Resep Malam Natal Rusia - Sochevnik / Sochelnik

Sampai Revolusi Rusia 1917, Rusia adalah negara Kristen Ortodoks yang kukuh. Ketika Soviet mulai berkuasa, ateisme adalah tatanan hari dan Malam Tahun Baru dan Tahun Baru menjadi hari libur nasional yang dirayakan dengan semangat. Baca lebih lanjut tentang Festival Musim Dingin Rusia di sini.

Namun, sejak tahun 1992, tradisi dan kebiasaan keagamaan yang dihormati waktu sekali lagi diamati secara terbuka dan dengan senang hati. Natal Ortodoks Rusia ( Rozhdestvo ) dirayakan pada tanggal kalender Julian 7 Januari setiap tahun. Malam Natal Rusia adalah makanan tanpa daging terakhir dari Advent seperti di Ukraina, Polandia, dan negara-negara Slavia lainnya. Di Rusia, Perjamuan Suci ini dikenal sebagai sochevnik (juga sochelnik ) atau Rozhdestvenskyi sochelnik .

Kata sochevnik / sochlenik berasal dari kata sochivo , sebuah hidangan juga dikenal sebagai kutya yang terdiri dari gandum rebus yang dimaniskan dengan madu. Makanan dimulai hanya setelah bintang pertama terlihat di langit malam, sebagai kenangan akan Bintang Betlehem, yang mengumumkan kelahiran yang akan datang dari Anak Kristus.

Meja Sudah Ditetapkan

Jerami tersebar di lantai dan meja untuk mewakili palungan Christ Child, dan sebagai cara untuk menandakan hasil panen pakan kuda yang baik untuk tahun mendatang, dengan cara yang sama dengan suara-suara yang dibuat untuk memastikan ayam betina melimpah pasokan telur. .

Taplak meja putih, simbol pakaian lampin Kristus, menutupi meja dan lilin putih tinggi ditempatkan di tengah yang melambangkan Kristus sebagai terang dunia. Dalam beberapa keluarga yang makan roti pada malam ini, roti bundar besar roti tawar, pagach , ditempatkan di sebelah lilin.

The Meatless Meal

Advent adalah periode puasa dan makan malam Natal adalah tanpa daging dan biasanya terdiri dari 12 kursus untuk menghormati para rasul Kristus. Dalam keluarga Ortodoks yang sangat ketat, ikan, minyak sayur, dan alkohol tidak diperbolehkan, tetapi di keluarga lain, mereka diizinkan, tetapi hanya anggur merah, bukan minuman keras.

Makanan dimulai dengan Doa Bapa Kami, dipimpin oleh ayah dari keluarga. Doa syukur untuk semua berkat tahun lalu dikatakan dan kemudian doa untuk hal-hal yang baik di tahun yang akan datang ditawarkan.

Ibu dari keluarga memberkati setiap orang yang hadir dengan madu dalam bentuk salib di dahi masing-masing, mengatakan, "Dalam Nama Bapa dan Putra dan Roh Kudus, semoga Anda memiliki rasa manis dan banyak hal baik dalam hidup dan di tahun baru. "

Setelah ini, jika roti dikonsumsi, dicelupkan terlebih dahulu ke dalam madu dan kemudian di bawang putih cincang. Madu melambangkan manisnya hidup, sementara bawang putih melambangkan kepahitan hidup.

Setelah makan malam, piring-piring tidak dicuci dan hadiah Natal dibuka. Kemudian keluarga pergi ke gereja, pulang ke rumah antara 2 dan 3 pagi. Hari Natal dihabiskan bersama keluarga dan teman-teman, berpesta dengan babi panggang, minum, bernyanyi dan umumnya bergembira.

• 01 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya atau sochivo juga dikenal sebagai kutia , koljivo, colivă, koliva, dan lainnya tergantung pada negara tempat Anda berada.

  Puding malam Natal jenis pertama ini dibuat dengan gandum, atau biji-bijian atau kacang-kacangan lain seperti beras, barley atau kacang-kacangan, yang dimaniskan dengan madu dan kadang-kadang ditambah dengan biji poppy , buah-buahan kering, dan kacang-kacangan.

  Para kutya dimakan dari piring umum untuk melambangkan kesatuan dan, dalam beberapa keluarga, sesendok penuh kutya dilemparkan ke langit-langit. Jika menempel, panen madu yang melimpah bisa diharapkan.

• 02 09

  Sup

  Di negara-negara Slavia di mana berburu jamur dan melestarikannya dengan pengeringan adalah hobi nasional, masuk akal bahwa sup jamur akan menjadi pokok malam Natal. Sesuai dengan aturan puasa yang ketat, itu dibuat dengan minyak, bukan mentega.

  Beberapa keluarga lebih suka sup sauerkraut atau borshch vegetarian atau solyanka vegetarian yang disajikan dengan versi mini pelmeni yang hanya diisi dengan kubis, kentang atau jamur daripada daging. Adonan untuk pangsit ini juga dibuat dengan hanya sedikit minyak tetapi tidak ada mentega.

