Rahasia Dapur Meksiko

Banyak orang yang beruntung belajar menyiapkan makanan buatan sendiri yang lezat dari anggota keluarga mereka yang lebih tua, tetapi bagaimana dengan kita semua, mereka yang tidak memiliki nenek Meksiko? Saran yang solid untuk menyelamatkan! Kiat dan trik berikut akan membantu Anda untuk secara efisien memusatkan upaya Anda dalam memasak makanan beraroma yang lebih otentik dan lebih mudah disiapkan.

• 01 dari 10

  Manfaatkan Semua Cilantro

  Selalu gunakan ketumbar segar , yang, untungnya, mudah ditemukan saat ini di sebagian besar pasar swalayan. Cilantro kering sering dapat ditemukan di bagian rempah-rempah di toko, tetapi lewati saja semuanya; itu memiliki sangat sedikit (jika ada) rasa dan tidak layak berurusan dengan.

  Saat menggunakan daun ketumbar, jangan susah payah menyingkirkan semua daun ketumbar kecil dari batangnya; itu membosankan dan tidak perlu. Daun ketumbar yang lembut mengandung rasa yang enak, dan koki Meksiko hampir selalu menggunakan batang dan daun bersama-sama! Lepaskan dan buang akar dan batang yang keras, lalu potong dan gunakan sisanya. Seperti halnya ramuan segar, potong ketumbar tepat sebelum menggunakannya.

• 02 dari 10

  Gunakan Banyak Jus Jeruk — Selalu Segar Diperas!

  Dengan cara mencerahkan begitu banyak rasa, air jeruk nipis bisa dianggap sebagai "nektar para dewa." Orang Meksiko memeras jeruk nipis di atas hidangan manis dan gurih berlimpah: daging panggang, buah-buahan, salad sayuran, sup, minuman dan taco dari segala jenis - bahkan keripik kentang! Air jeruk nipis membuat segalanya lebih lezat dengan menyeimbangkan dan mengeluarkan rasa, jadi gunakanlah dengan bebas.

  Ada satu “tangkapan,” meskipun: pastikan jus limau Anda segar diperas . Barang botolan, sementara sangat nyaman, hanya tidak memiliki rasa yang diperlukan. Simpanlah limau Meksiko / kunci di lemari es Anda sebagai bahan pokok (seperti Anda membuat seledri, garam, atau telur), dapatkan diri Anda menggunakan jeruk nipis manual yang efisien dan mudah digunakan, dan Anda dalam bisnis! (Bisnis penguat rasa super, yaitu.)

  Lebih lanjut tentang limau Meksiko (juga dikenal sebagai key limes)

• 03 dari 10

  Rasa dengan Real Pork Lard

  Banyak orang dibesarkan untuk memikirkan lemak babi sebagai salah satu bahan kuno yang tidak ada orang modern yang sadar kesehatan akan mendekati. Lard mulai mendapatkan rasa hormatnya kembali, karena ahli gizi memikirkan kembali dan koki menemukan kembali propertinya. Masalahnya, Anda tidak bisa mengalahkan lemak babi untuk rasa di banyak hidangan, Meksiko dan sebaliknya.

  Ini perlu menjadi lemak babi kualitas yang baik , meskipun. Hindari lemak hewani yang mudah dihidrogenasi dan nyaris tanpa rasa yang menyerupai pemendekan sayuran olahan. Dapatkan lemak babi asli dari peternak, tukang daging, atau pasar khusus. Anda akan senang telah melakukannya!

  Lemak babi alami disimpan dengan baik dalam freezer selama beberapa bulan, dan jika Anda membekukannya dalam ½ hingga ¾ inci tebal lembaran (dalam zip-top ditempatkan di sisinya), Anda dapat memutuskan jumlah kecil yang akan Anda butuhkan untuk setiap resep.

  Namun, jika Anda memiliki akses ke semua, adalah "lemak babi" yang terlalu banyak diproses — atau jika Anda tidak makan babi — lewati. Dalam sebagian besar resep, Anda dapat mengganti minyak sayur untuk lemak babi (meskipun hasilnya akan bervariasi).

