Gremolata adalah bumbu yang dibuat dari peterseli cincang halus, bawang putih, dan kulit lemon. Ini bagus karena menambahkan kecerahan dan aroma ke piring seperti daging rebus yang mungkin akan menjadi agak berat atau satu-catatan.
Ini secara tradisional disajikan dengan daging sapi muda, terutama hidangan daging sapi muda yang direbus muda buco osso , tetapi juga akan cocok dengan domba, dan itu merupakan pengiring yang sangat baik untuk hidangan ikan dan makanan laut.
Dengan tambahan minyak zaitun yang bagus, itu juga bumbu yang luar biasa. Atau, dengan minyak zaitun dan cuka cuka beraroma, Anda memiliki saus salad yang indah dan menyegarkan.
Peterseli dan bawang putih harus dicincang cukup halus, dan semua pemotongan ini bisa menjadi tugas. Anda mungkin tergoda untuk memasukkan semua bahan ke dalam food processor dan menyebutnya sehari, tetapi itu bukan ide yang baik. Untuk satu hal, jika Anda pernah mencoba untuk memotong parsley dalam food processor, Anda tahu bahwa, alih-alih memotongnya, ternyata peterseli Anda menjadi berantakan, basah. Untuk hal lain, pengolah makanan benar-benar merobek bawang putih, menyebabkannya melepaskan senyawa berbahan dasar sulfur yang menghasilkan panas hebat dan rasa pahit.
Cara yang baik untuk mengiris bawang putih, daripada menggunakan pisau adalah mengupas cengkeh dan kemudian tumbuk dengan garpu. Pertama, hancurkan satu bagian, lalu putar garpu 90 derajat dan hancurkan dengan cara lain.
Anda akan melihat bahwa gremolata sangat mirip pesto, dan seperti halnya variasi pesto , Anda juga bisa berkreasi dengan gremolata Anda. Cobalah gantikan sayuran hijau untuk peterseli, seperti basil, daun ketumbar, mint, atau bayam. Beberapa daun bawang cincang, kacang tanah, atau bahkan lobak segar dapat menendangnya dengan cara yang berbeda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tandan peterseli Italia (daun datar)
- 1 siung bawang putih, kupas
- 1 lemon
- Garam Kosher & Lada Hitam segar, secukupnya
Cara Melakukannya
- Cuci dan keringkan parsley secara menyeluruh.
- Hapus daun dan cincang halus sampai Anda memiliki sekitar 2 sendok makan.
- Cincang halus bawang putih.
- Gunakan lemon zester untuk menghilangkan sekitar 1 sendok teh perasan lemon.
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam. Anda dapat menumbuk bahan-bahan bersama dengan fana dan alu atau hanya menggunakan bagian belakang sendok atau bagian bawah gelas.
Membuat sekitar 3 sendok makan, atau cukup untuk menghias 6 porsi ikan atau daging sapi muda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 39 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |