Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, dan banyak lagi
Di Spanyol, ada berbagai macam hidangan. Setiap daerah atau provinsi memiliki hidangan khusus sendiri. Kadang-kadang bahkan kota-kota individu memiliki twist sendiri pada hidangan regional. Saus Spanyol tidak berbeda. Sebagian besar saus berasal dari wilayah tertentu, tetapi banyak yang tersebar di seluruh semenanjung. Di bawah ini adalah daftar saus Spanyol yang akan Anda lihat di restoran, serta resep masakan Spanyol :
Alioli
Bawang putih, minyak zaitun, kuning telur, dan sentuhan jus lemon membuat saus yang sangat populer ini disebut alioli. Saus ini berasal dari zaman Romawi dan nama dari kata - kata Katalan semuanya untuk bawang putih dan minyak oli. Sederhana untuk dibuat, alioli lezat di segala hal mulai dari kentang hingga ikan dan bahkan sayuran. Karena kami tidak memiliki kata untuk itu dalam bahasa Inggris dan itu sangat mirip dengan mayones, kami akan menyebutnya "bawang putih mayones".
Mayonesa
Spanyol mayones buatan sendiri dibuat dengan minyak zaitun, telur, dan sentuhan jus lemon. Ini digunakan untuk banyak hidangan, termasuk ensaladilla rusa , versi bahasa Spanyol dari Kentang Salad. Ini masih dibuat segar (dengan bantuan mixer tangan atau food processor) dan dituangkan langsung ke hidangan yang sedang disiapkan.
Marinara
Saus kelautan ini didasarkan pada stok ikan dan termasuk anggur putih, bawang, dan sentuhan peterseli. Anda mungkin juga melihat saus ini disebut pescadora.
Ini adalah bagian dari banyak sup dan rebusan di dapur Spanyol, seperti Almejas a la Pescadora.
Picada
Saus ini dari Cataluña juga. Ini terbuat dari almond panggang, hazelnut atau kacang pinus, bawang putih, peterseli, dan minyak zaitun. Semua bahan ini kemudian dihaluskan bersama-sama dalam lesung dan alu.
Romesco
Saus lezat ini terbuat dari tomat, almond panggang, minyak zaitun, dan cuka.
(Kadang-kadang hazelnut digunakan di tempat almond.) Saus Romesco disajikan dengan ikan, makanan laut atau di Cataluña, kalsik - bawang hijau menghitam atau barbequed.
Samfaina
Saus sayuran ini berasal dari daerah Cataluna dan terbuat dari bawang putih, bawang, terung, zucchini, tomat, cabai dan tentu saja, minyak zaitun. Ini mirip dengan saus ratatouille Perancis Selatan. Hidangan populer yang disajikan adalah bacalao con samfaina (ikan cod dengan sayuran ).
Sofrito
Sofrito adalah saus yang terbuat dari tomat, bawang putih, bawang, dan minyak zaitun. Terkadang itu termasuk cabai juga. Itu bisa menemani hidangan seperti tortilla Espanola atau mungkin bahan dalam hidangan. Jika seorang juru masak Spanyol sedang terburu-buru di rumah, dia mungkin hanya membuka sekaleng saus tomat dan menambahkannya ke panci bawang tumis dan bawang putih, daripada memulai dengan tomat segar.
Verde
Saus ini berutang nama dan warna untuk peterseli yang merupakan bahan utama. Ini juga termasuk bawang putih, minyak zaitun, dan anggur putih. Ini digunakan banyak hidangan ikan dan kerang termasuk salmon dengan salsa verde .
Vinagreta
Vinaigrette Spanyol dibuat dengan mencampur cuka, minyak zaitun, bawang, dan rempah-rempah. Kadang-kadang caper atau sarden ditambahkan untuk sedikit rasa ekstra.
Mojos
Di Kepulauan Canary, "mojos" atau saus dibuat dengan cuka dan minyak dan disajikan dingin, sebagai pengiring untuk kentang, daging, dan ikan.