Step-by-Step: Cara Membuat Italian Mostarda Pedas

01 dari 10

Apa itu mostarda?

Meskipun mostarda Italia memang mengandung mustar, itu hanya jauh terkait dengan hal-hal kuning di botol peras.

Sebaliknya, ini adalah buah yang diawetkan dalam sirup yang memperoleh cukup banyak tendangan dari guncangan tepung biji mustard atau minyak mustar yang sehat, dan itu adalah salah satu bumbu standar yang disajikan dengan daging rebus di Italia Utara ( bollito misto ). Hari ini juga sering disajikan sebagai pengiring ke keju atau charcuterie.

Meskipun Anda akan menemukannya dari Piemonte melalui Veneto dan turun ke Emilia-Romagna, mostarda paling terkenal adalah bahwa dari kota Lombardy Cremona, dibuat dengan buah utuh yang memperoleh kekencangan menggairahkan selama persiapan.

Ini memiliki rasa yang tidak biasa: agak manis, karena buahnya manisan dalam sirup gula, tetapi dengan tendangan yang kuat dan tajam dari mustar. Ini pedas dengan cara wasabi dan lobak pedas: semacam pembakaran intens di sinus.

Mostarda cukup mudah dibuat, dan itu juga merupakan hadiah yang sangat bagus.

Kamu akan membutuhkan:

• 2 1/2 pon (1 kg) buah berbagai macam (apel, pir, persik, anggur, jeruk, dll. - lebih banyak saran di halaman berikutnya)
• 1-1 / 2 pon (500-700 gram) gula pasir
• jus 1 jeruk
• Minyak mustard, atau bubuk mustar (seperti Colman) dan anggur putih
• Canning guci

[Diedit oleh Danette St. Onge]

02 dari 10

Beberapa Kata Pada Mostarda Dan Buah Yang Terlibat

Ada banyak variasi regional di Mostarda di Italia Utara; beberapa berasal manisnya dari anggur yang terkonsentrasi harus, dan buram. Apa yang kita buat di sini, sebaliknya, mendapatkan manisnya dari gula, dan tembus cahaya.

Mostarda paling terkenal di Italia adalah Mostarda di Cremona, yang dibuat dengan campuran buah yang dikupas, buah: aprikot, persik, kiwi (tambahan baru-baru ini), pir Bartlett, apel kecil, jeruk keprok, ceri, quince, buah ara, dan seterusnya. Jika buahnya kecil, penyajiannya jauh lebih bagus jika Anda membiarkan buah utuh (tetapi dikupas, dengan biji dan tangkai dibuang), atau paling banyak dipotong setengah memanjang. Jika Anda menggunakan buah yang lebih besar, potonglah seperlunya.

Juga, jangan ragu untuk menggunakan kombinasi lain. Di Mantova, mereka menggunakan queles yang dikupas, diiris, dan dialiri, dan saya telah membuat mostarda dengan segala sesuatu mulai dari tomat hijau hingga kulit buah semangka yang diiris halus.

Di sini, antara lain, saya memasukkan apel, pir, kiwi, mangga, stroberi, jeruk keprok, ceri, dan bagian oranye. Berat total: 4,5 pon, atau 2 kg.

03 dari 10

Membuat Mostarda: Tambahkan Gula

Ketika Anda selesai menyiapkan buah Anda, timbang, dan tambahkan gula. Angka 1/2 pound gula per 1 pon buah; Anda bisa menambah jumlahnya jika buahnya tidak terlalu manis, atau Anda menginginkan mostarda yang lebih manis. Setelah menambahkan gula, tuangkan jus 1 jeruk di atasnya.

04 dari 10

Membuat Mostarda: Biarkan Istirahat

Biarkan buah beristirahat selama 24 jam, dengan lembut memutar potongan-potongan itu beberapa kali. Puritan meninggalkan mangkuk tanpa tutup, tetapi Anda mungkin ingin menutup sebagian dengan handuk dapur bersih.

Keesokan harinya, gula akan benar-benar larut.

05 dari 10

Membuat Mostarda: Konsentrasikan Sirup

Taruh saringan dalam panci dan kosongkan semangkuk buah ke dalamnya. Tiriskan buah dengan baik dan kembalikan ke mangkuk. Panaskan sirup yang dikeringkan di atas api sedang. Kurangi panas saat mendidih, dan lanjutkan mendidih hingga volumenya berkurang setengahnya. Saring busa dari permukaan dengan sendok atau saringan berlubang, dan tuangkan sirup ke atas buah.

