Pressure cooker adalah alat dapur yang luar biasa bagi mereka yang memiliki sedikit waktu untuk memasak. Bawang, bawang putih , lobak, wortel, bumbu, rempah-rempah, dan gemuk datang bersama untuk menambah rasa yang luar biasa pada ekor sapi yang tebal. Pressure cooker membuat pekerjaan cepat dari tenderizing dan mengekstraksi rasa dari buntut sapi ketika mendidih standar akan memakan waktu dua kali lebih lama. Cukup mengatur tekanan kompor Anda sebelum Anda berangkat kerja dan pada saat Anda pulang, Anda akan memiliki makan malam sehat yang lezat menunggu Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 4 sendok makan minyak
- 3 pon ekor sapi, sambungan dipotong menjadi 2-inci panjang dan dipangkas dari kelebihan lemak
- 1 bawang besar, dipotong
- 2 siung bawang putih besar, cincang
- 2 batang seledri, cincang halus
- Satu botol 12-ons Guinness gemuk
- 1-1 / 2 cangkir kaldu sapi atau kaldu, atau air
- 1 tables tomat pasta
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1/2 sendok teh
- mustard kering
- 1
- daun salam
- 4 tangkai peterseli segar
- 3/4 pon lobak putih kecil, kupas dan dibelah dua
- 2 buah wortel besar, dikupas dan dipotong menjadi 3 hingga 4 potongan
- 1 pon (sekitar 12) bawang putih kecil, dikupas
- 1/2 sendok teh garam, atau secukupnya (kurang jika menggunakan
- kaldu kalengan atau kaldu)
Cara Melakukannya
1. Panaskan 2 sendok makan minyak ke dalam kompor. Dengan panas tinggi, cokelatkan buntut sapi di semua sisi, dalam 1 hingga 3 bets, tambahkan minyak tambahan sesuai kebutuhan. Pindahkan ekor sapi kecoklatan ke piring dan sisihkan.
2. Tumis bawang dan bawang putih di dalam lemak yang tersisa di dalam pot, aduk terus, hingga bawang bombay berwarna kecoklatan, sekitar 4 hingga 5 menit.
3. Kembalikan ekor sapi kecoklatan ke kompor dan aduk seledri, gemuk, kaldu sapi , pasta tomat , thyme , sawi kering, daun salam, dan peterseli.
Pastikan tidak ada potongan bawang menempel di bagian bawah kompor.
4. Kunci penutup di tempatnya dan di atas api besar untuk membawa tekanan tinggi. Sesuaikan panas untuk mempertahankan tekanan tinggi dan masak selama 55 menit. Kurangi tekanan secara alami atau gunakan metode pelepasan cepat (yang tidak akan mengeraskan ekor sapi.) Lepaskan tutupnya, miringkan dari Anda untuk memungkinkan uap berlebih keluar.
5. Pada titik ini, daging harus sangat lembut, mudah jatuh dari tulang ketika ditusuk dengan garpu. Jika tidak, tutup kembali ke tempatnya dan kembali ke tekanan tinggi selama 5 menit tambahan. Dinginkan, lalu dinginkan semalaman, jika diinginkan. Hapus lemak beku sebelum melanjutkan.
6. Sekitar 20 menit sebelum Anda berencana untuk melayani, lepaskan daun salam dan peterseli. Masukkan lobak, wortel, dan bawang kecil. Jika saus sangat tebal, tipiskan dengan 1/2 cangkir air. Kunci penutup di tempatnya dan dengan panas tinggi, bawa ke tekanan tinggi. Sesuaikan panas untuk mempertahankan tekanan tinggi dan masak selama 5 menit. Melepaskan tekanan dengan metode quick-release. Buka tutupnya, jauhkan dari Anda untuk memungkinkan uap berlebih keluar. Tambahkan garam secukupnya sebelum disajikan.
7. Sajikan dengan kentang tumbuk , beras , atau barley untuk menyerap gravy yang banyak.
Jika jadwal Anda memungkinkan, masak buntut sapi satu atau dua hari sebelumnya, dinginkan dan dinginkan, lalu buang lemak beku dari atas.
Resep Sumber: Memasak Di Bawah Tekanan oleh Lorna J. Sass (William Morrow)
Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1074 |
| Lemak total | 47 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Sodium | 855 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 108 g |