Resep ini untuk sup bit Natal Polandia (barszcz wigilijny) adalah dari chef Marek (Mark) Widomski, pendiri dan direktur dari Culinary Institute di Crakow, Polandia.
Sementara banyak resep sup bit memanggil daging sapi, daging atau tulang, karena ini adalah resep Perjamuan Malam Natal ( wigilia ), itu pasti tanpa daging.
Sup dibuat dengan bit asam ( kwas ) yang harus difermentasi setidaknya tiga hari sebelum menggunakan dan kaldu sayuran. Cara tradisional untuk makan barszcz wigilijny adalah dengan uszka jamur atau paszteciki.
Di Culinary Institute di Crakow, Chef Mark dan stafnya menawarkan kelas dalam segala hal mulai dari makanan petani hingga masakan gourmet, menyesuaikannya dengan kebutuhan individu, dalam bahasa Polandia, Inggris, dan bahasa lainnya. Berikut beberapa resep bit lainnya .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 pon bit (dikupas, dibilas dan diiris)
- 1 roti iris rye (dengan kerak)
- Untuk Sup Bistik:
- 1 pon bit (dikupas, dibilas dan diiris)
- 1/2 pon sayuran (sayuran sup Polandia: wortel, parsnip, akar seledri, daun bawang, kupas, dibilas dan diiris)
- 2 sendok teh mentega
- 1 siung bawang putih (dihaluskan dengan sedikit garam)
- 1 jamur kering (rendam dan cadangan 1/4 cangkir cairan tegang)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 sendok teh gula (atau secukupnya)
- 1 sendok makan parsley (cincang halus)
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Beet Sour (Kwas):
- Taruh 3 1/2 pounds bit yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar atau mangkuk keramik.
- Tutup dengan air matang matang. Tambahkan 1 iris roti gandum dengan kerak, rendam di bawah air.
- Tutup tempayan atau mangkuk dengan kain katun tipis dan biarkan berdiri pada suhu kamar selama tiga hari.
- Lalu saring melalui kain tipis, tuangkan ke dalam stoples kaca dan segel. Simpan di kulkas. Anda dapat memakan bit yang disaring atau membuangnya.
Untuk Membuat Sup Babi:
- Tempatkan 1 pon bit yang dikupas dan diiris, 1/2 setengah potong sayuran sup Polandia (włoszczna) seperti wortel, parsnip, akar seledri, dan daun bawang, dalam panci besar.
- Tambahkan 6 gelas air dingin dan 1 sendok teh mentega. Didihkan, kecilkan api dan didihkan sampai sayuran lunak.
- Saring, tekan sayuran untuk mengekstrak setiap ons kebaikan terakhir.
- Kembalikan cairan tegang ke dalam panci dan tambahkan 1 bawang putih cengkeh yang dihaluskan dengan sedikit garam, 2 gelas bit asam (kwas), 1/4 cangkir jamur perendaman, cair, garam dan lada, dan gula secukupnya.
- Didihkan, kecilkan api dan didihkan 30 menit.
- Sebelum disajikan, aduk sisa 1 sendok teh mentega dan 1 sendok makan peterseli cincang.
- Sendokkan ke dalam mangkuk panas dan sajikan dengan uszka jamur .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 331 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 7 g |