Jika Anda pernah ingin tahu cara membuat saus tumis tanpa tepung, Anda beruntung dengan resep mudah ini. Pengurangan ini hanyalah saus termudah untuk dibuat. Itu karena ia menggunakan tetesan telur yang tersisa setelah memasak daging, makanan laut atau unggas untuk menambah banyak rasa pada saus.
Pastikan untuk menjaga makanan tetap hangat saat Anda membuat saus atau menambahkannya kembali ke saus untuk dihangatkan kembali dengan lembut. Metode ini tidak hanya kekurangan tepung tetapi juga zat penebalan lainnya. Juga, jangan mengabaikan variasi resep di bagian bawah halaman.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan bawang merah (cincang)
- 1/2 gelas anggur (putih kering untuk ikan, unggas, atau sayuran atau merah kering untuk daging merah)
- 1/2 cangkir kaldu ayam (atau kaldu sapi atau sayuran atau air, dihangatkan)
- Opsional: 2 sdm mentega (dilunakkan)
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- Opsional: beberapa tetes jus lemon atau cuka segar
- Hiasi: daun peterseli segar cincang
Cara Melakukannya
- Tuangkan semua kecuali 1 atau 2 sendok makan lemak memasak (jika ada jus yang gelap dan tidak berlemak di dalam wajan atau panci pemanggangan yang meninggalkannya di sana).
- Balikkan panas di bawah wajan atau panci hingga sedang-tinggi dan tambahkan bawang merah dan anggur. Masak, aduk dan saring, sampai sebagian besar anggur menguap, bawang merah lunak, dan bagian bawah panci bersih.
- Tambahkan stok dan ulangi; ketika ada hanya di bawah 1/2 cangkir cairan, matikan api. Tambahkan mentega, sedikit demi sedikit, aduk rata setelah setiap tambahan untuk memasukkannya. Rasa dan bumbui, jika perlu, dengan garam, lada dan jus lemon atau cuka.
- Sendok saus ini di atas daging, hiasi dan sajikan.
Variasi Saus Ini
Jika Anda ingin mencoba sedikit berbeda pada saus reduksi ini, pertimbangkan untuk menggunakan variasi berikut.
Saus Asia:
- Masak 1 sendok makan bawang putih cincang, jahe dan daun bawang (di tempat bawang merah ) sampai lunak.
- Kemudian tambahkan. Lanjutkan seperti di atas, hilangkan mentega.
- Masukkan 1 sendok makan kedelai atau kecap ikan (atau saus Worcestershire ), dan selesaikan dengan beberapa tetes air jeruk nipis segar. Hiasi dengan daun ketumbar cincang.
Saus Jamur:
- Sebelum menambahkan, masak 1/2 cangkir cincang liar atau domestik bersama dengan 2 sendok makan bawang merah , hingga lunak.
- Lanjutkan seperti di atas. Paling baik dengan 1/4 cangkir atau lebih banyak krim kental ditambahkan pada menit terakhir.
Saus lemon-caper:
- Tambahkan 1 sendok makan atau lebih dari caper cincang bersama dengan bawang merah dan.
- Akhiri dengan jus lemon segar secukupnya, setidaknya 1 sendok makan.
Sumber Resep: Cara Memasak Segalanya oleh Mark Bittman (Macmillan USA)
Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 82 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 136 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |