekuk. Jika Anda mencoba melipat tulang iga ke dalam setengah memanjang seperti buku jangkung, Anda akan mendapatkan ide yang bagus di mana bagian-bagian ini bertemu. Anda juga dapat menemukannya dengan mencari garis panjang lemak yang membentang sepanjang rak. Ini tidak selalu membantu karena Anda tidak selalu dapat menemukannya.

Masalah terbesar dengan langkah ini adalah titik perpisahan antara bagian ini bukan garis lurus, tetapi jika Anda tetap berpegang pada aturan (Tulang tidak Membungkuk) Anda tidak akan kesulitan mencari dan memotong bagian ujung rusuk ini. Sekarang Anda memiliki rak rusuk. Hanya rusuk.

07 07

Rak Ribs yang Baik

Jika Anda melihat gambar di bawah (atau di rak iga yang baru dipangkas), ada tiga potong daging. Anda harus tahu apa yang harus dilakukan dengan tulang rusuk. Adapun bagian lain, ini adalah potongan daging yang hebat yang dapat Anda gunakan dalam hidangan lainnya (pada beberapa rak ini sebenarnya banyak daging). Persiapkan rusuk ini dan sajikan sebagai makanan pembuka. Secara pribadi, saya memanggangnya dengan relatif cepat, memotongnya menjadi potongan seukuran gigitan, menggunakan saus dan melayani sebelum rak benar-benar terlepas dari perokok .