Epazote (diucapkan eh-pah-ZOH-teh ) adalah ramuan aromatik yang biasa digunakan dalam masakan dan obat-obatan tradisional Meksiko tengah dan selatan dan Guatemala. Profil rasa yang agak menyengat ini digambarkan oleh banyak orang sebagai "obat" dan memiliki catatan oregano, adas manis , jeruk, mint, dan bahkan tar atau kreosot.
Pabrik Epazote
Pabrik Epazote adalah tanaman tahunan tahunan atau berumur pendek yang dapat mencapai 4 meter tingginya.
Daunnya yang hijau gelap, panjang, ramping, bergerigi berakhir pada suatu titik. Bunganya hijau dan sangat kecil; mereka menghasilkan ribuan biji kecil
Berasal dari Amerika Tengah, di mana ia telah ditanam untuk tujuan kuliner dan obat-obatan untuk generasi yang tak terhitung jumlahnya, epazote telah menyebar sebagai "gulma" (tumbuh di lahan kosong dan pinggir jalan) di sebagian besar Amerika Utara dan Selatan dan bahkan ke Eropa dan Asia, di mana praktis tidak ada yang sadar akan kegunaannya.
Penggunaan Kuliner Epazote
Ramuan ini digunakan hampir secara eksklusif dalam masakan tradisional Meksiko dan Guatemala, di mana kedua daun segar dan batang lembut digunakan. Epazote adalah pabrik pencicip yang kuat dan menarik, jadi tidak semua orang langsung mengambilnya. Ini bisa menjadi semacam rasa yang didapat, tetapi menambahkan lapisan rasa pedesaan yang indah ke banyak hidangan.
Epazote paling sering digunakan untuk musim frijoles de la olla (kacang buncis) , terutama ketika kacang hitam.
Hal ini juga umum di semur dan hidangan pedesaan yang dibuat dengan jamur atau jagung. Sebuah tangkai ramuan sering ditemukan di dalam quesadilla yang dibuat dengan tortilla jagung. Senyawa rasa di epazote tidak tahan panas untuk waktu yang lama, sehingga ramuan ditambahkan ke piring dekat akhir memasak.
Selain fungsinya sebagai penyedap, epazote juga dimaksudkan untuk mengurangi gas dan kembung yang dialami oleh banyak orang ketika makan kacang dan sayuran silangan.
Penggunaan Medicinal of Epazote
Ramuan ini telah digunakan dalam jamu tradisional selama berabad-abad untuk mengobati parasit usus pada manusia dan hewan domestik. Teh epazote terbuat dari daun tanaman dan / atau bunga dan tertelan dalam jumlah sedang. Kram usus dan masalah perut dan hati lainnya dapat diobati dengan cara yang sama. Epazote dapat menjadi racun ketika dicerna secara berlebihan, namun, sehingga pengobatan ini tidak digunakan dalam pengobatan Barat kontemporer (manusia atau hewan), seperti obat lain, sama efektifnya, ada.
Di mana menemukan Epazote
Daun dan batang tanaman ini digunakan hampir secara eksklusif dalam bentuk segar di tanah asalnya. Taruhannya dapat dibeli di beberapa toko kelontong Meksiko atau pasar petani. Jika Anda cukup beruntung untuk membeli beberapa tetapi kemudian menemukan Anda hanya membutuhkan sebagian kecil dari itu segera, jangan ragu untuk membekukan sisanya. Karena epazote dimakan dengan matang, tidak perlu menjaganya tetap kering, dan pembekuan adalah cara yang baik untuk menjaga ramuan di tangan.
Jika Anda tidak bisa mendapatkannya segar, tumbuhkan sendiri; ini adalah tahun yang mudah tumbuh dan hangat. Biji Epazote tersedia daring jika mereka tidak menyimpannya di pusat kebun setempat.
Jika Anda tidak dapat membuatnya segar dan tidak dapat tumbuh, setidaknya cobalah untuk mendapatkan beberapa herbal dalam bentuk kering.
(Saya telah menemukan epazote kering di rempah-rempah khusus & toko rempah-rempah, baik batu bata dan mortir dan online.) Rasa dari bentuk kering ramuan ini akan jauh kurang intens, tetapi akan memberi Anda profil rasa Meksiko otentik yang dapat Anda ' sampai di tempat lain.
Kata Epazote dan Sinonimnya
Ramuan ini digunakan dalam masakan sehari-hari di negara bagian Oaxaca di Meksiko selatan dan di Semenanjung Yucatan di antara suku Maya yang berbahasa Maya, tetapi kata epazote berasal dari bahasa Nahuatl, bahasa yang diucapkan oleh suku Aztec kuno (dan masih sangat hidup sekarang). Jika kami menerjemahkan kata dari bahasa aslinya ke bahasa Inggris, kami akan mendapatkan sesuatu seperti "keringat bau" - tidak terlalu membangkitkan selera!
Di beberapa bagian Meksiko dan Guatemala, tanaman ini disebut pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli, dan pizate, Di Peru, itu dikenal sebagai paico, sebuah kata yang berasal dari Quechua.
Dalam bahasa Inggris kadang-kadang disebut goosefoot, skunk weed, wormseed , atau Mexican tea; dua terakhir dari istilah-istilah ini mengacu pada penggunaan obat untuk memerangi parasit usus.