Risotto membutuhkan waktu beberapa saat untuk memasak dengan benar, dan itu membutuhkan perhatian Anda serta waktu Anda. Selama lebih dari 20 menit, Anda memiliki satu pekerjaan dan satu pekerjaan saja, dan itu adalah mengaduk nasi sambil menambahkan kaldu panas - sesekali lincah - dan memasak nasi perlahan-lahan sehingga kaldu terserap.
Teknik ini disebut metode risotto, melepaskan pati beras, menghasilkan hidangan krim, beludru, dan dibutuhkan dua tangan. Satu untuk diaduk dan satu lagi untuk ladling. Jadi sebaiknya jangan mencoba multitask saat Anda melakukannya. Anda mungkin bisa bercakap-cakap, tetapi jangan mencoba melakukan pekerjaan dapur atau persiapan lain - terutama jika Anda baru membuat risotto.
Yang menarik dari metode risotto adalah bahwa ini adalah waktu — dan padat karya sehingga restoran tidak dapat menggunakannya. Akan memakan waktu terlalu lama untuk membuat, dan pelanggan tidak suka menunggu setengah jam untuk makanan mereka. Apa artinya ini adalah bahwa jika Anda hanya memiliki risotto di sebuah restoran, Anda tidak pernah memiliki risotto yang benar.
Restoran apa yang digunakan sebagai gantinya adalah metode alternatif yang melibatkan memasak nasi par dan kemudian menyelesaikannya pada menit terakhir. Ini menjadi rumit karena arborio beras-beras butiran pendek, tinggi-pati yang digunakan untuk membuat risotto- akan berubah ketan (yaitu lengket) jika diadakan terlalu lama. Yang berarti tidak hanya restoran tidak membuat risotto yang benar, versi yang mereka buat bisa sangat rendah.
Jadi ... tersenyum! Karena Anda membuatnya di rumah, Anda akan dapat menikmati risotto dengan cara yang benar. Risotto yang dimasak dengan benar harus membentuk gundukan krim yang lembut di atas piring makan. Seharusnya tidak berjalan di piring, tidak harus kaku atau lengket.
Resep dasar risotto ini dibuat dengan mentega, keju Parmesan, dan peterseli segar, dan ini adalah klasik Italia sepanjang masa. Ini adalah resep yang sempurna untuk memulai jika Anda belum pernah membuat risotto sebelumnya.
Untuk ilustrasi ilustrasi dari metode risotto, berikut adalah tutorial langkah demi langkah tentang cara membuat risotto .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir arborio beras
- 4 cangkir kaldu ayam
- 1/2 cangkir vermouth (atau anggur putih kering lainnya)
- 1 bawang merah sedang (sekitar 1/2 cangkir atau 1/2 bawang kecil, cincang)
- 3 sendok makan mentega utuh (dibagi)
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1/4 cangkir keju Parmesan (parutan)
- 1 sendok makan peterseli Italia (dicincang)
- Garam halal (sesuai selera)
Cara Melakukannya
- Panaskan kaldu hingga mendidih dalam panci sedang, lalu turunkan kalor agar kaldu tetap panas.
- Dalam panci besar yang berat, panaskan minyak dan 1 sendok makan mentega di atas api sedang. Saat mentega meleleh, tambahkan bawang merah cincang atau bawang merah. Tumis selama 2 hingga 3 menit atau hingga sedikit tembus cahaya.
- Tambahkan nasi ke dalam panci dan aduk dengan cepat menggunakan sendok kayu sehingga biji-bijian dilapisi dengan minyak dan mentega cair. Tumis selama satu menit atau lebih, sampai ada aroma sedikit pedas. Tapi jangan biarkan nasi menjadi coklat. Tambahkan anggur dan masak sambil diaduk, sampai cairan sepenuhnya terserap.
- Tambahkan satu sendok kaldu ayam panas ke dalam nasi dan aduk sampai cairan sepenuhnya terserap. Ketika nasi tampak hampir kering, tambahkan satu sendok lagi kaldu dan ulangi prosesnya. Sangat penting untuk mengaduk terus-menerus, terutama ketika stok panas terserap, untuk mencegah hangus, dan tambahkan sendok berikutnya segera setelah beras hampir kering.
- Lanjutkan menambahkan kaldu, sendok pada suatu waktu, selama 20 hingga 30 menit atau sampai biji-bijian lunak tetapi masih melekat pada gigitan, tanpa renyah.
- Jika Anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, Anda bisa menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cukup tambahkan air seperti yang Anda lakukan dengan kaldu, sendok pada suatu waktu, aduk selagi terserap.
- Masukkan sisa 2 sendok makan mentega, keju Parmesan, dan peterseli, dan bumbui secukupnya dengan garam Kosher .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodium | 328 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 6 g |