Jenis Chiles Hijau (atau Segar)

Cabai segar adalah bahan umum dalam makanan Meksiko. Mereka tumbuh dengan baik di iklim panas dan mereka dapat dipanen sepanjang musim panas, tetapi mereka mencapai puncaknya di akhir musim panas dan terbaik ketika dipanen kemudian.

Chiles hijau datang dalam ribuan varietas, dan bahkan beberapa jenis yang sama menggunakan nama yang berbeda. Ini bisa sangat membingungkan jika Anda mencari jenis lada tertentu, jadi inilah panduan untuk beberapa cabai segar yang lebih populer dan beberapa nama yang mereka temui.

• 01 07

  Anaheim / California Chiles

  Lada ini dikenal di Meksiko sebagai Chili verde del norte , karena itu umum di bagian utara negara itu dan hampir tidak dikenal di wilayah tengah dan selatan. Ini adalah salah satu cabai paling umum di Amerika Serikat bagian barat daya. Ini, cabai hijau panjang yang cerah diambil dari New Mexico ke California pada awal 1900-an dan dibesarkan menjadi lebih ringan agar sesuai dengan rasa norteamericanos saat itu. Mereka menjadi populer di Anaheim, sebuah kota di California, dan paprika pergi dengan nama baik — kota atau negara bagian.

  Ini adalah salah satu dari sedikit cabai yang mempertahankan namanya ketika matang dan kering. Oleh karena itu, jika resep panggilan untuk paprika Anaheim atau California, Anda harus memastikan Anda mendapatkan yang tepat untuk resep, segar dan hijau atau merah dan kering. Perlu diingat bahwa sementara cabai hijau ini adalah yang paling ringan di sekitar, mereka masih dapat bervariasi dalam tingkat panasnya.

• 02 07

  Meksiko Baru / Hatch Chiles

  Ini cabai hijau panjang hampir identik dengan California dan paprika, dengan satu perbedaan yang berbeda: mereka jauh, jauh lebih panas. Hatch chiles adalah cabai New Mexico yang ditanam di kota kecil Hatch, New Mexico, dan dianggap cabai hijau premium. Setiap tahun mereka mengadakan Festival Hatch Valley Chile pada akhir pekan Hari Buruh di mana hingga 30.000 orang datang ke kota kecil untuk membeli dan makan paprika lezat ini. Tetas dan New Mexico chiles dapat digunakan untuk hidangan yang sama seperti cabai California dan Anaheim, tetapi mereka secara signifikan lebih panas.

  Ini disebut Chili verde del norte di wilayah Meksiko, di mana mereka hanya dikenal di daerah utara.

• 03 07

  Poblano Green Chiles

  Dinamakan setelah Puebla, Meksiko, jenis lada ini memiliki warna hijau gelap yang indah dan lebih lebar dari cabai Anaheim. Ini biasanya lebih panas dari Anaheim juga, meskipun keserupaannya bervariasi dan kadang-kadang bisa sangat ringan. Poblanos banyak digunakan dalam berbagai cara di seluruh Meksiko dan merupakan cabai yang paling umum digunakan dalam persiapan Chiles Rellenos dan Chiles en Nogada. Saat dikeringkan, poblano disebut ancho chile . Catatan: Di Amerika Serikat, beberapa vendor salah merujuk poblano sebagai lada "pasilla"; orang lain salah mengeja varietas ini sebagai "pablano."

• 04 07

  Chilaca Peppers

  Cabai hijau chilaca panjang dan sempit seperti lada New Mexico, tetapi warnanya berkisar dari hijau kaya (mirip dengan poblano) sampai coklat gelap dan coklat. Ini digunakan dalam berbagai hidangan Meksiko, tetapi yang paling sering digunakan dalam bentuk kering, ketika mengambil nama pasilla Chili .

• 05 07

  Cabai jalapeno

  Pengucapan: hah-lah-PEN-yoe

  Terkenal di dalam dan di luar Meksiko, ini mungkin adalah cabai segar paling terkenal dari semuanya. Mereka mengambil nama mereka dari Xalapa, juga dieja Jalapa, di negara bagian Veracruz. Meskipun relatif kecil, mereka biasanya tidak. Jalapeños dapat diisi dan disajikan sebagai hidangan pembuka (seperti di “ jalapeño poppers ”), tetapi mereka paling sering digunakan baik utuh atau cincang, segar atau acar, sebagai bumbu. Ketika dikeringkan dan diasap, cabai jalalpeños memiliki rasa yang sangat berbeda dan disebut chipotle chiles .

• 06 07

  Cabai Serrano

  Lebih kecil dan lebih sempit dari jalapeños, serrano cabai cenderung sangat panas. Mereka biasanya digunakan dalam salsas dan sebagai penyedap, bukan sebagai komponen utama hidangan. Mereka dapat dipanggang, tetapi mereka juga dapat dicincang dalam keadaan segar (menyimpan atau membuang bijinya) dan digunakan sebagai taburan atau bumbu untuk menambah panas dan rasa pada hidangan. Versi kering, yang disebut hanya serrano kering atau serrano seco , relatif tidak umum.

• 07 07

  Habanero Peppers

  Pengucapan: ah-bah-NEH-roh

  Cabai habanero adalah salah satu cabai terpanas yang ditanam. Bentuknya bundar atau berbentuk lonceng, dan bisa berwarna hijau, kuning, oranye, merah, atau bahkan ungu atau kecoklatan. Umum dalam masakan regional Semenanjung Yucatan, habaneros paling sering digunakan untuk membumbui saus dan salsas. (Coba saus Yucatan Habanero ini.)

  -Ditentukan oleh Robin Grose