• 03 09

  Acar Makanan dan Makanan pembuka

  Makanan pembuka yang dikenal sebagai zakuski mengikuti kursus sup. Kisaran zakuski ini dari salad yang dibuat dengan minyak sayur atau, sebaiknya, minyak bunga matahari, bukan mayones karena cepat, dan sejumlah besar ikan acar, udang, dan sayuran seperti ketimun, jamur atau tomat.

  Acar kubis atau sauerkraut adalah bintang di meja Malam Natal Rusia dan muncul di banyak hidangan, termasuk isian untuk pirozhki dan kue lainnya. Kadang-kadang, disajikan sebagai salad dengan cranberry, jinten, wortel parut, onion ring, dan percikan minyak bunga matahari. Sayur "kaviar" seperti ikra (mirip dengan ajvar Serbia) juga populer.

• 04 09

  Ikan (jika Diizinkan)

  Tidak semua orang Kristen Ortodoks makan ikan dan telur selama masa puasa, jadi tidak semua keluarga melayani mereka untuk Perjamuan Malam Natal. Bagi mereka yang melakukan, pike-perch, cod, carp, eel, whiting, dan salmon menjadi pusat perhatian. Omset salmon seperti kulebyaka (identik dengan kulebiak Polandia) yang dibuat dengan telur, dill, dan nasi akan lezat untuk makanan ini.

• 05 09

  Kacang / Legum / Sayuran

  Kacang merah (lambat dimasak sepanjang hari) dibumbui dengan kentang parut, banyak bawang putih, garam, dan merica secukupnya, atau sup sayuran akar yang dikenal sebagai Ragu iz Ovoshej adalah pilihan yang baik untuk makan malam Natal.

  Kacang-kacangan dan kacang-kacangan sangat menonjol karena mereka menandakan kekayaan dan kemakmuran di tahun mendatang.

• 06 09

  Sereal / Biji-Bijian / Pangsit

  Sereal, biji-bijian, dan pangsit muncul dalam berbagai samaran di meja perjamuan kudus. Soba dengan jamur dan bawang, pirozhki diisi dengan kubis dan telur (jika yang terakhir diperbolehkan) dan isian lezat lainnya, pelmeni tanpa daging , hidangan nasi, kasha dengan buah-buahan kering dan mie berlimpah berkah meja dan bervariasi dari keluarga ke keluarga.

• 07 09

  Roti - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Ada perdebatan besar apakah roti itu ditampilkan sama sekali di meja Perjamuan Suci Rusia. Ada yang mengatakan pasti tidak, yang lain mengatakan orang Rusia dekat perbatasan Ukraina dan Slovakia sering memiliki bobal'ki atau loksa . Bobal'ki adalah hidangan manis yang disajikan dengan madu dan biji poppy atau kecokelatan dengan sauerkraut.

  Pagach , diisi dengan kentang atau mengisi kubis, adalah roti lain asal meragukan. Jika disajikan, itu disertai dengan semangkuk madu dan bawang putih parut untuk dicelupkan.

• 08 09

  Vzvar dan Makanan Penutup Lainnya

  Makanan penutup pada Malam Natal di rumah tangga Ortodoks Rusia yang paling ketat hanyalah buah-buahan dan kacang kering atau kolak buah yang dikenal sebagai vzvar , yang berarti "mendidih" dan hampir identik dengan Kompot Polandia . Ramuan manis ini terbuat dari buah-buahan kering, seperti apel, pir, ceri asam, plum, kismis, raspberry, gooseberry, dan kismis, dicampur dengan madu dan kadang-kadang rempah-rempah dan direbus dalam air. Ini setengah minum, setengah buah yang direbus.

  Vzvar adalah minuman ritual yang disajikan untuk merayakan kedatangan baru, sehingga melambangkan kelahiran Bayi Yesus ke dunia. Beberapa keluarga menyajikan makanan penutup yang lebih rumit seperti pryaniki (kue jahe), koinuli kue berbentuk hewan atau kolyadki . Kolyadki adalah kue Natal Rusia yang dibuat, biasanya, dengan tepung gandum dan diisi dengan keju dadih. Mereka secara tradisional diberikan untuk berjalan Natal carolers berpakaian sebagai hewan palungan yang pergi dari pintu ke pintu di desa-desa pedesaan bernyanyi kolyadki .

• 09 09

  Minuman

  Bagi beberapa orang Rusia Ortodoks, satu-satunya minuman yang diizinkan pada Malam Natal adalah minuman non-alkohol seperti teh dan sunyen Rusia berbumbu , minuman musim dingin tradisional Rusia yang dibuat dengan selai buah, madu, kayu manis, dan rasa pilihan. Biasanya disajikan mengepul panas dari samovar. Ini dapat dibuat alkohol dengan mengganti anggur merah untuk air ketika itu menjadi sejenis anggur .

  Minuman beralkohol favorit lainnya untuk liburan adalah nalivka (sejenis apel yang mirip dengan nalewka Polandia ) yang dibuat dengan buah ara, kurma, kenari, kayu manis, vanili, kapulaga, kulit lemon, dan gula yang direndam dalam cognac. Minuman ini dibuat setidaknya tiga minggu sebelum liburan dan sering diberikan sebagai hadiah.