Resep Osso Buco
Osso buco adalah resep Italia klasik yang dibuat oleh daging sapi vegan memasak lambat sampai daging empuk dan lezat.Daging cincang adalah potongan daging yang keras dengan banyak jaringan ikat di dalamnya. Braising mereka perlahan-lahan dalam cairan memecah potongan-potongan kecil yang kenyal.
Braising tidak menghasilkan kulit luar yang beraroma dan coklat , yang menggunakan metode memasak panas kering seperti memanggang, jadi kami membakarnya di atas stovetop terlebih dahulu. Anda dapat membaca lebih lanjut di sini tentang cara memasak daging .
Osso buco dapat disajikan dengan risotto , polenta atau bahkan kentang tumbuk . Secara tradisional, osso buco dihias dengan bumbu zesty yang disebut Gremolata .
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 Poros lintas daging sapi muda (masing-masing 1 pon)
- ¼ cangkir minyak Canola (atau minyak sayur lainnya)
- ½ Bawang besar, dikupas dan dipotong
- 1 Seledri Rib menengah, dicincang
- 1 Wortel besar, dikupas dan dipotong
- 4 Siung bawang putih, kupas dan sedikit hancur
- ¾ cangkir kalengan
- Potongan tomat (termasuk cairan)
- 1 cangkir anggur putih kering
- 4 cangkir
- rTabai burung (mis. kaldu sapi) atau daging sapi muda
- 1
- daun salam
- ½ sendok teh Thyme kering
- 1 sendok teh merica hitam utuh
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Pra-panas oven hingga 350 ° F (175 ° C).
- Tepuk semua kelembapan berlebih dari betis sapi dengan handuk kertas bersih. Ini akan meningkatkan kecoklatan daging.
- Buatlah beberapa potongan vertikal (yaitu, sejajar dengan tulang) di membran luar dari betis sehingga daging tidak akan memuntir dari bentuk ketika ia rebus.
- Bumbui lobak dengan garam Kosher.
- Dalam oven belanda besi cor atau anglo yang berat, panaskan minyak dengan api besar, kemudian tambahkan daging dan bakar dengan seksama, gunakan sepasang penjepit untuk memutarnya. Ketika kulit coklat yang bagus telah berkembang di semua sisi daging, keluarkan dari panci dan sisihkan.
- Tambahkan wortel, seledri, bawang dan bawang putih ke panci dan masak selama 5 menit atau lebih, atau sampai bawang sedikit tembus cahaya.
- Tambahkan anggur dan kurangi sekitar setengahnya.
- Sekarang kembalikan daging ke panci dan tambahkan tomat, kaldu, daun salam, thyme, dan merica. Cairan harus menutupi betis sapi sekitar ¾ dari jalan ke atas. Panaskan di atas kompor sampai cairan mendidih, lalu tutup dengan tutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Masak selama 1½ hingga 2 jam atau sampai daging lunak.
- Hapus panci dari oven. Saring cairan memasak dengan menuangkannya melalui saringan yang dilapisi dengan kain tipis. Bumbui cairan secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling.
- Sajikan buco osso di atas tempat tidur risotto, polenta atau kentang tumbuk , dengan cairan memasak, dituangkan di atas mereka, dan hiasi dengan gremolata jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 720 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Sodium | 601 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 74 g |