Empanada yang unik dan lezat ini memiliki kulit luar yang dibuat dengan masarepa, tepung jagung yang digunakan untuk membuat arepas . Isinya adalah daging sapi rebus (atau babi) dan kentang yang dibumbui dengan hogao .
Menggoreng empanada ini memberi mereka eksterior yang renyah, tetapi pastry corneal terasa lembut dan lembut di bagian dalam. Ini tradisional untuk melayani empanada ini dengan saus aji pedas, tapi saya juga suka mereka dengan saus peternakan Chili .
Anda dapat membuat empanada sebelum waktunya dan dinginkan hingga Anda siap untuk menggorengnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 1 tomat (cincang halus)
- 6 daun bawang (dicincang halus)
- 1 bawang kecil (cincang halus)
- 1/2 sendok teh jinten
- 1 paket Sazón Goya con azafran (saffron) (sekitar 2 sendok teh)
- 1/4 cangkir daun ketumbar (cincang kasar)
- 1 pon top round atau rok steak (atau potongan daging babi yang serupa)
- 3 kubus bouillon daging sapi
- 1/2 pon kentang kuning atau putih
- 3 cangkir masarepa kuning (tepung jagung yang dimasak atau harina de maiz)
- 2 sendok teh gula
- Potong garam dan lada secukupnya
- 2 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
- Siapkan hogao: Panaskan minyak zaitun dalam panci besar. Tambahkan bawang putih, tomat, bawang, jinten, bumbu goya, dan ketumbar dan tumis dengan api sedang, aduk, hingga bawang sangat lunak (sekitar 12-15 menit). Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
- Hapus hogao dari pot dan sisihkan dalam mangkuk terpisah. Tambahkan kubus kaldu sapi ke dalam panci.
- Iris daging sapi menjadi potongan dan tambahkan ke panci. Tutupi daging dengan air, dan didihkan.
- Rebus daging sapi sampai sangat empuk ketika ditusuk dengan garpu, sekitar satu jam.
- Kupas dan tiriskan kentang dan tambahkan ke daging sapi, tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk menutupi kentang. Didihkan sampai kentang sangat empuk. Hapus panci dari panas dan biarkan daging dan kentang dingin di kaldu.
- Keluarkan daging dan kentang ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan. Saring kaldu ke dalam gelas dan cadangan besar.
- Tempatkan masarepa ke dalam mangkuk besar. Aduk 1 cangkir kaldu yang disediakan ke dalam masarepa, bersama dengan 2 1/4 cangkir air panas dan 2 sendok teh gula.
- Bumbui dengan garam dan merica lalu sisihkan selama 10 menit.
- Cincang halus daging dan kentang. Aduk hogao yang sudah dipesan ke dalam daging dan kentang dan aduk rata, tambahkan sedikit kaldu sapi dan sedikit tumbuk kentang .
- Gulung adonan masarepa ke dalam sekitar 40 bola ukuran bola golf.
- Bekerja dengan satu bola adonan sekaligus, ratakan setiap bola ke dalam lingkaran 4 inci antara 2 lembar bungkus plastik. Letakkan satu sendok teh atau lebih mengisi bagian tengah lingkaran adonan, dan lipat lingkaran menjadi dua untuk membuat bentuk setengah bulan yang membungkus isinya. Tutup ujungnya dengan jari-jari Anda. Ulangi dengan semua bola adonan.
- Panaskan minyak sayur hingga 350 derajat. Goreng empanada dalam batch sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 5 menit). Tiriskan di atas handuk kertas. Sajikan empanada hangat dengan saus aji.
Catatan: Anda dapat membentuk empanada sehari di depan, dan dinginkan hingga Anda siap untuk digoreng. Setelah empanada dimasak, simpan dalam oven 200 derajat sampai siap untuk disajikan.