Beberapa pemikiran tentang warna: Secara komersial disiapkan Mostarda di Cremona, sirup itu selalu tidak berwarna dan sebening kristal, terlepas dari buah yang masuk ke dalamnya. Hal ini sebagian karena beberapa zat pewarna berada di kulit, yang dihapus, dan sebagian karena mereka berhati-hati untuk tidak terlalu panas dan karenanya mengaramelkan gula.

06 dari 10

Membuat Mostarda: Tunggu 24 Jam Lagi

Gula dalam sirup terkonsentrasi akan mengekstrak lebih banyak uap air dari buah, yang akan mulai mengental.

Tiriskan dan konsentrasikan sirup untuk kedua kalinya dan rendam buah di dalamnya semalaman lagi. Anda sekarang siap membumbui mostar Anda, dan Anda memiliki dua pilihan:

- Minyak mustar

- Bubuk mustar

Dalam kedua kasus, Anda juga akan membutuhkan stoples yang disterilkan saat ini, jika Anda berencana untuk menggunakan mostarda untuk digunakan di masa mendatang.

07 dari 10

Membuat Mostarda: Menggunakan Minyak Mustard

Dipersiapkan secara komersial, Mostarda mendapatkan tendangannya dari minyak mustard, yang jelas dan dengan demikian tidak membuat sirup menjadi awan.

Tiriskan buah ke dalam panci lagi, dan keluarkan seharga gelas sirup dari panci. Taruh panci untuk dipanaskan, dan untuk sementara waktu tambahkan 10-15 tetes minyak mustard ke sirup dalam gelas shot.

Jika Anda mendapatkan minyak mustar di kulit Anda, segera cuci dengan air sabun hangat karena ini merupakan iritasi yang kuat.

08 dari 10

Membuat Mostarda: Menggunakan Biji Mustard Serbuk

Kebanyakan resep untuk mostarda panggilan untuk biji mustard bubuk, yang jauh lebih mudah ditemukan daripada minyak mustar, dan juga lebih aman untuk bekerja dengan. Anda akan membutuhkan 2-ons (50 gram) timah.

Larutkan dalam 1 cangkir anggur putih dalam panci kecil, dan panaskan dengan lembut di atas api kecil. Aduk sesekali, dan biarkan gelembung campuran selama beberapa menit.

Saat Anda menyiapkan infus, tiriskan buah dan konsentrasikan sirup sekali lagi.

09 dari 10

Membuat Mostarda: Taruh Buah di Guci

Sementara sirup berkonsentrasi untuk ke-4 kalinya, sterilkan stoples Anda dalam air mendidih, dan kemudian isi dengan buah. Jangan kaget pada seberapa banyak buah telah dipadatkan; Saya mulai dengan 4 1/2 pon (2 kg) buah, semua yang akhirnya cocok menjadi dua stoples 1 liter (500 ml). Jadi menggunakan pengukuran yang diberikan dalam langkah demi langkah ini harus menghasilkan satu botol 1 liter dari mostarda.

Setelah menambahkan buah, jika Anda menggunakan minyak mustar, tuangkan ke dalam, dan kemudian tambahkan sirup panas terkonsentrasi untuk menutupi, ketuk botol berulang kali untuk mengeluarkan gelembung udara saat Anda mengisi.

Jika Anda malah menggunakan mustard bubuk, tambahkan infus dan kemudian sirup panas untuk menutup, tapping toples untuk mengeluarkan gelembung udara saat Anda mengisi.

Catatan: Jika Anda menggunakan semua infus, mostarda akan cukup kuat. Saya suka seperti itu, tetapi merasa bebas untuk membuat batch pertama Anda sedikit kurang kuat jika Anda suka.

10 dari 10

Membuat Mostarda: Isi ke Sampul, dan Segel

Tutupi stoples, tutup, bersihkan, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mostarda akan siap dalam waktu dua minggu.

Tidak perlu mensterilkan mostarda; Konsentrasi gula cukup tinggi sehingga akan menghambat aktivitas bakteri.