Teknik memasak dengan potongan daging yang tidak konvensional ini
Pada hari-hari tua, ekor lembu berasal dari lembu, tetapi hari ini mereka hanyalah ekor sapi potong atau sapi dari kedua jenis kelamin. Makan buntut sapi tanggal kembali sejauh konsumsi daging sapi ketika semua hewan itu digunakan dan tidak ada bagian yang terbuang sia-sia. Ekornya membuat sup yang luar biasa lezat yang membentang sejumlah kecil daging dengan penambahan berbagai sayuran. Sop buntut sapi telah menjadi makanan yang nyaman bagi banyak orang, maka tidak mengherankan jika banyak orang yang bertanya-tanya panas untuk memasak buntut sapi .
Koki di seluruh dunia telah lama memanfaatkan buntut sapi dengan variasi pada tema. Saat ini, koki kelas atas menemukan kembali buntut sapi untuk kesenangan nostalgia para pengunjung lama dan keajaiban dari orang-orang muda yang menganggapnya sebagai daging eksotis. Karena riasan ekor, bagaimanapun, itu perlu dimasak dengan cara tertentu untuk hasil terbaik.
Membeli Oxtail
Sedangkan buntut sapi digunakan untuk dianggap sebagai daging "sekali pakai", sering kali gratis untuk meminta atau mendekatinya, sekarang ini adalah potongan daging dengan harga yang lebih tinggi, mencapai beberapa dolar per pon. Anda mungkin juga harus membuat pesanan sebelum waktunya — ketersediaan akan tergantung pada penawaran dan permintaan di wilayah Anda. Lagi pula, hanya ada satu ekor per ekor. (Jika Anda mengalami kesulitan menemukan buntut sapi di tempat Anda, Anda dapat mengganti daging sapi mentah atau leher sapi, tulang rusuk pendek, tulang betis atau berbagai tulang sup lainnya, tetapi jangan berharap cukup kuat sebagai rasa.)
Buntut sapi dijual dalam beberapa bagian, dan karena buntut benar-benar ekor, ia tebal di salah satu ujung dan tipis di ujung yang lain, jadi Anda akan mendapatkan beberapa bagian yang lebih aneh daripada yang lain.
Dengan ekor lembu terutama tulang, tulang rawan, dan jaringan ikat, ia memiliki sangat sedikit daging. Inilah mengapa manfaat dari memasak lambat dalam panas lembab.
Membuat Stok
Karena mereka sangat boney dengan sedikit daging, buntut sapi sangat ideal untuk membuat stok dan membuat stok daging sapi yang paling beraroma. Untuk sebagian besar, rasa daging sapi yang kuat berasal dari tulang dan sumsum, tetapi dagingnya juga sangat lezat.
Stok yang diberikan akan tebal dan gelatin karena kolagen dilepaskan. Stok ini adalah dasar sup buntut sapi — yang meliputi daging, sayuran, barley, jamu dan sering sherry atau Madeira - juga rebusan yang kaya dan hangat.
Braising
Meskipun buntut sapi digunakan lebih banyak daripada sup atau rebusan saat ini, panjang, perlahan-lahan dalam bentuk cair adalah metode yang disukai untuk mendapatkan hasil tender sambil menggambar rasa maksimum dari daging yang sangat sedikit. Memasak lambat mengubah tulang dan tulang rawan menjadi gelatin yang kaya akan rasa dan membuat saus yang lezat. Saat memberanikan buntut sapi, rencanakan waktu memasak yang lama. Buntut sapi bekerja dengan sangat baik dalam slow cooker dan pressure cooker .