Jika Anda menyukai apa pun dengan terong , Anda pasti akan menikmati hidangan pembuka Turki yang beraroma ini, atau meze, yang disebut şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka adalah medley vegetarian labu terung dan zucchini , digoreng dengan minyak zaitun dan dicampur dengan saus tomat yang dibuat dengan paprika hijau dan merah, bawang merah dan bawang putih. Ini membuat campuran yang tebal dan dapat dioleskan yang lezat sebagai starter atau lauk dengan daging panggang, dan sebagai topping untuk hamburger panggang dan dada ayam. Bahkan berfungsi sebagai sebaran untuk roti panggang atau kerupuk melba.
Sebelum dihidangkan, şakşuka diatapi dengan sejumlah besar yogurt kering kental yang dibumbui dengan bawang putih. Ini adalah hidangan serbaguna yang bisa Anda buat sepanjang tahun dengan sayuran apa saja yang sedang musim, asalkan bahan utamanya tetap terong.
Anda dapat membuat şakşuka sebagai ringan atau pedas yang Anda suka. Cukup ganti cabai manis dengan varietas cabai dan tambahkan beberapa pasta cabai atau cabe rawit ke saus tomat sebelum mencampurnya dengan sayuran. Beberapa orang suka menggunakan banyak pasta tomat untuk membuat saus lebih kental. Saya lebih suka memasak tomat segar untuk membuat saus yang lebih ringan dan tidak terlalu asam. Jika Anda tidak punya banyak waktu dan memerlukan jalan pintas, Anda dapat mengganti saus tomat dengan saus pasta yang dibumbui dengan sedikit saus.
Şakşuka mudah disiapkan, pastikan Anda memiliki banyak serbet kertas untuk mengeringkan sayuran goreng dengan baik. Terong akan menyerap banyak minyak selama menggoreng, dan terlalu banyak dapat menimbang hidangannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 terong besar
- 1 paprika hijau
- 1 cabai merah manis atau Corni di Toro
- 1 bawang merah
- 1 zucchini kecil atau
- labu courgette
- 4 siung bawang putih, dicincang
- Minyak sayur untuk menggoreng
- 5 tomat besar, dikupas dan dipotong menjadi potongan besar
- 2 sdm. pasta tomat
- 1 sendok teh. Gula
- 1 sendok teh. garam, kurang lebih secukupnya
- 1/4 sdt. lada hitam, kurang lebih secukupnya
- Yogurt bawang putih
Cara Melakukannya
- Siapkan terong: potong kedua ujungnya dan gunakan ujung pengupas sayuran atau pisau pengupas, keluarkan kulit dalam strip bolak-balik dari atas ke bawah. Lakukan ini dengan hati-hati, selamatkan sebanyak mungkin daging.
- Potong terong menjadi potongan persegi panjang seukuran gigitan sekitar 2 inci panjang. Masukkan potongan terong ke dalam saringan atau saringan besar dan beri garam dengan baik, balikkan dengan tangan Anda untuk memberi garam pada semua sisi. Biarkan terong asin beristirahat selama sekitar 15 menit sambil menyiapkan sayuran lain. Ini menghilangkan kepahitan.
- Iris dadu cabai, bawang merah dan labu.
- Setelah sayuran siap, tuangkan sekitar dua inci minyak ke dalam panci atau penggorengan yang dalam dan nyalakan api tinggi-tinggi. Saat minyak dipanaskan, cuci terong di saringan dengan air dingin, balikkan dengan tangan Anda, sampai garamnya dibuang. Tiriskan dengan baik dan bersihkan air ekstra dengan tisu sebelum Anda menggorengnya.
- Goreng terung sampai lunak dan baru mulai coklat di bagian tepinya. Lakukan hal yang sama dengan labu. Saring sayuran goreng dan tiriskan di atas lapisan tebal handuk kertas. Biarkan mereka duduk selama beberapa menit untuk memastikan sebanyak mungkin minyak mengalir.
- Sementara itu, taruh dua sendok makan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang, bawang putih dan paprika sampai lunak.
- Tambahkan tomat, pasta tomat, gula, garam, dan merica. Tutup dan kurangi panas ke rendah. Biarkan saus mendidih hingga tomat lunak dan mulai pecah.
- Angkat tutupnya, aduk rata dan biarkan saus mendidih hingga sebagian besar cairan berkurang. Itu harus menjadi konsistensi saus pasta yang tergores.
- Dalam mangkuk pencampuran, tambahkan terong, labu, dan saus tomat dan aduk bersama dengan baik. Masukkan şakşuka dalam piring saji dan dinginkan selama beberapa jam. Sesaat sebelum disajikan, sajikan yogurt bawang putih dalam jumlah banyak di atasnya.