Masakan Turki terkenal dengan hidangan sayuran yang dibungkus dan dibungkus yang disebut 'dolma' dan 'sarma.' Paprika hijau kecil yang diisi dengan beras, kacang pinus dan kismis , lebih dikenal sebagai 'biber dolması' (bee-BEYR 'sedekah-MAH'-suh), adalah salah satu yang paling populer.
Mereka lebih mudah dibuat dari pada piring yang dibungkus dan dibungkus lainnya karena paprika tidak perlu banyak persiapan. Keluarkan saja batang dengan ibu jari Anda dan mereka siap untuk diisi.
Jika Anda baru mengenal masakan Turki, resep ini adalah tempat yang baik untuk memulai. Anda akan memiliki piringan pertama 'dolma' siap dalam waktu singkat.
Jika Anda menyukai rasa pahit paprika hijau , Anda pasti akan menikmati hidangan ini. Untuk membuat semuanya tetap enak dan manis, Anda bisa meningkatkan jumlah gula sesuai selera untuk mengimbangi kepahitan.
Pastikan Anda memilih paprika berukuran kecil dengan kulit tipis. Anda juga dapat bereksperimen dengan berbagai jenis dan warna cabai.
Anda akan membutuhkan panci besar dengan tutup dangkal.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sekitar 12 cabai hijau kecil (dengan kulit tipis, cocok untuk isian)
- 1 bawang besar (potong dadu halus)
- 1/2 cangkir / 100 mililiter
- minyak zaitun
- 2/3 cangkir / 100 gram kering
- kismis (atau kismis gelap )
- 2/3 cangkir / 60 gram
- kacang pinus
- 1 umbi besar dill gulma (segar, tangkai saja, batang tebal dihilangkan)
- 2 cangkir / 400 gram nasi putih (biji pendek)
- 3 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 3 sendok teh kayu manis
- 2 sendok teh
- allspice
- 2 sendok makan gula
- 2 gelas / 450 mililiter air
- 1 tomat sedang (parut)
- 1 tomat kecil (dipotong menjadi kotak datar, untuk hiasan)
Cara Melakukannya
- Pertama, bersihkan paprika Anda dan keluarkan batang dengan menekan ibu jari Anda dengan lembut ke bawah pada pangkal batang. Ini akan menyebabkan batang dan pangkal gua di dalam lada, meninggalkan lubang yang sempurna di atasnya untuk isian. Bersihkan semua biji dan selaput putih dari bagian dalam paprika dan sisihkan.
- Sekarang saatnya menyiapkan pengisian. Pertama, taruh wajan dangkal dengan api sedang dan goreng bawang dalam minyak zaitun sampai lunak dan berkurang.
- Tambahkan kacang pinus dan cokelat bersama dengan bawang.
- Tambahkan semua bahan kering lainnya dan aduk rata.
- Aduk air dan tomat parut dan didihkan. Tutup dan didihkan dengan api kecil hingga air hampir terserap.
- Setelah isian Anda cukup dingin untuk ditangani, Anda bisa mulai mengisi cabai. Atur paprika kosong bersebelahan di dasar panci. Pastikan tidak ada ruang kosong tersisa di antara cabai. Jika ada, atur paprika ke dalam loyang yang lebih kecil agar mereka saling mendukung dan berdiri tegak.
- Dengan sendok makanan penutup, isi setiap lada dengan campuran beras sampai mencapai bagian atas. Jangan pak mengisi atau mengisi lada Anda. Beras akan membutuhkan cukup ruang untuk mengembang saat dimasak.
- Setelah Anda mengisi cabai, tutupi masing-masing dengan persegi tomat, sisi kulit ke atas. Tambahkan air secukupnya ke dalam panci untuk mencapai setengah paprika. Taburkan sekitar dua sendok makan minyak zaitun di atas paprika dan tambahkan garam ekstra ke air.
- Bawa panci hingga mendidih lembut, lalu segera kurangi panas ke rendah. Biarkan paprika mendidih dengan sangat lembut dengan penutup sampai sebagian besar air terserap.
- Angkat panci dari api dan biarkan terus mendidih hingga mendingin hingga mencapai suhu kamar. Jika terlalu banyak bentuk kondensasi pada tutupnya, tutup panci dengan tisu dan tutup tutupnya agar cabai terus menguap.
- Ketika cabai dingin, mereka akan menjadi lebih kencang dan mudah untuk dikeluarkan dari panci. Hapus masing-masing dengan lembut dengan jari-jari Anda berhati-hati agar tidak merusaknya.
- Letakkan lada 'dolma' di atas piring saji dekoratif yang membentuk tumpukan acak, gerimis dengan beberapa minyak zaitun dan hiasi piring dengan beberapa gulma dill segar, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 591 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |