Béchamel adalah saus putih dasar dan salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik. Itu berarti titik awal untuk membuat saus lain, seperti saus keju cheddar , saus mornay , dan beberapa variasi lainnya .
Anda juga dapat membumbuinya dan menyajikannya apa adanya. Atau coba membuatnya dengan bacon atau sosis lemak untuk saus putih yang menakjubkan.
Alasan menggunakan daun salam segar sebagai pengganti kering adalah karena Anda dapat menempelkan daun salam ke bawang menggunakan cengkeh seperti paku payung. Daun salam yang kering akan cenderung retak dan hancur jika Anda mencoba ini. Ini bukan akhir dari dunia, karena Anda akan meneguk sausnya juga.
Apa yang baik tentang ibu jari-menyamarkan cengkeh ke bawang, bagaimanapun, itu membuat mereka lebih mudah untuk mengambil. Lagi-lagi, Anda sedang berusaha sausnya. Tapi karena cengkeh bisa memecahkan gigi, bagus untuk memastikan bahwa nomor yang sama keluar begitu masuk.
Ini tradisional untuk menggunakan lada putih untuk béchamel musim karena beberapa koki lebih suka untuk tidak melihat bintik-bintik lada hitam dalam saus putih. Tetapi jika Anda 1) tidak dapat menemukan lada putih dan / atau 2) jangan pedulikan setitik lada hitam di béchamel Anda, Anda dapat menggunakan warna hitam.
Akhirnya, sementara mentega yang diklarifikasi sangat ideal untuk membuat béchamel, béchamel hampir tidak rewel seperti hollandaise , jadi Anda bisa membuatnya dengan mentega tawar biasa. Pastikan Anda menggunakan sedikit lebih banyak, karena seluruh mentega mengandung air, sementara mentega yang diklarifikasi tidak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 cangkir susu murni
- 30 gram mentega (sekitar 2 sdm), atau 35 gram mentega tawar (sedikit lebih dari 1/4 batang)
- 30 gram tepung serbaguna (sekitar 1/3 gelas)
- 1/4 bawang, kupas
- 2 sampai 3 cengkeh utuh
- 1 daun salam segar
- Garam halal, sesuai selera
- Tanah lada putih, secukupnya
- Jepit kacang tanah
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, hangatkan susu di atas api sedang, aduk sesekali. Anda hanya ingin menjadi hangat, seperti sekitar 110 F, tidak panas, dan tentu saja tidak mendidih.
- Sementara itu, di panci berat yang terpisah, lumerkan mentega di atas api sedang hingga mencair.
- Dengan sendok kayu, aduk tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, sampai benar-benar dimasukkan ke dalam mentega, memberi Anda pasta berwarna kuning pucat yang disebut roux . Panaskan roux selama satu menit atau lebih untuk memasak rasa tepung mentah. Seperti halnya susu, Anda tidak ingin roux menjadi terlalu panas. Itu harus cukup hangat tapi tidak dingin juga.
- Dengan menggunakan pengocok kawat, perlahan tambahkan susu hangat ke roux, aduk kuat-kuat untuk memastikannya bebas dari gumpalan.
- Sekarang pasang daun salam ke bawang menggunakan cengkeh, dan tambahkan ke saus. Didihkan antara 180 dan 205 F selama sekitar 20 menit atau hingga volume total berkurang sekitar 20 persen, aduk sering untuk memastikan saus tidak hangus di dasar panci.
- Saus yang dihasilkan harus halus dan lembut. Jika terlalu kental, masukkan sedikit susu hingga cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok.
- Hapus saus dari panas. Anda dapat mengambil bawang yang tersumbat cengkeh dan membuangnya sekarang. Tuangkan saus dengan hati-hati melalui saringan kawat. Untuk konsistensi ekstra halus, lapisi saringan dengan sepotong kain tipis.
- Bumbui saus dengan sangat ringan dengan garam dan lada putih. Sangat berhati-hati dengan lada putih - dan pala. Sedikit berjalan jauh! Biarkan béchamel tertutup sampai Anda siap menggunakannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |