Cara Membuat Kentang Tumbuk yang Benar-Benar Baik

Ada dua kunci penting untuk membuat kentang tumbuk yang baik. Satu, Anda ingin memastikan kentang yang dimasak kering sesering mungkin sebelum Anda menumbuknya. Dan dua, pastikan Anda tidak overwhip kentang, atau mereka akan berubah menjadi lemy.

Dalam seni kuliner klasik, tanda kentang tumbuk yang baik adalah bahwa mereka memiliki konsistensi yang halus dan seragam, tanpa gumpalan.

Namun, dalam kehidupan nyata, beberapa gumpalan akan memberi kentang tumbuk Anda kualitas pedesaan, buatan tangan yang benar-benar indah.

Selain itu, kentang tumbuk klasik selalu dikupas, tetapi meninggalkan kulit pada kentang akan menambah tekstur dan warna. Itu semua tergantung pada apa yang Anda inginkan.

Jadi, sementara ada jumlah variasi yang tak terbatas, teknik dasar yang dijelaskan di bawah ini akan membantu Anda membuat kentang tumbuk yang sangat baik setiap waktu. Tapi pertama-tama, mari kita bicara tentang jenis kentang apa yang digunakan.

Pilih Kentang Yang Tepat

Kentang terbaik yang digunakan untuk membuat kentang tumbuk adalah kentang pati tinggi seperti kentang Russet atau kentang tingkat menengah seperti Yukon Golds . Jenis kentang ini memiliki kandungan kelembaban paling rendah, yang baik karena, seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kami ingin kentang menjadi setering mungkin.

Jadi jangan gunakan kentang merah, kentang putih atau jenis kentang berlilin lainnya untuk membuat kentang tumbuk. Gambar satu kentang berukuran besar per orang. Langkah-langkah yang mengikuti menganggap kita sedang memasak empat pon kentang.

Cara Membuat Kentang Tumbuk:

1. Gosok dan kupas kentang, lalu potong menjadi empat bagian. Memotong kentang menjadi potongan berukuran seragam berarti mereka akan memasak secara merata.

1. Bawalah sepanci air asin sampai mendidih. Cukup merebus air secukupnya untuk menutupi kentang. Merebus lebih banyak air dari ini hanya akan membuatnya lebih lama untuk mendidih. Juga, ambil 3 ons mentega dari lemari es dan biarkan lembut pada suhu kamar.
2. Tambahkan kentang ke dalam air mendidih dan didihkan, tanpa ditutup sampai lunak, yang akan memakan waktu sekitar 15 menit, tergantung pada seberapa besar potongannya. Saat kentang sedang dimasak, panaskan oven Anda hingga 300F.

1. Panaskan sekitar setengah cangkir krim dalam panci kecil, dan jagalah agar tetap hangat. Dalam panci terpisah, panaskan sekitar secangkir susu utuh. Sangat baik untuk memanaskan susu dan krim agar kita tidak mendinginkan kentang terlalu banyak. Tetapi perhatikan: Anda dapat membuat kentang tumbuk menggunakan buttermilk dan / atau krim asam sebagai pengganti krim dan susu. Dalam hal ini, Anda tidak ingin memanaskan salah satunya. Biarkan saja mereka sampai ke suhu kamar.
2. Ketika kentang lunak, tiriskan menjadi saringan logam dan kibaskan sisa air. Sekarang, atur saringan di atas loyang atau loyang dan pindahkan ke oven. Biarkan kentang mengering di oven panas selama 3 hingga 4 menit.
3. Pada titik ini, Anda dapat menumbuk kentang dengan kentang hidung belang, meskipun kentang hidung belang, karena Anda mungkin tahu, pasti akan meninggalkan beberapa benjolan. Jika Anda tidak keberatan beberapa benjolan, hidung belang akan berfungsi dengan baik. Jika Anda menginginkan tekstur yang sangat halus, Anda dapat menggunakan pengiris kentang atau pabrik makanan . Kedua alat ini akan mengeluarkan semua gumpalan tanpa membuat tepung terlalu keras. (Lihat catatan di bawah ini untuk teknik membuat kentang tumbuk di mixer berdiri.)
4. Tambahkan mentega lunak dan krim panas (atau krim asam suhu kamar) dan aduk dengan sendok kayu.
5. Sekarang aduk susu panas (atau buttermilk suhu kamar) sampai kentang cukup dibasahi. Anda tidak ingin mereka terlalu kaku atau terlalu berair.

1. Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih segar.
2. Terakhir, angkat dengan tangan dengan pengocok kawat hanya beberapa detik, sampai kentang tumbuk mengembang. Jangan overwhip. Sajikan segera.

Membuat Kentang Tumbuk di Stand Mixer

Mixer berdiri adalah alat yang hebat untuk membuat kentang tumbuk. Anda hanya perlu berhati-hati agar tidak overwhip kentang. Setelah memasak kentang dan mengeringkannya dalam oven seperti yang dijelaskan di atas, lakukan hal berikut:

1. Pasang alat pemukul pengaduk berdiri Anda dan pindahkan kentang yang sudah dimasak ke mangkuk mixer. Campurkan pada kecepatan terendah sampai sebagian besar benjolan hilang.
2. Sekarang lepaskan lampiran dayung dan pasang cambuk lampiran. Cambuk selama beberapa detik hingga kentang benar-benar dimurnikan. Jangan overwhip!
3. Tambahkan mentega, krim dan susu seperti yang dijelaskan di atas, pencampuran dengan kecepatan terendah sampai kentang tumbuk memiliki konsistensi yang Anda inginkan. Kemudian bumbui secukupnya dan berikan kentang satu cambuk cepat terakhir, hanya untuk menepuknya. Sajikan segera.