• 04 dari 10

  Daur ulang Salsa, Saus, atau Mole Sisa

  Makanan asli Meksiko adalah, dengan cara yang besar, tentang saus: salsas untuk makan dengan keripik, saus botol untuk memercikkan camilan, memasak saus dan tahi lalat untuk hidangan rebus, saus meja untuk penyedapaan sehari-hari. Jika Anda berakhir dengan saus sisa setelah makan, jangan berani membuangnya! Bahkan jika hidangan itu sendiri habis, saus ekstra itu akan membawa Anda kebahagiaan sekali lagi ketika ditambahkan ke sup, diseduh dengan nasi atau telur, diaduk menjadi rebusan biasa, atau digunakan (dengan sendirinya atau dicampur dengan bahan lainnya) sebagai mencelupkan atau menyebar.

  Simpan sisa saus yang tertutup rapat di kulkas; ketika Anda menemukan cara untuk memanfaatkan semua rasa itu dalam beberapa hari ke depan, Anda akan sangat senang Anda menyimpannya!

• 05 dari 10

  Tingkatkan Rasa dengan Pemanggangan Kering

  Banyak resep Meksiko termasuk langkah yang melibatkan memanggang tomat, cabai, tomatillo , bawang, siung bawang putih, atau bahan lain pada comal atau dalam wajan dengan api rendah hingga sedang. Ini disebut pemanggangan kering karena tidak melibatkan minyak atau lemak lainnya. Meskipun ini merupakan langkah tambahan dalam persiapan makanan, itu sepadan dengan usaha; pemanggangan kering menambahkan kompleksitas rasa yang tidak dapat diperoleh jika tidak.

  Memanggang cabai kering harus dilakukan dengan perhatian penuh Anda, karena cabai dapat terbakar dengan cepat. (Buang cabai yang sudah dibakar, karena mereka dapat membuat hidangan menjadi pahit.) Tomat, tomatillo, dan bawang bombai, dapat dikeringkan kering pada saat yang sama dengan Anda melakukan persiapan makanan lainnya — pastikan untuk mengubahnya sesekali agar mereka dapat menjadi coklat atau sedikit terbakar di semua sisi.

  Bahan-bahan lain, seperti kacang, biji-bijian, dan bumbu-bumbu utuh, kadang-kadang juga dipanggang di atas comal atau wajan, dan hal itu menghasilkan rasa terbaik mereka. Aroma indah yang muncul dari proses ini adalah pendorong suasana hati yang nyata dan alami.

• 06 dari 10

  Biarkan Flavors Berbicara

  Banyak restoran komersial "Meksiko" makanan disajikan tercekik dalam keju meleleh dan / atau krim asam. Meskipun jumlah yang sedikit dari bahan-bahan ini tentu saja bisa menambah semangat pada hidangan, terlalu banyak hanya mengaburkan rasa lainnya dan mengubah hidangan yang menarik menjadi sesuatu yang praktis hambar. Pergi dengan filosofi "kurang lebih" ketika menggunakan garnish ini. Terlalu banyak krim dan keju yang meleleh bisa sangat mudah mematikan rasa yang kita harapkan akan bernyanyi!

  Peringatan serupa berlaku untuk jinten rempah-rempah . Jinten tanah sering digunakan dalam hidangan Tex-Mex, tetapi di dalam Meksiko sendiri seluruh biji jintan jauh lebih umum digunakan. (Hal ini juga sering panggang sebelum ditambahkan ke hidangan; lihat catatan di atas pada pemanggangan kering.) Cumin memiliki rasa yang kuat dan dengan mudah dapat mengalahkan bahan lainnya; gunakan dengan hemat.

• 07 dari 10

  Jangan Melawan Piloncillo

  Piloncillo , agen pemanis yang diciptakan dengan menuangkan jus tebu mentah ke dalam cetakan dan mengeringkannya, umum di seluruh Amerika Latin tropis, meskipun itu berjalan dengan nama lain di luar Meksiko. Harus lebih beraroma daripada gula putih atau cokelat — dan mengandung lebih banyak nutrisi — piloncillo adalah bahan pokok dalam banyak hidangan Meksiko.

  Satu-satunya masalah adalah piloncillo, apakah dalam bentuk blok atau kerucut, padat dan sangat keras. Tidak, maksud saya benar - benar sangat keras, seperti dalam hal-jika-itu-bukan-untuk-berlian-ini-akan-yang-yang-sulit-substansi-dikenal-ke-manusia yang keras. Seperti dalam memukul-dengan-a-hammer-on-a-beton-lantai-won't-bahkan-break-it-up keras. Percayalah, orang telah mencoba.

