Jika ada orang di dunia yang akan diingat untuk mengubah cara orang Amerika memasak, tentu saja, Julia Child. Dengan publikasi buku masak ikonnya, Menguasai Seni Memasak Prancis, Julia mengajari kami cara memasak masakan yang kebanyakan orang pingsan.
Resep ini untuk boeuf bourguignon tidak sulit, meskipun ada sejumlah langkah yang perlu Anda lakukan sebelum menariknya bersama-sama. Julia selalu mengatakan bahwa boeuf bourguignon tidak lebih dari sup daging sapi yang sangat enak. Jadi cobalah pada akhir pekan musim dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 ons pancetta
- 1 sendok makan
- minyak zaitun
- 3 pon
- panggang daging panggang
- 1 bawang besar (diiris)
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sdt lada
- 2 sendok makan tepung terigu
- 3 gelas anggur merah (anggur merah kaya dan buah)
- 2 hingga 3 gelas kaldu sapi (buatan sendiri atau dikemas; tidak dikalengkan)
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2 siung bawang putih (dihaluskan)
- 1/2 sendok teh
- Timi
- 1 daun salam
- 1/2 pon wortel bayi
- 1 paket bawang mutiara (beku)
- 3 sendok makan mentega tawar
- 1 pon jamur (segar, berderet)
- Hiasi: peterseli cincang
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 450 F.
- Potong chuck panggang ke dalam 2-inci kubus, dan tepuk-tepuk mereka sangat kering dengan handuk kertas.
- Potong pancetta menjadi baton sepanjang 1-1 / 2-inci dengan tebal 1/4-inch. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang berat atau oven Belanda di atas api sedang. Saat minyak berkilau, tambahkan pancetta, dan cokelat sampai renyah. Lepaskan tongkat pancetta dengan sendok berlubang, dan tiriskan di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas.
- Brown daging sapi dalam batch - ini membantu untuk coklat daging secara merata - dan mentransfernya ke piring dengan pancetta.
- Tambahkan irisan bawang ke dalam panci, dan tumis, hingga cokelat keemasan muda. Masukkan daging sapi dan pancetta kembali ke panci, dan taburi dengan garam dan merica. Aduk untuk digabungkan.
- Taburkan tepung di atas daging sapi, dan taruh panci ke dalam oven selama 4 menit. Aduk daging sapi lagi, dan kembalikan panci ke oven selama 4 menit lagi. (Langkah ini memungkinkan tepung untuk bersulang dan menghilangkan rasanya yang kenyal.)
- Ambil panci dari oven, dan kurangi suhunya menjadi 325 °. Tuang kaldu anggur dan daging sapi ke dalam panci, aduk hingga berwarna cokelat. Aduk pasta tomat, bawang putih, thyme dan daun salam, lalu tambahkan wortel bayi. Tutup panci, dan kembalikan ke oven selama 2-1 / 2 hingga 3 jam, sampai Anda dapat dengan mudah menusuk daging sapi dengan garpu.
- Sementara daging sapi rebus, bubuhkan 1 sendok makan mentega ke dalam panci tumis, dan tambahkan bawang mutiara beku. Tutup, dan didihkan dengan api kecil selama 7 menit. Lepaskan penutup, dan didihkan sampai cairan menguap, sekitar 5 menit. Anda ingin bawang menjadi emas namun tetap memiliki bentuknya.
- Bagilah jamur menjadi dua. Lelehkan 2 sdm mentega di atas api sedang, dan tumis panci dan tambahkan 1/2 jamur. Tumis sampai coklat. Pindahkan jamur ke piring, dan cokelat sisa jamur.
- Taruh saringan besar di atas panci besar. Tuang isi pot melalui saringan, lalu kembalikan daging sapi ke panci. Bagikan jamur dan bawang mutiara di atas daging.
- Rebus saus dalam panci besar selama 2 menit, saring semua lemak yang naik ke permukaan. Tingkatkan panas, dan biarkan saus mendidih perlahan selama 5 menit. Saus harus mengental dan melapisi sendok. (Anda bisa memasak saus lebih lama untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.)
- Tuangkan saus di atas daging sapi, dan baste daging, menjaga panas rendah, selama 3 menit. Anda dapat melayani boeuf Bourguignon sekarang, atau biarkan dingin, dinginkan, lalu perlahan-lahan kembali hangat keesokan harinya.
Resep diadaptasi dari Menguasai Seni Memasak Prancis oleh Julia Child, Simone Beck, dan Louisette Bertholle.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 52 g |