  Untuk memasak dengan barang ini, Anda harus lebih pintar dari piloncillo; artinya, gunakan otak Anda, bukan otot Anda. Piloncillo larut dengan mudah dalam air panas, itulah sebabnya mengapa membuat sirup dengan zat ini biasanya merupakan salah satu langkah pertama dalam resep yang menyerukannya. Jika, untuk beberapa alasan, Anda benar-benar membutuhkannya kering, kisi piloncillo biasanya jauh lebih mudah daripada menumbuknya.

  Cobalah menggunakan piloncillo asli saat dipanggil. Jika tidak mungkin untuk mendapatkan tempat tinggal Anda, gantikan gula coklat gelap dalam resep apa pun yang menyerukan piloncillo, dan tambahkan satu sendok teh atau lebih molase per pon gula; ini tidak akan terasa persis seperti artikel yang sebenarnya, tetapi Anda akan membuat pendekatan yang dapat diterima.

• 08 dari 10

  Manfaatkan Kebanyakan Rumah Kacang Dimasak

  Saat menggunakan kacang kaleng sangat nyaman (pastikan untuk membilas seluruh kacang sebelum digunakan, untuk mendapatkan rasa "kaleng" dari mereka), rumah yang dimasak jauh lebih lezat.

  Kacang cukup lama untuk dimasak, jadi sangat masuk akal untuk menjadi besar. Masak dua atau tiga kali lipat apa yang menurut Anda perlu, lalu bekukan sisa makanan. Lain kali Anda membutuhkan buncis Meksiko buatan sendiri, Anda akan memilikinya dalam waktu singkat!

  Dan tolong, tolong jangan melanggar Aturan Kardinal dari Kacang Dimasak: Jangan pernah membuang kaldu kacang sisa! Ada begitu banyak rasa dalam cairan yang dapat ditambahkan ke sup dan semur yang sebenarnya harus dianggap sebagai kejahatan untuk membuangnya.

  6 Tips Memasak Great Beans

• 09 dari 10

  Hindari Air Mata Saat Mencincang Bawang

  Makanan Meksiko menggunakan banyak bawang, dan sebagian besar diiris atau dicincang. Cerita rakyat dan sains memiliki kontribusi terhadap pengetahuan kita tentang mengapa kita menangis ketika memotong bawang, dan keduanya telah mengajukan teknik untuk menghindari air mata ini. Apa yang berhasil untuk beberapa orang tidak untuk orang lain. Campur dan cocokkan beberapa hal berikut untuk menemukan metode efektif Anda sendiri:

  • Dinginkan bawang sebelum memotongnya.
  • Gunakan pisau yang sangat tajam untuk menghindari menghancurkan potongan bawang (yang melepaskan lebih banyak zat yang menjengkelkan ke udara).
  • Potong bawang Anda di atas kompor, di bawah kipas extractor yang sedang berjalan.
  • Potong bawang Anda di samping wastafel. Miliki faucet on, dengan air dingin mengalir selama Anda memotong atau memotong.
  • Potong bawang Anda di sebelah lilin yang menyala. Api akan membakar banyak gas yang menyebabkan air mata.

• 10 dari 10

  Gunakan Perawatan Saat Bekerja Dengan Chiles

  Chili cabe tidak panas hanya lidah, tetapi juga pada kulit dan selaput lendir. Meskipun kesedihan lada dapat sangat bervariasi tergantung pada jenis chile dan kondisi pertumbuhan, itu selalu terbaik untuk berbuat salah di sisi hati-hati.

  Ketika memotong ke dalam cabai segar, gunakan sarung tangan plastik atau berhati-hatilah untuk meminimalkan kontak antara tangan Anda dan daging bagian dalam lada (termasuk vena dan biji). Jangan menyentuh wajah, rambut, atau mata Anda. Cuci tangan Anda dengan air panas bersabun untuk mendapatkan sebanyak capsaicin (minyak pada cabai yang menyebabkan pedasnya) mungkin, tetapi terus hindari menyentuh mata Anda atau tempat sensitif lainnya sampai Anda yakin bahwa semua zat yang terbakar adalah pergi.

  Saat memasak dengan cabai, jangan pernah menyandarkan kepala Anda di atas panci; uap atau asap dapat membakar wajah dan mata Anda. Anda mungkin akan melupakan tip ini — tetapi semoga hanya sekali.

  6 Cara Membuat Cabe Chili Kurang Pedas

  Cara Memasak Dengan Hot Peppers Tanpa Terbakar

  Jenis Chiles Hijau (atau Segar)

  Masakan Otentik Meksiko — Panas atau Tidak?